Šis grybų padažas yra paprastas ir idealus priedas tiek daug mėsos: kepta jautiena, kepsniai, ėriena, antis, vištiena, lašiša ir netgi mėsos kepsnys (jei atsisakote užpilti mėsa su kečupu). Tiesą sakant, tai stiprus skanus, tiesiog supjaustytas ant kepta kepta baguette kaip užkandis. Skonio gylio paslaptis yra džiovinti grybai. Jie, o skystis, kuriame jūs įpiliate rehidratus, suteikia padažui neįprasto skonio, kurio nėra vien tik šviežiose grybose. Tai yra šviežių, storai supjaustytų kryžminių grybų, sumaišytų su džiovintomis grybomis, mišinys, kuris suteiks unikalią įvairovę, kurioje yra daug įvairių tekstūrų. Dėl vyno, galite pakeisti sauso uosto raudonojo vyno, kuris padarys padažu tik šiek tiek saldesnis. Uostas taip pat sumuos padažo klampumą.
Redagavo Joy Nordenstrom, "Romantic Meals" ir "Cooking for Two Expert"
Ko jums reikia
- 1 oz. džiovinti grybai (dumbliai, bukalai ar asortimentas)
- 1 puodelis raudono vyno (arba sauso uosto)
- 1 šaukštas sviesto (nesūdyto)
- 1/4 svarai grybų (crimini, stora griežinėliais)
- 2 šaukštelis džiovintų timies
- 1 askaloniniai (nulupti ir supjaustyti)
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1/2 puodelio jautienos sultinio (mažai natrio druskos)
- 1 šaukštelis pomidorų pastos (žr. Pastabą)
Kaip tai padaryti
1. Švelninkite vyną į keptuvę mažame (2 puodelio +) padaže. Įpilkite džiovintų grybų ir mirkykite 30 minučių ar ilgiau.
2. Nuimkite vyną per filtrą (naudoju specialų virtuvinį skarelę, bet veikia kavos filtras), rezervuojantis vyną. Smulkiai supjaustykite grybus ir atidėkite.
3. Šilumos 10-colių keptuvę šildykite vidutiniškai. Įpilkite sviestą ir pasukite, kad ištirptų. Grąžinkite keptuvę į viryklę, padidinkite šilumą vidutiniu aukščiu ir pridėkite grybus.
Kepkite grybus, kartais maišydami, kol truputį rudosi maždaug 6-8 minučių.
4. Sumaišykite askaloninius česnakus, čiobrelius ir pipirus ir kartais maišykite dar dvi minutes. Įdėkite rezervuotą vyną ir virkite, kol sumažės perpus. Sumaišykite jautienos sultinį ir pomidorų pasta.
5. Sumaišykite bulvytę su šaukštu šalto vandens ir įmaišykite į padažą. Virkite, greitai sumaišykite, kol sutirštės apie 1 minutę. Skonio skonio skonį pritaikykite pagal skonį.
* Pastaba: aš nusipirkau tuos kvailius 6 uncijos skardines iš pomidorų pastos ir išmetau beveik visa tai. Tačiau, jei pažvelgsite į aplinką, galėsite rasti pomidorų pastą vamzdyje, kuris leis jums lengvai naudoti tik tiek, kiek jums reikia ir laikyti likusį šaldytuve.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 91 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 170 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |