Birželio 24 d. Yra San Giovanni (šv. Jono Krikštytojo), Florencijos patrono šventė, šventė. Tradiciškai tai taip pat yra diena, kai nesuskaičiuojami žalieji graikiniai riešutai ( noci ) yra surinkti Nocino , sudėtingo, rudojo ir šiek tiek karčiojo tamsiai rudas likeris.
"Nocino" dažniausiai tarnavo kaip pietūs " digestivo" , bet ji taip pat gali būti naudojama "ištaisyti" espresso šautą (espreso su skonio skarda vadinama " caffè corretto " arba "ištaisyta kavos"), išpilstyta gelato, sumaišytas su kokteiliais arba naudojamas vietoj vanilės ekstrakto kepant, ypač biscotti.
Daugelyje Nocino komercinių versijų yra dirbtinės karamelės spalvos ir kvapiosios medžiagos, todėl jie nėra tikri šviežių graikinių riešutų užpilai, todėl tikrai verta padaryti savo. Nors tai gali būti sudėtinga atsekti žaliąsias (kartais vadinamą "drėgnomis") graikiniais riešutais, kai jūs juos gaunate, visa kita yra paprasta ir dažniausiai atsipalaidavusi - tai tik kelia kantrybę, nes tam reikia laiko galutiniam rezultatai.
Žalioji graikiniai riešutai yra prieinami tik trumpą laiką kiekvieną birželio mėnesį, todėl, jei jūs nebūtinai turite juos paruošti San Giovanni šventėje, galimybės langas yra ribotas (be graikinių riešutų likerių, jie taip pat naudojami marinuoti graikiniams riešutams). Jei atsitiktų gyventi vietoje, kurioje auginami graikiniai riešutai, galite pabandyti juos tiesiogiai įsigyti graikinių riešutų ūkyje.
Net jei turėtumėte graikinių riešutų medį ir padėjote derliais riešutų, niekada negalėjote apžiūrėti žalio riešuto. Kai pjaustoma pusiau, neskausmingas graikinis graikinis riešutas yra skaidrus, su drebučiai panašia tekstūra. Tai gali atrodyti maža, permatoma smegenų.
Nocino receptai labai skiriasi nuo naudojamų prieskonių. Kai kurie prideda kadagio uogas, vanilės pupeles arba oranžinę išdrožą. Šios instrukcijos yra labai švelnus su jais, nes geras Nocino nėra skonio stipriu nuo bet kokio individualaus prieskonių. Reikėtų dominuoti žaliame riešutmedžio skonio: riešutmedžio, šiek tiek karsto, juodojo okochino, taip pat šiek tiek vanilės-y ir saldus.
01 iš 04
Surink savo ingredientus
Ingredientai, skirti nocino gamybai. Tania Mattiello Jums reikės:
- 1 galono dydžio stiklinis indas su dangteliu
- 25 žali riešutai
- 1 kvartelis (4 puodeliai) 190 "Everclear" ar jo pakaitalas
- 4 gvazdikėliai
- 1 cinamono lazdelė
- 1 citrinos taukai (galite naudoti daržovių minkštiklį ir išplauti plaukus, kad būtų lengviau ištempti gabalus vėliau. Stenkitės vengti karčiojo balto nuosėdų.)
- 1/2 visa muskato riešutas (tarkuotos iš visų pusių)
- 10 kavos pupelių
- Paprastas sirupas: 3 puodeliai cukraus, ištirpinto 4 puodeliuose vandens (pridedama po pirmojo 30 dienų infuzijos)
- Guminamos graikinių riešutų pjaustymo metu dėvėkite gumines pirštines
02 iš 04
Valykite ir ketvirčio riešutus
Sumuštiniai graikiniai riešutai. Danette St. Onge Po to, kai gerai nuplaunami ir džiovinami graikiniai riešutai, naudokite aštrų virėjo peilį, kad graikinius riešutus padėtumėte perpus išilgai padaugintumėte, o po to perpus suvyniokite pusę, kad sudarytumėte ketvirčius.
Atkreipkite dėmesį, kad jų gali būti šiek tiek sunku pjaustyti, nors nesubrendę lukštai, išdėstyti žalių lukštų vidų, vis tiek turėtų būti gana ploni.
Tai yra gera idėja dėvėti vienkartines gumos pirštines, skirtus šiai daliai, arba graikinių riešutų sultys suteptų jūsų pirštus ir nagus geltonai. Jei nenuvalote nagų, dėmelis vėliau tamsiai ruda.
03 iš 04
Įdėkite visus ingredientus į stiklinę, suplakite, tada nustatykite ir pamirškite.
- Įdėkite visas savo sudedamąsias dalis (išskyrus paprastą sirupą) į stiklinę indą ir įpilkite Everclear.
- Uždarykite dangtį sandariai ir gerai išmaišykite indelį, kad supjaustytų ingredientus.
- Tada leiskite jam sėdėti vėsioje, tamsioje vietoje 30-40 dienų.
- Galite šiek tiek suplakti kiekvieną kartą ir tada perskirstyti ingredientus.
Daugelis Nocino receptų paveda jums palikti ją ryškioje ir saulėtoje vietoje, kad būtų lengvesnė, tačiau tai prieštarauja bet kokiai logikai apie infuzuojamą alkoholį. Šviesa gali susilpninti ir naikinti skonį ir aromato junginius. Geriau laikyti indą vėsioje, tamsioje spintelėje. Praėjus kelioms valandoms, žiotis į stiklainį parodė, kad graikiniai riešutai jau pradėjo oksiduotis ir pasidaryti juodos spalvos (ypač tas, kurios buvo virš vandens linijos).
04 iš 04
Įtraukite paprastą sirupą, paskui skubėkite ir palaukite
- Įpilkite paprastą sirupą ir gerai suplakite.
- Grąžinkite jar į kietą, tamsią vietą ir palikite dar 30-60 dienų.
- Galiausiai, išsiskleidžiate kietąsias medžiagas ir jūsų nocino yra padaryta.
Daugelis žmonių rekomenduoja leisti sėdėti maždaug 40 dienų prieš įpilant paprastą sirupą, o tada leiskite sėdėti mažiausiai dar 30 dienų, prieš ištempti kietąsias medžiagas. Tuo metu teoriškai tai yra pasirengusi gerti, bet bendroji išmintis (ir Nocino Modenese ordinas) diktuoja, kad norint iš tikrųjų įgyti kažką ypatingo, jums reikia leisti jam amžiaus ir mellow bent jau metus ar dar geriau, du.