Žolelių actas yra paprastas būdas išsaugoti gyvybingą žolelių skonį ir aromatą. Jie gamina puikias dovanas savo maistui draugams, bet jie taip pat yra puikus sandėliukas , kad galėtumėte išlaikyti rankas. Kai jūsų virtuvėje turėsite keletą žolelių actų, pastebėsite, kad jas dažnai naudojate kaip greitą būdą supakuoti receptus. Pavyzdžiui, bulvių salotose aš naudoju tarragonio actą ir greito, bet sudėtingo salotų padažo dalį - česnakinio žiedinio žiedo acto .
Jūs galite gaminti žolelių actus su šviežių arba džiovintų žolelių, kambario temperatūros arba šildomo acto. Karštasis actas yra geriausias džiovintų žolelių metodas ir yra paruoštas naudoti tik per savaitę. Tačiau jūs gausite geresnį produktą su subalansuotu skoniu, jei naudosite šviežius žolelių ir kambario temperatūros acto. Jums reikia šiek tiek kantrybės dėl šio metodo: jis nebus paruoštas 2 savaites.
Geriausias būdas: šviežios žolelės, kambario temperatūros actelis ir kantrybė
Tai yra mano mėgstamiausias būdas gaminti žolelių actas. Tai verta papildomos savaitės laukimo (palyginti su greituoju metodu žemiau). Ir tai yra vienintelis būdas naudoti, jei dirbate su žolelių gėlėmis, pvz., Česnakų žiedais .
- Švelniai sudaužykite šviežias žolelėmis, kad išleistumėte kvapą ir skonį. Laisvai supilkite žoleles į švarų stiklinę indą (pirmiausia nėra būtina sterilizuoti stiklainį).
- Įpilkite acto žolelių, kol jie visiškai panardinami į skystį. Baltojo vyno actas ypač gerai naudojamas žolelių actuose, bet jei norite naudoti raudonojo vyno acto , tai taip pat veikia. Manau, kad distiliuoto acto skonis yra griežtas ir niekada jo nenaudoja. Obuolių sidro actas yra geras pasirinkimas tvirtai prieskoniais augalams, tokiems kaip šalavijas.
- Tvirtai uždėkite stiklainį ir pažymėkite jį kartu su naudojamos žolių (-ų) pavadinimu ir data. Laikyti kambario temperatūroje nuo tiesioginės šviesos ar karščio 2 savaites.
- Įdėkite actą į patrauklų, švarų stiklinį butelį. Kompostas arba išmeskite išleistas žoles. Jei norite nusipirkti keletą žolelių acto apdailoje, rekomenduoju naudoti džiovintą spyruoklę arba du tos pačios žolelės, kurias naudojote gaminti actą. Pavyzdžiui, naudokite šviežias ertografijos lapus, kad paguostumėte actą, bet išplaukite iš džiovinto estragono pėdas kaip apdaila gatavame acte. Šviežios žolelės suteikia geriausio skonio, tačiau džiovintos žolelės išsaugo savo formą ir spalvą.
- Kamštis arba sandariai uždengti butelį.
Greitesnis būdas: karštas actas ir džiovinti žolės
Aš naudoju šį metodą kartais žiemą, kai vieninteliai žoleliai, kuriuos turiu rankoje, džiovinami. Karštas actas gerina darbą, lyginant su kambario temperatūros actu, išgaunant iš džiovintų žolelių aromatines alyvas. Nemanau, kad karšto acto metodas gerai veikia su šviežiais žolelėmis - jie praranda dalį savo skonio.
- Užpildykite švarią, karščiui atsparią stiklinį indelį 1/3 pilstytų džiovintų žolelių (nebūtina sterilizuoti stiklainio).
- Šilumos actą tiesiog virkite (neleiskite jam visiškai išvirti).
- Išdžiovintų žolelių užpilkite karštu actu. Uždarykite uždangą ir pažymėkite stiklainį su pavadinimu vaistažolių (-ų) ir datos. Laikyti kambario temperatūroje nuo tiesioginės šviesos ar karščio 1 savaitę.
- Įdėkite actą į patrauklų, švarų stiklinį butelį. Kompostas arba išmeskite išleistas žoles. Jei norite, pridėkite keletą šakelių džiovintų žolelių (žr. Aukščiau). Tvirtai uždenkite buteliuką arba užkimškite.
Laikykite žolelių actus nuo tiesioginės šviesos ar šilumos kambario temperatūroje iki 2 mėnesių arba šaldytuve iki 6 mėnesių.