Kai šparagai yra švieži, man patinka, jis tiesiog suplakamas su ištirptu, sūriu sviestu - skanu, tai tikrai toks gera. Vis dėlto labai arti antrosios yra sviestmedžio padažas. Padažai yra nuostabūs ir čia, Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje, mes turime begalinius jų sąrašus, paprastai pagrįstus Hollandaise ir aplink jį - padažu, kuris, deja, sumažino daugybę kompetentingų virėjų iki ašarų.
Tai tikrai nėra taip sudėtinga, kad padažu, tiesiog pasiimk laiko ir laikykitės šių nurodymų. Jei nesate per daug griežtai taikę mašinas, "Hollandaise" galima pasiekti beveik nepriekaištingų maisto perdirbimo proceso rezultatų, dėl ko tai daro šiek tiek lengviau. Taigi, tuomet nereikia pasiteisinimų.
Verta atkakliai susiformuoti hollandaise, nes tai pagrindas daugybei kitų padažu, dauguma, įskaitant Hollandaise, dirba taip pat gerai, kaip tik šparagai. Geras kepsnys labai jausmingas ir švelnus hollandaise.
Ko jums reikia
- 3 dideli laisvosios kiaušinių tryniai
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 valgomasis šaukštas šaltas vanduo
- 1/4 šaukštelio druskos
- 115g / 4oz ištirpinto nesūdyto sviesto
Kaip tai padaryti
Greitas, paprastas Hollandaise padažu receptas - maisto procesoriaus metodas
- Kiaušinių trynius, citrinų sultis, vandenį ir druską įkiškite į maisto perdirbėją.
- Padėkite dangtelį ir sumaišykite iki dviejų minučių - ne mažiau. Kai mašina vis dar veikia lėtai, palikite lašą, įpilkite karšto, ištirpinto sviesto. nesidėkite šio proceso, tuo ilgiau imkitės rezultatų.
- Įdėjus apie du trečdalius sviesto, padažas turi būti storas, kreminis ir blizgus. Tęskite gryno geltonojo svorio pridėjimą, nesitvirtinkite sviesto iš pieniškos baltos liekanos. Tai turėtų būti tiesiog išmesta.
- Įdėkite visą sviestą, skonį ir prieskonių patikslinkite taip, kaip jums patinka.
Skanus alternatyva klasikinei holandžionių padažai:
Padažas Maltaise
Padėkite padažą aukščiau, pakeiskite vandenį šviežiomis apelsinų sultimis. Kai padažas pagamintas, rankomis nuplaukite dar 3 šaukštai apelsinų sulčių ir apelsino rutintą ožką. Tai intensyvus padažas ir graziai tiekiamas su šparagais ar brokoliais.
Padažas Mousseline
Blauzdos 125 ml / 4 fl oz dvigubo arba sunkiojo kremo iki storio, tada sulaužykite į hollandaise. Tai daro turtingą ir dekadentinę klasikinės Hollandaise alternatyvą. Patiekite su šparagais, žaliais daržovėmis, apkeptomis kiaušinėmis ir kepsniais.
Hollandaise su kiaušinių baltymais
Trinti tris kiaušinių baltymus, kol jie tvirti. Sulenkite juos į Hollandaise. Kiaušinių baltymų įdėjimas pagreitins padažą neįtikėtinai ir padaro jį dar daug.
Padažas Dijon aka Sauce Moutard arba Girondine
Įpilkite nedidelę šaukštelę Dijono garstyčių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 194 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 191 mg |
| Natris | 157 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 5 g |