Tai nėra kumpio rūšis, kurią, jūsų manymu, yra. Šis receptas reikalauja šviežio (neišdirbto, neišdirbto) kumpio. Tai reiškia, kad tai, ką jūs ketinate gauti, yra puikus kiaulienos kepsnys su kumpio skoniu ir tekstūra. Tai nebus kažkas panašaus į kumpį, kurį gausite parduotuvėje, bet tai bus skanus gydymas!
Ko jums reikia
- 1 10 svarų / 4,5 kg šviežio kumpio
- 6-8 džiovintų chipotle čili
- 1 raudona paprika
- 1 geltona paprika
- 2/3 puodelio / 160 ml balzamiko acto
- 1/2 puodelio / 120 ml medaus
- 1/3 puodelio / 80 ml šviežios cilindro, kapotų
- 1/3 puodelio / 80 ml sumaišyto malto svogūno
- 1/4 puodelio / 60 ml juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio / 0 ml šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
- 8 gvazdikėlių česnako, supjaustytos smulkiais gabalėliais
- 2 šaukštai / 30 ml šaukšteliu
- 4 arbatinis šaukštelis / 20 ml druskos
- 1/4 puodelio / 60 ml gvazdikėlių žolelių (pasirinktinai)
Kaip tai padaryti
Sumaišykite pipirus, gruntą, smulkintą svogūną, druską ir petražoles. Odą ir pašalinkite riebalų perteklių iš kumpio. RUBis su mišiniu. Paruoškite rūkalius 8-10 valandų dūmų, esant maždaug 200 laipsnių F / 95 laipsnių C temperatūrai. Sugerkite keletą didelių hikorio gabalėlių ir sudėkite į ugnį, kai anglis yra paruoštas. Iškirpkite keletą 1 colio gilių skylių ir įdėkite česnakų gabaliukus. Vieta rūkalius. Jei reikia, pridėkite papildomų hikorijų gabalėlių maždaug kas keturias valandas.
Nors kumpis yra rūkymas, paruoškite chipotle padažą. Virkite ir kepkite chipotle chilies, kaip nurodyta pakuotėje. Skrudintos paprikos per atvira liepsną, kol bus pūslėtos ant paviršiaus. Įšaldykite šaltame vandenyje. Nulupkite paprikos ir supjaustykite mažais gabalėliais. Vieta dideliame dubenyje. Pridėti chipotle pipirų, medaus, acto ir cilindro. Sumaišykite ir palikite kambario temperatūroje. Po 8-10 valandų rūkymo patikrinkite kumpį, kad jis nepatektų. Rūkyto kumpio vidurys turi būti 160 laipsnių F / 70 laipsnių C. Pašalinti kumpį nuo rūkančio ir leisti stovėti maždaug 20 minučių. Supjaustykite rūkytą kumpį į 1/2 colio storio gabaliukus ir serverį su padažu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 427 |
| Bendras riebalų kiekis | 19 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 147 mg |
| Natris | 3,158 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 42 g |