Aš ieškojau knygų, skirtų tiek pradedantiesiems, tiek labiau patyrusiems "dim sum cook"; tiems, kurie mėgsta tradicinę dim sumą ir kitus, kurie nori išbandyti daugiau neįprastų skonio porų.
"Kinų dimas"
Už virtuvę, kuris įvaldė dim sumos pagrindus ir nori eiti į kitą etapą, ši knyga iš Taivano "Wei-Chuan" mokyklos yra geras pasirinkimas. Tiesiog pasiruoškite atlikti keletą konversijos darbų su receptais. Minkštas kiekis.
"Dim Sum: Kinijos arbatos pietų menas"
Ethelas Blonderis šią knygą parašė naujokams, kurių suma yra mažesnė. Šioje knygoje "Kiekvieno ryžių grūdų" bendraautoris leidžia lengvai supakuoti receptai visai nedidelėms klasėms, nuo Potstickers iki Shu Mai. Kaip ir ankstesnė knyga, žavios akvarelės yra išsibarstę.
Dim Sum: "Pocket Guide"
Aš šiek tiek apgaudinėju čia, nes tai iš tikrųjų nėra virtuvė, bet aš tiesiog turėjau įtraukti "Kit Shan Li" puikų vadovą pradedantiesiems arba nepatyrusiam "dim sum" vakarienei. Knyga apima Vakarų ir Kantono vardus, nuotraukas ir aprašymus iš beveik penkiasdešimt daiktų, kurie buvo švenčiami švelniai suplanuotoje pietų pusėje. Pridėtas pliusas yra kompaktiškas dydis knygai - puikiai tinka su tavimi į nedidelį kiekį restorano.
"Dim Sum: Skanus Azijos Finger Maistas"
Maisto stilistas Fiona Smithas siūlo naujoviškus tradicinius švelnius valgius. Mano asmeninis mėgstamiausias yra "Bok Choy Rolls with Spicy Chicken" - įdomus "Lettuce Wraps" variantas. Negalima pamiršti ir "Pearl Balls", pagamintų iš juodai baltų ir glitiančių ryžių. Hardcover.
"Azijos apsiaustai: skaniai paprastos rankinės paketai"
Nina Simondas greitas ir paprastas receptas, naudojantis įvairius pakuotes, nuo nori (jūros dumblių) iki spyruoklinių ritininių įvyniojimų, salotų ir pita duonos. Įtraukiami daugybę tradicinių kinų patiekalų, tokių kaip Szechuanas, pagamintas tonomis ir virtos koldūnai, tačiau yra ir kitų Azijos užkandžių. Hardcover.
"Turėk šiek tiek sumos"
Be paprastų receptų, Evelyn Chau įtraukė kiekvieno patiekalo kantono pavadinimus, todėl jis yra naudingas gidas valgant maistą nedideliame restorane. Minkštas kiekis.
"Dim Sum" ("Essential Kitchen Series")
"Vicki Liley" pateikia pagrindinius, lengvai suprantamus receptai nuo gurkšnintų gaučių iki krevečių saldžių patiekalų su daugybe patarimų virimo ir nuotraukų instrukcijoms. Geras naujokų šaltinis. Hardcover.