Toskanos šventiniai patiekalai paprastai prasideda nuo antipasti mišinio, sudaryto iš šaltų gabalų, crostini ir apskritai kito, marinuočių arba sūrio arba galbūt tiek, ir galbūt padažo ar dviejų. Jei esate namuose, "antipasti" bus pateikiama plokštelėse, kuriose žmonės praeina, rinkdami ir pasirinkdami.
Restorane tai yra akivaizdžiai mažiau praktiška, ir, norint išvengti piktnaudžiavimo kažkuo ypatingo viliojimo, kuris palieka kitus be stalo, kiti antipasto gaminiai dažnai surenkami į virtuvę ir pateikiami atskiromis porcijomis, kaip paruošta "Osteria L'Antica Quercia", "Barberino Val d'Elsa".
Pradedant nuo 6 val., Mes surinkome kroinstinius, po to surinkome įvairius šaltus gabalus, o centre - gražus Pecorino Toscano rupūžes su aceto balzamiko. Kituose kadruose aš juos išskyriau vienu metu, kad padėtų jums juos atpažinti.
02 iš 09
Toskanų antipasto misto - Crostino alle Olive Nere
Tai gana paprasta, kepta duonos kepsniai per anglis ir supjaustyti balakų alyvuogių padažu. Gana skanus ir lengvas.
Receptas:
8 gabaliukų duonos, kokio tipo norite 1/2 svaro (225 g) juodųjų alyvuogių, be kauliukų 2 šaukštai alyvuogių aliejaus 2 gvazdikėlių česnakai, nulupti ir supjaustyti per pusę Juodi oranžinės arba citrinų žievelės juostelės (tik spalvota dalis), neprivaloma
Pradėkite nuo maišymo ar maišymo alyvuogių minkštimo. Jei maišote, naudokite trumpus šūvius.
Perkelkite alyvuogių minkštimą į dubenį ir į jį įmaišykite alyvuogių aliejų, gerai sumaišydami.
Skrudinkite duoną ir švelniai supjaustykite gabaliukais česnaku,
Paskirstykite pintą per griežinėliais, papuoškite kiekvieną kortino su juostele arba dviem lazdele, jei norite, ir tarnauti.
Pastaba: priklausomai nuo duonos gabalėlių dydžio ir funkcijos (vakarietiško maisto arba antipasto), galbūt norėsite supjaustyti gabaliukus į trikampius, kol pasklindu juos ant jų.
"Fegatini" yra viščiukų kepenys. Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad net tie, kurie nėra didieji kepenų sirupo vištienos kepenų gerbėjai, šypsosi: kepenų keitimo į patį procesas veikia magišką kepenų pertvarką, kuri išlaiko savo gyvybes akcentai, bet tampa kažkaip priklausoma.
Mūsų lentelėje buvo tam tikrų diskusijų apie tai, kas tai buvo, ir mes galų gale nusprendėme, kad jie yra pagrįsti brokoliais. Ir gana gera. Aš neturiu brokolių padažo recepto, bet galėčiau pasiekti panašų poveikį su džiovintomis pupelės pupelėmis , arba galėtumėte padaryti krotininą su špinatais ir ančiuviais:
8 Dekoratyvinės griežinėliais supjaustytos duonos rūšys (jei norite, pašalinkite ir išmeskite žievę), jei norite, supjaustykite trikampiais 1 svaras (450 g) špinatai, gerai nuplauti (taip pat bus sušaldyta - atšildykite) 3 ančiuviai, be kaulų, skalaujami ir sudaužyti 2 šaukštai nesūdyto sviesto 1/4 puodelio stiprus kremas 1 puodelis (50 g) naujai tarkuoto Parmigiano Nuplaukite špinatus į puodą, naudodami tik tą vandenį, kuris po lapų nuplaunamas ant lapų. Kruopščiai nuplaukite, gerai nusausinkite, supjaustykite arba sumaišykite jį trumpais impulsais ir padėkite į pusę sviesto ir ančiuvių.
Kepkite mišinį keletą minučių, pastoviai maišydami, o duodant tai darykite.
Grietinėlę ir sūrį sumaišykite su špinatų mišiniu, gerai sumaišykite ir išjunkite šilumą.
Sviestą kepkite duonos su likusiu sviestu, supjaustykite špinatais ir pasidėkite.
Žmonės parašė knygas apie Šiaurės Italijos išgrynintus žalius kumpius. Apskritai, prosciutto galima suskirstyti į dvi kategorijas: dolce (saldus), salotos, casalingo arba Toscano (sūrus, namuose pagamintas arba toskanas). Čia mes turime pastarąją.
"Prosciutto salato" yra stipresniau sūdyta nei prosciutto dolce, taip pat trinamas su prieskonių mišiniu, pavadintu aglata, pagamintas iš česnako ir pipirų. Mėsa dažnai būna tamsesnė, o riebalai gali būti rausvos spalvos.
Sąvoka skamba paprasta ir yra, bet kategorijoje yra milžiniški svyravimai tiek mėsos ir riebalų, dėl kurių susidaro skirtingos faktūros, tiek maišų, skirtų mėsai sekti.
Dėl šios priežasties beveik kiekvienas Italijos miestas turi vietinę salemą, o jei miestas nėra žinomas dėl savo kiaulienos, tai gali būti pagamintas iš kitos rūšies mėsos, pavyzdžiui, asino (ass) arba oca (žąsys - Friuli Venezia Giulia yra žinomas dėl savo žąsų salami ir prosciutto, kurie abu yra pagaminti pagal rabino kontrolę, taigi ir Kosher).
"Finocchiona" yra saliukų, kurie tariamai prisiėmė savo vagystę netoli "Prato" miesto, kuris pavogė šviežią saliamą ir paslėpė jį laukinės pankolių stovykloje, vagystę. Kai jis grįžo už tai, jis atrado, kad jis absorbavo savo slėptuvės aromatą ir tapo tinkamu dievams.
Yra dviejų rūšių finocchiona.
Vienas vadinamas finocchiona, jis pagamintas iš smulkiai sumalto kiaulienos ir riebalų, apsiaustų pankoliu ir kurį laiką ištemptas; tai gana tvirta.
Kitas yra vadinamas sbriciolona, žodis reiškia truputį, ir nors mišinys yra tas pats, jis yra daug šviežesnis - toks šviežias, kad jis tiesiog trupa, nebent pjaustytų apie pusę colio storio. Geras sbriciolona yra nuostabus gydymas, ypač šiaciacitų gabalėliu.
Čia parodyta finokčiona buvo tik pakankamai tvirta, kad būtų galima suskaidyti ir gana gražiai.
"Pecorino Toscano" yra švelniai skonio, tvirto avies pieno sūris, kuris labai panašus į Pecorino Sardo išvaizdą ir skonį (ir labai skiriasi nuo daug druskingesnio Pecorino Romano). Šis panašumas nėra atsitiktinumas; kai Toskų žemdirbiai palikė žemę 50-ųjų ir 60-ųjų pradžioje, norėdami, kad mieste būtų nauji namai su šiuolaikiniais patogumais ir būtų geriau apdirbami gamyklos darbai, Sardinijos aviganiai užėmė savo vietas, išvedė jų pulkus ir sūrius, kaip ir visada. Ir labai geras sūris yra. Šis gabalas buvo džiovintas Aceto Balsamico, kuris puikiai kontrastas su vidutiniškai brandinto avies pieno sūrio kremo šiek tiek aštriu dumblumu.