Šventųjų gydymas
Šalies kumpiai yra tradiciniai kumpiai, kurie prasideda prieš šaldymo dienas. Šios išgydytos kumpiai įmirkytos druskos sūrymu ir rūkomi, kad išsaugotų. Šiandien procesai gali skirtis, bet iš esmės šis kumpis yra sūrus ir sausas. Dabar tai gali atrodyti blogai, bet tikrai nėra. Tinkamai paruoštas šalies kumpis yra skanus pyragas.
Atrankos procesas
Renkantis šalies kumpį pirmas žingsnis - įsitikinti, ar tai yra šalies kumpis.
Yra įvairių rūšių kumpis rinkoje ir daug kumpio pjaustytų gabalų, kuriuos gamintojai bando išmesti kaip kumpį. Šalies kumpis paprastai kabo audinio maiše. Norėdami sekti šį procesą, nenaudokite to, kas vadinama "City Ham."
Kai atidarysite savo šalies kumpį, jums gali nepatinka tai, ką rasite. Kraštutė atrodo išdžiūvusi ir gali būti išgraviruota pelėsiais. Sėdėti aplink, kietėjanti keletą mėnesių, sukelia šį purvą išvaizdą. Nesijaudinkite, jei formos yra tik ant paviršiaus, kumpis yra gerai. Tiesiog nuvalykite pelėsius ir esate versle.
Pasiruošimas šalies kumpiui
Pirmasis žingsnis rengiant šalies kumpį yra pašalinti perteklių druskos. Šalies kumpiai yra druskos konservai, o tai reiškia, kad jie džiovinami druska. Tai daro juos per daug sūrus vartojimui. Norėdami pašalinti druską, jums reikia pamerkti kumpį. Apsvarstykite, ar tai atvirkštinis pylimas. Įmirkęs sūdytą kumpį vandenyje, druska ištraukiama iš mėsos, pridedant drėgmės.
Kai kurie sako, kad reikia švelninti šalies kumpį maždaug nuo 6 iki 12 valandų. Jei turite mažą kumpį, maždaug nuo 4 iki 5 svarų, tai gali būti gerai, bet aš asmeniškai norėčiau mirkyti mano kumpį ilgą laiką, apie 2-3 dienas. Norite, kad kumpis užmirštų, o ne kaip šaltas kaip jūsų šaldytuvas.
Aušintuvas puikiai dirba, nes suteikia pakankamai vietos ir kontroliuoja temperatūrą. Už geriausią rezultatą laikykite apie 40 F temperatūrą. Nepamirškite, kad temperatūra yra pakankamai žema, kad bet kokia bakterijų augimas nebūtų buvęs.
Kadangi mirkymas ištraukia druską iš kumpio, jūs norėsite keisti vandenį kas 12 valandų. Tai ištrina druską ir leidžia daugiau išeiti. Keičiant vandenį, kumpį taip pat turėtumėte greitai nuplauti, kad iš drėgmės pašalintų paviršių. Gurkšnojimas permaišys kumpį ir padarys jį valgytinį.
Virkite kumpį
Pasibaigus mirkymo procesui, laikas pagaminti šalies kumpį. Nors kumpis yra paruoštas valgyti, jis gali būti veikiamas bakterijų, panardinant į vandenį, todėl šiuo metu jis yra labai svarbus. Virkite kumpį pakankamai žemoje temperatūroje, kad vidinė temperatūra būtų iki 160 F. Nors kepama orkaitėje, gerai, tačiau rūkytojai ar grilis papildo skonį, todėl kumpis tampa daug kvapnus.
Jei įdėsite kumpį ant grotelės, norėsite jį netiesiogiai virti žemoje temperatūroje. Aš norėčiau pasiūlyti įdėti vandens puodelį po kumpiu, kad sugauti bet kokius drebėjimus, bet dar svarbiau, kad maisto ruošimo aplinka būtų drėgna.
Jūs taip pat turėtumėte reguliariai paruošti savo kumpį, kad jo nebūtų išdžiūvę. Geras šalies kumpio pagrindas turi būti saldus ir rūgštus. Dr Pepper sąžiningai gerai dirba kumpiu. Jei maža grilio temperatūra yra apie 300 F, jūsų kumpis turi būti baigtas per 3-4 valandas. Atidžiai stebėkite, kad nesusidarytumėte. Šalies kumpis gali būti atleistas, bet leisti jam sudeginti ant grotelių yra nepagrįstas.
Jei ketinate rūkyti savo šalies kumpį, mažinkite dūmų lygį. Šalies kumpis paprastai jau turi rūkytą skonį . Pridėjus per daug dūmų gali būti karta. Dažnai purkškite ir palaikykite temperatūrą maždaug 250 F 5-6 valandų. Žinoma, jūs galite eiti ilgiau, tačiau rūkymo nauda laikui bėgant mažėja.
Galbūt pastebėjote, kad šis procesas užima daug laiko. Planu pradėti savo šalies kumpą prieš 3 dienas.
Taip, tai yra šiek tiek projekto, bet verta pastangų, ir faktinis praleistas laikas nėra pernelyg ilgas. Jūs turėsite daug laiko, norėdami paruošti kitus daiktus savo atostogų šventėms.