"Chorizo" yra kiaulienos dešra , turinti daug įvairių veislių ir vartojama visoje Ispanijoje. Gali būti išgydyti dauguma chorizo , kurį galite nusipirkti parduotuvėse, tačiau taip pat galima įsigyti "šviežią" chorizo , kuri taip pat yra minkštesnė. "Chorizo" yra pagamintas iš kapotų ar šlifuojant kiaulieną ir "marinuojant" jį prieskoniais. Ispaniškas paprikas (saldžios ar spicey) yra prieskonis, suteikiantis chorizo jam būdingą skonį ir išskiriantis jį iš kitų dešrų.
" Chorizo " korpusas paprastai gaminamas iš kiaulienos, jei pagamintas namuose.
Chorizo gali būti supjaustytas ir valgomas atskirai arba su krastine prancūziško stiliaus duona arba galima kepti. Labai dažnai tai yra kitų indų ingredientas, pvz., Troškiniai ir sriubos.
Čia, JAV, daugelis žmonių yra susipažinę su Meksikos arba Karibų jūros chorizo , kurie abu skonį, tekstūrą ir išvaizdą abu labai skiriasi nuo ispaniško chorizo. Meksikos arba Karibų jūros veislės negali būti naudojamos kaip ispanų chorizo pakaitalai ispanų receptuose. Jei jums reikia pakaitos, pabandykite naudoti portugalų Linguica dešrelę, kuri paprastai yra labai panaši į ispanų chorizo.
"La Matanza ". Vėlyvą rudenį ir žiemą daugelis šeimų keliauja iš didžiųjų miestų į miestus, iš kurių jie kilę, ir susirenka už kiaulių patepimą ar "skerdimą". Jei jie patys nesukėlė kiaulių, jie iš vietinio ūkininko nusipirks kiaulę ir skersta.
Visa šeima paprastai patenka į aktą nuo mažų vaikų iki senelių. Jie praleidžia savaitgalio skerdimą, kepimą ir dešrelių įdėjimą , nes moterys didžiąją virtuvėje dirbamų didelių kubilų ar kubilų dalį atlieka, nes išaugintos kiaulės gali pagaminti šimtus svarų ir pagaminti daug mėsos!
Tai ne viskas, o ne žaidimas. Buta , (avikailių maišelis vynui vežti) arba porrón (stiklo vyno karakas su ilgiu snapu ) yra perduotas aplink. Kaimynai ir išplėstinė šeima susirenka pagal naujausią derliaus iš dėdės Joselio rūsio ar senelio senyvo amžiaus vaistažolių skonio partiją. Kai chorizo įdedama į žarnas, šeima paprastai dalijasi dešra ir pakabinama išdžiūti ir išgydyti.
Išbandykite šiuos paprastus "tapas" receptus, naudodami " Jamón", "Queso y Chorizo" - "Ham", "Cheese" ir "Chorizo on bread" bei " Tortilla Espanola" - ispanų omlete receptą, įskaitant variantą su ispanų "Chorizo".