Nėra nieko panašaus į gerą puodelį espreso. Idealus, žinoma, yra tinkamas espreso aparatas, tačiau dauguma iš mūsų negali sau leisti kokybiškai kokybiškos espreso mašinos namuose ir, deja, pasirodo, kad kai kurie iš apatinių espreso aparatų, pagaminti aiškiai namų vartojimui tikrai prastesnė kava.
Tačiau dauguma italiečių ryte patiekiami "espresso" su "stovetop" kavos virimo aparatu, vadinamu moka, kurį 1933 m. Pradėjo gaminti Bialetti kompanija.
Šie virduliai su kaitlentėmis naudoja garų slėgį, kad pripildytų vandenį per kavos paviršių ir į atskirą aptarnavimo kamerą. Jie yra nebrangūs, lengvi ir greitai pasirodo puikus kavos puodelis. Techniškai tai nėra tas pats, kaip espreso, nes jis yra pagamintas naudojant daug mažesnį slėgį nei profesionalus espreso aparatas, tačiau, jei jūs naudojate kokybišką kavą tinkamu grindų už mokos puodus (vidutinio šlifavimo, ne taip gerai kaip ir espreso mašinoje), tai duos gana gerų rezultatų ir net su šiek tiek kremo ant viršaus - tauriu šviesos putų sluoksniu ant gerai pagamintos puodelio espresso.
Jei norite, kad iš mano mokos puodo pagamintumėte " caffè macchiato" (espresso, pagamintą iš putplasčio pieno) arba kapučino iš kavos, aš naudoju Frabosk pieno putojimą. Jie tiek keramikos versijos (naudoti mikrobangų krosnelės), tiek metalo (kėdžių naudojimo). Jūs tiesiog pašildote pieną (apie 45 sekundes mikrobangų krosnelėje aukštyn keramikos versijai ir per mažai šilumos tik tada, kai pienelis yra karštas su stovetop versija), o po to stipriai išpumpuojate pieno putų priedą maždaug 20 sekundžių, kol jis formuoja storą ir švelnią putą.
Aš paprastai duodu rutulio dugną aštriu bakstelėjimu ant stalviršio, kad suskaidytų bet kokius didesnius burbuliukus, ir tada leiskite jam sėdėti 1 minutę, prieš tai pridedant prie kavos, kad putos būtų tankesnės ir sklandesnės. Panašiai taip pat galite naudoti prancūzišką spaudos kavos virimo aparatą!
Sunkumas: lengva
Reikalingas laikas: 10 minučių
Štai kaip:
- Atsukite viršutinę "moka" puodelio pusę, išimkite filtrų krepšelį ir užpildykite apatinę dalį vandeniu tik iki apvalaus apsauginio vožtuvo apačios, kurį galėsite pamatyti vandens kameros viduje.
- Pakeiskite filtro krepšelį ant apatinės pusės puodo.
- Užpildykite filtrų krepšelį su vidutinės skardinės kavos. Kava turi būti lygi su filtro viršuje. Galite švelniai padėkite jį šaukštu ar pirštais, kad paviršiaus lygis būtų lygus, bet nesugadinkite jo (tai sukelia per daug spaudimo ir gali sukelti karštą kavą purškimo visur - tikrai ne tai, ko norite atsitiks!)
- Paleiskite piršto galiuką aplink filtro krepšelio kraštą, kad pašalintumėte bet kokį klastotą kavos skiedinį, kad galėtumėte užsukti viršutinę pusę be kliūčių.
- Supjaustykite viršutinę dalį, kad ji būtų tiesi.
- Nustatykite jį ant viryklės, per greitą liepsną, kuri nėra didesnė už indo dugno skersmenį. Jei neturite pakankamai mažo degiklio, gali prireikti naudoti kaitintuvo "stovetop" šilumos difuzorių, kad sugadintumėte liepsną. (Šis tipo puodas geriausiai veikia su dujų stovetop - aliuminio puodai neveikia indukcinių krosnelių, o elektrinis degiklis yra pernelyg sudėtingas reguliuoti.)
- Kai tik pradedama pasirodyti kava (girdėsite, kad ji pradės išdžiūti ir išbaugoma), išjunkite liepsną ir leiskite likusiai kavos per lėtai perkilti.
- Kava yra pagaminta, kai viršutinė dalis yra pilna ir tiesiog iš garo ištraukiamas garas.
Patarimai ir patarimai:
- Jūs turite kepti kavą, pagardintą espresso gamybai, ir išmaišyti medieną. Standartinė Amerikos / Šiaurės Europos lašinama kavos (netgi "espreso mišiniai") neveiks, nes jie nėra pagrįsti tinkamu nuoseklumu ir sudėtyje yra per daug kartų aliejų. Aš naudoju Illy medium-grind espresso, skirtą naudoti mokos puoduose. Jis yra sidabro ir raudonųjų cilindrų. Jis taip pat parduodamas kaip sveikas pupeles, kurias galite pjauti sau.
- Nors espreso kavos skonis tvirtesnis už lašinamojo kavos, jis turi maždaug tokį pat kiekį kofeino ar kartais net mažiau.
- Jei jūsų kava yra karta, vos kelios druskos grūdeliai gali subalansuoti skonį.
Ko tau reikia:
- Moka espreso puodą
PASTABA: Neapolio stiliaus kavos puodelis skiriasi nuo mokos. Instrukcijas, kaip naudoti vieną iš jų, rasite šiame puslapyje.
[Redagavo Danette St. Onge]