Juodakakiai žirniai buvo Pietų mitybos dalis daugiau nei 300 metų. Žirniai (arba pupelės) yra ankštiniai, cowpea porūšiai. Žirniai gauna savo vardą iš juodos vietos. Violetinė korpuso žirnis yra dar viena populiari juodai akių žirnių veislė. Purpurinė korpuso žirnis yra šviesiai žalia su rožinės arba šviesiai violetinės spalvos vietoje. Daugelis žmonių mėgsta purpurinio korpuso žirnių skonį, bet jie nėra tokie lengvai prieinami.
Purpurinės kriauklės žirniai gali būti švieži pietuose, kai sezono metu, o tam tikrose vietose jie yra užšalti.
Jei jums pasisekė, kad jūsų sode auga juodi akių žirneliai ar violetinės spalvos žirneliai, arba jie gali rasti juos vietinėje Pietų ūkininkų rinkoje, galite greitai sušaldyti šviežius arba virtus žirnius ištisus metus.
Kaip užšaldyti šviežių juodųjų akių žirnius
- Išrinkite šviežių, švelniavilnių žirnių, išaugintų iš vietinių arba auginamų lukštais.
- Žiurkės praskalaukite laikikliu po šaltu tekančiu vandeniu.
- Ant stalviršio pastatykite didelį dubenėlį ledinio vandens.
- Padėkite didelį vandens puodą virimui aukštoje temperatūroje. Nulupkite žirnius į verdantį vandenį, grąžinkite į virinimą (apie 2 minutes) ir virkite 2 minutes.
- Išmeskite žirnius į duoną ir tada nedelsdami jas perpilkite į ledo vandenį, kad sustabdytumėte virimą.
- Išskalaukite žirnius į vieną sluoksnį ant didelės raugintos kepimo skardos ir perkelkite į šaldiklį. Užšaldykite žirnius apie 45 minutes.
- Įšaldytus žirnelius supakuokite į šaldytuvų talpyklas, kurių plotas yra apie 1/2 colio ploto, arba supakuoti jas į didelės talpos šaldytuvų maišelius. Etiketė su pavadinimu ir data ir laikykite šaldytuve iki 9 mėnesių.
- Vienas svaras lukštentų žirnių duos apie 1 puodelio užšaldytą.
Paprasti virti juodakakiai žirniai
Keptuvėje, kurioje yra apie 1 colio vandens, pripilkite 1 svarą juodai akių žirnių į virinimą.
Mažinkite šilumą iki žemo lygio, uždenkite ir virkite 45 minučių iki 1 valandos. Rekomenduojamas sezonas arba receptas.
Prieskoniški pietų stiliaus juodakakiai žirniai
Išpjaustytais juodaisiais žirneliais, kepkite maždaug 4 uncijos bekono arba druskos kiaulienos į indą ant vidutinės ugnies, kol pasidaro riebalai. Įpilkite apie 1/4 iki 1/2 puodelio kapotų svogūnų ir smulkiai pjaustytų jalapeno pipirų (pasirenkama) ir virkite, kol svogūnai bus permatomi. Įdėkite žirnius į indą ir įpilkite vandens, kad padengtumėte. Pakelkite iki virimo; sumažinkite šilumą iki žemo lygio, dangtelį ir virkite 45 minučių iki 1 valandos arba kol žirniai pasirodys nedideli. Jei norima, įdarykite nedidelę žemuogių pipirmėlę ir sekite druskos ir šviežiai maltųjų juodųjų pipirų skonį.
Kaip užšaldyti pilnai virtus juodai akių žirnius
- Įdėkite šviežias gliaudytas juodakalius žirnius į didelį puodą ar atsargų puodą.
- Uždenkite vandeniu ir užpilkite dideliu šilumos kiekiu. Užvirkite.
- Mažinkite šilumą. Uždenkite indą ir virkite 15-20 minučių.
- Išmeskite žirnius į žarijų, tada nedelsdami jas perpilkite į ledo vandenį, kad sustabdytumėte gaminimą.
- Užšaldykite šviežias žirnius ant apkeptos kepimo skardos ar supakuokite į šaldiklio talpyklas ar maišus.
- Ženklinkite maišelius su pavadinimu ir data ir užšaldykite iki 9 mėnesių.
- Vienas kilogramas virtų žirnių sunaikins apie 1 puodą.
- Atšildykite arba šiek tiek paruoškite, kol suminkštės ir naudosite receptus, kuriuose paragauti konservuotų arba virtų juodųjų akių žirnių.
Pastaba: dauguma patiekalų, pagamintų su juodakaliais žirneliais, tokiais kaip " Hoppin 'John" arba " Spicy Black-Eyed Peas" su pomidorais , gražiai užšąla. Mišinį supakuoti į šaldiklio maišelį ar konteinerį, etiketę ir užšaldyti iki 6 mėnesių.
Pirkite šaldytuvus iš "Amazon"