Šis skanus mišrus daržovių užkepimas kilęs iš Gujurato W. Indijoje. Tai daugiausia virti žiemą, tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo to, kas yra vietose. Aš atrinkau keletą patiekalų versijų per kelionę į Indiją: viena buvo šlapi, su storu žalsvu padažu, kita - sausos spalvotų daržovių užkeptuvėlių. Šis receptas yra panašus į pastarąją versiją, kurią man labiau patiko. Naudokite bet kokius daržovių derinius, kurie jums patinka, tačiau jie apima keletą šakniavaisių, kad patiekalas būtų malonus, krakmolo pagrindas.
Gordonas Ramsay iš savo knygos " Didysis pabėgimas".
Ko jums reikia
- 6-8 kūdikių bulvės (nuluptos arba tiesiog nuplaunamos)
- 4-5 mažos indėnų baklažanai / baklažanai (arba 1 vidutinė apdaila)
- 1 nedidelė saldžiųjų bulvių arba jamo (nulupama)
- 1 didelė neskauda banana (nulupta)
- 20z./50g žaliosios pupelės (supjaustytos ir užkimtos)
- 2 šaukštai daržovių aliejus
- 1 šaukštelis. garstyčių sėklos
- 1/2 šaukštai. Carom sėklos
- Neprivaloma: 1/4 šaukštelio. asafetida
- 1/2 šaukštai. jūros druska arba pagal skonį
- 1/2 šaukštai. žemės ciberžolė
- 1/2 šaukštai. žemės kuminas
- 1/2 šaukštai. gruntinis kalendras
- 7 fl oz. 200 ml vandens
- Neprivaloma: nedidelė saujelė kepta kokoso skilinėlių garnyrai
- Masala Paste:
- 4 česnako skiltelės (nuluptos ir supjaustytos)
- 2,5 cm imbieras (nuluptas ir supjaustytas)
- 3 žalias čili (išmesti ir smulkinti)
- 75 g ruoštas kokosas (atšildytas, jei užšaldytas)
- 1 valgomasis šaukštas juodmedžio lapai (kapotos)
Kaip tai padaryti
- Pirmiausia įdėkite "Masala".
- Įdėkite visus ingredientus į maisto perdirbimo įmonę. Įpilkite 3 šaukštai. vandens ir blizo, kad susidarytų stora pasta.
- Supjaustykite bulves, baklažanus, saldžiąsias bulves ar jamas, morkas ir bananus į įkandimo dydžio gabaliukus ir pupeles į 1 colių / 2 cm gabaliukus. Kiekvieną ingredientą laikykite atskirai.
- Alyvą šildykite didelėje indelyje. Jei naudojate, pridėkite garstyčių sėklų, ryklių sėklų ir asafetido. Kai sėklos pradeda pop, pridėkite masala pasta. Kuko 2-3 dienas maišydami dažnai.
- Bulvės ir morkos įpilkite į keptuvę ir virkite 5 minutes, prieš pridėdami daržovių, druskos ir likusių prieskonių. 5 minutes kepkite didelę karščio temperatūrą, tada sumažinkite šilumą, įpilkite vandens ir maišykite.
- Uždenkite ir kepkite apie 10-15 minučių arba kol daržovės virti ir pasiūti. Perkelkite į šiltą patiekalą ir supjaustykite kokoso skonį, jei norite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 2692 |
| Bendras riebalų kiekis | 82 g |
| Sotieji riebalai | 61 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 641 mg |
| Angliavandeniai | 423 g |
| Maistinė lasteliena | 125 g |
| Baltymas | 90 g |