"Smoky" ir "Spicy" yra puikus ingredientas
Tiems iš jūsų, kurie nežino, Chipotle yra rūkyta Jalapeño. Daugelį metų šių nuostabių gydymų paslaptis buvo gerai saugoma paslaptis. Tik keletas vietų, kurių buvo pakankamai parduoti ir platinti, buvo ribotos. Bet tai pasikeitė didėjant "Chipotle" populiarumui. Jis tapo slaptu ingredientu šimtuose receptų ir pageidaujamo "šilumos" šaltinio iš indų iš žuvies tacos į salsą beveik viską, ką norėtumėte pridėti ir dūmų paprikų skonį.
Chipotles yra įvairių formų. Paprastai juos galite rasti meksikietiškuose maisto produktų parduotuvėje, konservuotuose adobo padažu. Jei jums pasisekė, tada jūs galite juos rasti džiovintoje visoje. Tai yra geriausias būdas gauti juos, nes jūs galite padaryti daug daugiau su jais. Jei jums reikia jų hidratuoti, tiesiog įdarykite čili ar du karštu vandeniu maždaug valandą. Tai palengvina sėklų ir stiebo pašalinimą iš visos "Chipotle". Žinoma, jūs galite palikti sėklą ir gauti šiek tiek daugiau iš pipirų.
"Chipotles" yra daugiau nei rūkyti, jie yra sausai rūkyti ir reikalauja daug kantrybės ir truputį praktikos, kad būtų teisinga. Tradicinis Chipotles būdas yra pradedant nuo žemės skylučių. Duobas yra pilnas medžio, paprastai pekano, bet ąžuolas, hikoras ar vaismedžiai gerai veikia. Rūkymas yra labai ilgas, maždaug 48 valandos, todėl nenorite daug stipraus dūmų arba netyčia pasidarysite rūkyti.
Dūmai iš ugnies duobės tiekiami į atskirą kamerą, kurioje ant stalo sėdi Jalapėno ankštys. Tai leidžia oro srovei pernelyg daug šilumos. Jūs nenorite gaminti Jalapeišo, tiesiog rūkykite.
Tai galite padaryti patys su rūkančiuoju kiemu ar virdulio stiliumi medžio anglimi, tačiau nepamirškite, kad tai užtruks maždaug 2 dienas, todėl turėsite išlaikyti gana pastovią temperatūrą ir rūkymo turinį, kad galėtumėte tinkamai atlikti darbą.
Jei norite pagaminti savo kubelius, pradėkite kruopščiai nuplauti Jalapeičius, be mėlynių ar paviršiaus pjaustymų. Jie neturėtų būti pernelyg minkšti. Nuimkite stiebus ir padėkite juos ant rato ar grilio lentynos viename sluoksnyje. Pradėkite nuo paprikos nedidelį ugnį. Įdėkite presuotą medieną nedideliais kiekiais dūmų. Laikykite oro srautą mažai, kad ugnis nepasikeitė per karšta ir toliau rūkytumėte, kol pipirai bus visiškai išdžiovinti. Tai užtruks apie 48 valandas.
Drožtukai yra lengvi, rudi spalvos ir sunkiai liečiantys. Jas reikia laikyti sandarioje talpoje be drėgmės. Jūs taip pat turėtumėte juos laikyti tamsoje ir vėsioje vietoje. Jei juos visiškai išdžiovinsite ir išlaikysite taip, jie turėtų trukti maždaug 12 mėnesių. Visada patikrinkite "Chipotles", prieš pradėdami gaminti su jais. Jie gali būti išpjaunami ir naudojami kaip prieskoniai, supjaustyti ir supilti į padažus, sriubas ir bet kokį kitą patiekalą, arba hidratuotas ir patiekiamas, arba daugeliu dalykų.
Bet receptas, kuriame raginama karšto paprikos, yra geras kandidatas į Chipotles. Dūminis skonis ir pipirų šiluma labai prisidės prie to, ką jūs virkite, todėl būkite atsargūs ir nedarykite.