Kaip ir daugelyje itališkų patiekalų, italai kalba apie "tinkamą" būdą padaryti šį turtingą, tauriųjų ir šiek tiek aštrų patiekalų. Jis kilęs iš Amatrice miesto, Šiaurės Lazio regione, tačiau nuo to laiko jis yra glaudžiai susijęs su Romos ir yra vienas iš populiariausių patiekalų, sukurtų romėnų trattorijose.
Manoma, kad "originali" Amatrice versija yra pagaminta su guanciale (druskos kukurūzų slyvomis) ir spagečiais. Romėniškos versijos dažniausiai naudoja bucatinius (taip pat žinomus kaip perciatelli), kurie yra ilgieji, vamzdžio formos makaronai, kurių viduryje yra skylė. Jei negalite rasti guanciale, galite jį pakeisti pancetta (saldūs arba rūkyti, nors neužkimšti būtų arčiau guanciale skonio), kiaulienos drebučiai, kiaulienos druska ar bekonas . Kadangi rūkytas bekonas, jis pakeičia patiekalo skonį gana šiek tiek nuo pradinio guanciale, bet turiu pasakyti, kad tai yra atvejis, kai manau, kad skirtingas skonio profilis yra toks pat geras. (Nematau, kad purinis yra tik tariamas).
Nesvarbu, ar reikia įdėti svogūnų ar vyną, karštai diskutuojama. Ši versija nenaudoja vyno, bet apima ir svogūnus, nes manau, kad jų saldumas subalansuoja kiaulienos turtingumą ir raudonųjų čili pipirai.
Originali šio patiekalo versija, žinoma " makaronu gricia" , buvo pagaminta tik su guanciale, makaronais, juodaisiais pipirais ir "Pecorino Romano" - be pomidorų, nes jie buvo per brangu valstiečiams, kurie pirmą kartą valgė šį patiekalą. Taigi, kai kurie galėtų teigti, kad net ir pomidorai yra verboten šiame recepte, tačiau kadangi dauguma mūsų šiandien gali rasti ir sau leisti sau pačius pomidorus, jie daro patiekalo skonį net geriau, kodėl gi nepanaudoti?
"Pecorino Romano" yra sūris, tradiciškai tarkuotas ant galutinio patiekalo viršaus, ir jis gerokai gerina šį aštrų padažą nei Parmigiano.
Čia pateiktoje versijoje yra ir svogūnų, o pabaigoje padaže pridedama supjaustyta guanciale arba pancetta, kad ji būtų traški.
[Redagavo ir išplėtė Danette St. Onge, 2016 m. Gegužės 6 d.]
Ko jums reikia
- 2 šaukštai
- alyvuogių aliejus
- 1/4 svaro (4 uncijos / 100 g) pancetta (arba guanciale, kiaulienos drebulys, kiaulienos druska arba storas supjaustytas šaukštas, supjaustyti) supjaustyti, supjaustyti pancetta arba bekonas, apie 1/4 colio storio, o ne plonas, valcuotas pancetas.
- 1 maža svogūna (arba 1/2 didelės svogūnėlės, nuluptos ir smulkiai supjaustytos)
- 1/2 šaukštelio džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsnių arba 1 džiovintų raudonų peperoncino, smulkintų arba 1 šviežią raudoną čili pipirą, sėjami ir supjaustyti
- 1 svaras bucatini (perciatelli) arba spageti
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- 1 svaras / 400 g prinokusių pomidorų (4-5 slyvų pomidorai), blanšuotas, nuluptas, sėjamasis ir pjaustytas (galite pakeisti vieną 14,5 uncijos kanalą iš nusausintų supjaustytų pomidorų už pomidorų sezono ribų).
- Garnyras: šviežiai raugintas
- "Pecorino Romano" , skirtas tarnauti
Kaip tai padaryti
- Nustatykite didelį dengtą puodą vandens, kad tešlos džiovintumėte viršuje. (Pasibaigus kevalui, įpilkite jį ir įpilkite makaronų. Atkreipkite dėmesį, kad šis padažas yra ypač sūrus, taigi ir Pecorino, todėl galite naudoti mažiau druskos makaronų vandenyje, nei galite paprastai. Kai makaronai pasiekia al. pasidaro nuoseklumas, nusausinkite, palaikykite maždaug 1/4 puodelio tešlos gaminamo vandens.)
- Tuo tarpu pradėkite padažą:
- Alyvą šildykite dideliu puodžiu ir įpilkite supjaustytos kiaulienos (priklausomai nuo to, kokio tipo jūs naudojatės). Virkite vidutinišką karštą iki rudos ir trapios, maždaug 6-8 minutės, tada ištraukite iš puodelio su plyšine šaukšteliu ar tinklelio skimeriu ir perkelkite į popierinę rankšluosčiu padengtą plokštelę, kad nusausintumėte. Atidėti.
- Į bulvių įdarykite supjaustytą svogūną ir suminkštinkite iki minkštos, apie 5 minutes.
- Įpilkite čili pipirai (džiovintą arba šviežią) ir virkite dar 30 sekundžių iki 1 minutės, kol gausite kvapą.
- Įpilkite pomidorų, dangtelį ir žemą šilumą.
- Užpilkite padažą mažai šilumos maždaug 10-15 minučių. Kai makaronai ir padažas yra paruošti, maišykite rudą mėsą į padažą. Priesakykite į skonį su nuostabia jūros druska (nors nepamirškite, kad Pecorino yra gana sūrus), išmeskite makaronus (ir šiek tiek tešlos gaminančio vandens, kad supjaustumėte padažą, jei reikia) ir pasimėgaukite nemažai šviežiai tarkuoto Pecorino Romano purškimo viršuje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 287 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 21 mg |
| Natris | 374 mg |
| Angliavandeniai | 29 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 15 g |