Žinomi kaip tortilla traškučiai į šiaurę nuo sienos, totopos - tai kukurūzų tortiljų, kurie yra amerikietiško stiliaus meksikietiškų restoranų visada naudojami kaip saldžio valgio užkandis. Jie taip pat naudojami nachos ir kartais chilaquiles gamybai.
"Totopos" yra labai mylimi pačiame Meksikoje, nors ten jie vartojami rečiau ir dažniausiai mažesniais kiekiais nei jie yra Jungtinėse Amerikos Valstijose. Keletas šių žetonų gali būti garnyras, įmantriškai įstrigę į paruoštų pupelių patiekalą, arba patiekiami su guakamoliu kaip vakarėliu ar botanija .
Nors šias dienas galite lengvai įsigyti beveik visur, galbūt norėsite, kad savo totopos tiesiog linksmintumėte ir / arba pasinaudotumėte tomis likutinėmis tortilijomis, kurios yra pernelyg senos ir sausos, kad galėtų naudoti tacos, bet jūs negalėsite mesti išeiti Nepraleiskite įvairių spalvų, keptų ir prieskonių totopos variantų žemiau pagrindinio recepto.
Ar tu žinai? Totopos skiriasi nuo "Frito" stiliaus kukurūzų traškučių, nes kotletai, naudojami tortilijų gamybai, iš kurių išpjautos totopos, išpilstomos į nixtamalación (procesas, apimantis grūdų mirkymą ir kaitinimą šarminiu tirpalu), keičia jo tekstūrą ir skonį ir pagerina jo mitybą savybes. Reguliarios kukurūzų traškučiai pagaminti iš paprasto kukurūzų miltų, išlietų į tam tikrą formą.
Ko jums reikia
- 12 kukurūzų tortilijų supjaustyti 6-8 pleištais
- Augalinis aliejus kepimui
- druska arba pagardinta druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
Šis receptas yra puiki priežastis ištrinti savo gilią keptuvę (pagal gamintojo instrukcijas), bet jei jos neturite, naudokite maždaug 3/4 puodelio aliejaus vidutinio dydžio keptuvėje.
Jei norite kepinti keptuvę ant keptuvės: šilumą tepkite maždaug per minutę. Išpilkite tortilės trupinį į aliejų; jei jis nyksta, tai nėra pakankamai karšta. Jei jis burbulas ir ateina į viršų, tai puikus.
Užpilkite tortilės gabaliukus į alyvą, naudodami plyšinę šaukštą ar mentelę, kepdami tik keletą kartų.
Leiskite kepti gabaliukus, kol bus aukso rudos ir traškios spalvos, o tai užtruks mažiau nei vieną minutę. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir pabarstykite druska.
Nedelsdami tarnauti savo totopos ar laikyti sandariai uždarytoje talpykloje vėliau.
Norėdami sukurti daugiaspalvius totopos:
Sumaišykite apie 1/4 arbatinį šaukštelį pastos (ne skysčio) maisto dažymo, apie maždaug 2 šaukštus vandens. Naudokite teptuką, kad "dažytumėte" visas tortilijas su šiuo mišiniu, naudodami vieną spalvą ar kelias, kaip norite, ir dažydami tik vienoje pusėje arba abiejuose. Leiskite tortiljams išdžiūti mažiausiai valandą, tada supjaustykite ir kepkite. (Tai geriausiai tinka tortilijoms, pagamintoms iš baltos, o ne geltonos kukurūzų.)
Kepti totopos:
Prieš pjaustydami tortilijas į pleištus, švelniai sutepkite kiekvieną kiekvienos tortilijos pusę, virti purkštuvu arba nuplaukite šepečiu augaliniame aliejuje. Iškirpti tortilijas į pleištus; padėkite juos į sluoksnį viename sluoksnyje. ("Tortilla" pleištai neturėtų būti paliesti.) Kepkite 425 F (218 C) orkaitėje, kol šiek tiek supjaustos, 7-9 minutes.
Dėl prieskoniuotos totopos prieš kepdami pabarstykite norimus vaistus ir prieskonius. Pavyzdžiui, išmaišykite miltelius čili (pvz., Piquín arba chipotle) čili milteliai (naudojami sriubai), džiovinti epazote arba mišinys, pvz., Cajun prieskoniai, 4 pipirų mišinys arba mėgstamiausias mišinys.
Redagavo Robinas Grose