Čia yra paprastas receptas, skirtas naminiams cukruotiems kaštainiams, kuriuose reikalaujama marroni , kurie yra didesni, kokybiškesni kaštainiai, kuriuos lengviau nulupti. Paprastai jie yra brangesni nei mažesni kaštainiai (tie, kuriuos italai vadina " castagne" ), tačiau jie yra mažiau darbo jėgos ir kur kas labiau vizualiai įspūdingi.
Šis šokoladinis kaštainių būdas, virinant juos cukraus sirupe, kilęs Prancūzijos pietuose ir šiaurinėje Italijoje maždaug 15 ar 16 a. Kalėdų metu ir Naujieji metai jie yra įprasti. Pirmasis žinomas jų receptas yra Louis XIV teismas Versalyje ir didysis virėjas La Varenne.
Jie daro nuostabią Kalėdinę dovaną ar šeimininkę.
Ko jums reikia
- 2 1/4 svarai / 1 kg marroni (dideli kaštainiai)
- 1 žiupsnelis druska (jūra)
- Sirupui:
- 18 uncijos / 500 g cukraus (granuliuota, šiek tiek daugiau nei 2 puodeliai)
- 4 puodeliai / 1 litras vandens
- Neprivaloma: 1
- vanilės pupelė
Kaip tai padaryti
- Nulupkite kaštainius ir įdėkite juos į didelį verdančio, lengvai sūdyto vandens puodą. Keiskite maždaug 20 minučių, tada ištraukite puodą iš degiklio ir leiskite kaštainiams karštu vandeniu pastovėti dar 5 minutes.
- Išimkite kaštainius po vieną su šlifuoto šaukšto, nuimdami ploną odą, kuri apima riešutus, tačiau būkite atsargūs, kad nepažeistumėte riešutų (jie bus minkšti). Kai juos nupjausite, perkelkite juos į plačią nerūdijančio plieno keptuvę.
- Paimkite dar vieną puodą ir mažai karštyje ištirpinkite cukrų vandenyje. Įpilkite vanilės pupelių, jei ją naudojate, ir virkite sirupą, atsargiai sumaišykite su medine šaukšteliu, kol sirupas šiek tiek gausės (jūs norite, kad jis išliktų pakankamai skystis).
- Supilkite sirupą per kaštainius ir 30 minučių virkite juos labai mažai ugnimi, tada išjunkite šilumą ir leiskite jiems sėdėti dar 10 minučių.
- Išimkite kaštainius po vieną ir sutvarkykite juos ant padėklo plokštės.
- Patiekite su nesaldinto plakta grietine. Jūs taip pat galite pabarstyti juos brendžiu arba patiekti į mažus puodelius, su šiek tiek jų surištu sirupu. Taip pat galite juos naudoti tik atskirai arba bet kuriuo iš kelių būdų, nurodytų toliau pateiktoje nuorodoje.
[Redagavo Danette St. Onge