Kulinarijos meno kiaušinių plovimas yra maišytų kiaušinių mišinys ir tam tikras rūšies skystis, kuris yra šveičiamas ant maisto, pvz., Tešla, prieš kepinant, siekiant pridėti blizgesį ir spalvą.
Jei kada nors matėte pyragą su auksine, blizga glaze ant paviršiaus, tai greičiausiai buvo sukurta nuplauti kiaušiniu plauti prieš kepant.
Kiaušinių plovimas taip pat padeda duoti auksinės rudos spalvos blizgesį minkštai duonai, pavyzdžiui, vakarienės ritiniams, daniškiems pyragams, cinamono ritininiams, brioche ir šalah.
Kiaušinių plovimas taip pat gali būti naudojamas kaip klijai tam, kad būtų užtikrintas du tešlos konditerijos kraštai, pvz., Užpildytus pyragaičius, tokius kaip empanadas ar kt. Tai veikia dėl to, kad kiaušialąstėje esantis baltymas koaguliuoja, kai jis virinamas, sudarant tvirtą jungtį.
Ir jei norite pabarstyti savo pyragą ar duoną su granuliuotu cukrumi ar kitu būdu, pirštu nuplaukite kiaušiniais pirmą kartą, o granulės taps ant paviršiaus, o ne išsiliejus.
Tiesą sakant, jūs turite būti atsargūs, kruopščiai išvalydami kiaušinius, kai dirbate su tešlaine tešla , nes jei jis lašinamas ant tešlos briaunų, jis gali klijuoti kartu sluoksnius, tokiu būdu neleisdamas pyragas išsipūsti, kol jis pyrago .
Taip pat būkite atsargūs: jei nedelsdami nusiplausite savo tešlos, galite pastebėti, kad jūs suklijuojote savo tešlos šerius, ypač jei jūsų natūralūs šeriai yra pagaminti. Po to naudokite šepetį, naudodami šaltu vandeniu (nes karštas vanduo krešina kiaušinį), o kiaušialąte išplaukus, galite eiti į priekį ir nuplauti šiltu ar karštu vandeniu.
Beje, aš norėčiau naudoti silikoninį tešlą, nes jį lengviau valyti, šeriai nebegalima klijuoti, o silikoniniai šeriai ne sugeria kvapus ar riebalus natūraliais šeriais. Jie taip pat neleidžia savo šerių natūraliais šerių šepečiais.
Gerai, paimkime receptą!
Pagrindinis kiaušinių plovimo receptas
- Supjaustykite kiaušinį į dubenį ir kruopščiai nuplaukite šakute.
- Įpilkite 2 šaukštai vandens ir šiek tiek druskos, sumaišykite, kol sumaišysite.
- Naudokite tešlą tešlą kiaušinių plovimo ant jūsų daikto paviršiaus.
Viskas! Galite naudoti mažiau skysčio tamsesniam kiaušinių plovimui arba vandens pakaitalui. Kita vertus, kai kurie žmonės naudoja gryną kiaušinį ir net nesijaudina pridėti skysčių. Tai sukurs labai tamsų blizgesį.
Kiaušinių plovimas gali būti naudojamas kituose maisto produktuose, be tiesioginių tešlos. Dukesės bulves paprastai valomos kiaušinių plovimu prieš kepant.