Kuris labiausiai tinka koleslumui? Ar įdaryti kopūstai?
Visame pasaulyje auginamų kopūstų yra nuo daugiau nei 400 skirtingų rūšių, nuo apvalios iki kūginės formos, su plokščia ar garbanota, stora arba laisva lapais, žaliais, baltais, raudonais ir violetiniais spalvomis. Tačiau iš šimtų veislių, tik kelios iš jų keliauja į Amerikos maisto parduotuvę, gaminamos sekcijos, kurios yra žalia, raudona (arba violetinė), Savoy ir Napa kopūstai.
Žalia kopūstai
Žvelgiant panašiai į ledkalnio salotų galvą, žalia kopūstai yra labiausiai paplitusi veislė.
Išoriniai lapai svyruoja nuo tamsių iki šviesiai žalių, o viduje yra šviesiai žalios arba baltos spalvos. Kai žaliavos, tekstūra yra gana gaivi ir skonio rūšies pipirai, tačiau kai ji yra virti, žalia kopūstai minkština ir įgauna saldesnį skonį. Jūs norite pasirinkti galingas rankas, o lapai yra glaudžiai susiję. Prieš naudodami pašalinkite išorinius lapus.
Žalias kopūstas gali būti valgomas žalias, supjaustytas smulkiai (kaip kumštelis), arba jis gali būti dedamas į maišyti bulvytės arba sriubos. Žinoma, tai kopūstai, apie kuriuos mes visi žinome, kai kalbama apie kopūstų ritinius.
Raudonas ar purpurinis kopūstai
Raudoni arba violetiniai kopūstai užtrunka ilgiau, todėl jie paprastai nėra tokie patys kaip žalieji arba balti veislės. Dažniausiai marinuoti , žaliaviniai susmulkinti raudonieji kopūstai taip pat daro įspūdingą papildymą "Coleslaw" ir tradicinių žaliųjų salotų. Raudonieji kopūstai gali būti vartojami daugeliui standartinių kopūstų receptų , tačiau reikia žinoti, kad jų spalva bus sujungta su kitomis medžiagomis.
Valgant raudonais arba violetiniais kopūstais, junginys ( antocianinas ), kuris suteikia gražų spalvą kopūstą, taip pat pasidaro mėlynas, kai jis virtas kartu su bet kuria šarminiomis medžiagomis. Kadangi vandentiekio vanduo dažnai yra pilnas šarminių mineralų, tokių kaip kalkės, būtinai pridėkite apie 1 arbatinį šaukštelį rūgštinio agento, tokio kaip citrinų sultys, actas arba vynas, į puodą, kai naudojate geriamąjį vandenį.
Jei jūsų raudonieji kopūstai pradeda vartoti tą mėlyną atspalvį bet kokiu receptu, rūgštinio agento pridėjimas paprastai grąžins pradinę spalvą.
Savojos kopūstai
Savojiški kopūstai, kilę iš Italijos, turi giliasdešimt žalias lapus ir yra laikomi labiausiai palankiausiais ir saldžiais. Galva yra mažiau kompaktiška dėl susiraukšlių lapų, bet atrodo panašiai kaip žali kopūstai. Tai yra geresnis pasirinkimas užpiltiems kopūstams, nes lapai yra labiau lankstūs ir atsistoja ilgiau virimo kartų, bet taip pat yra puikus žaliavos coleslaw.
Napos kopūstai
Skambėti kinų kopūstais (nors jo pavadinimas kilęs iš japoniško žodžio "nappa"), ši gelsvai žalia, pailga galva turi raukšlių lapus ir traškius, storus stiebus. Vienas iš švelnesnių skonio kopūstų Napa gali būti valgomas žalias arba virtas, jis yra minkštesnis ir saldesnis nei kitų veislių.
Kartais vadinamas kiniškojo kopūsto , bok choy iš tiesų nėra tikrasis kopūstai, bet yra ir Kinijos kakavos.
Daugiau apie kopūstą
Dabar, kai jus moko skirtingos veislės, galbūt norėsite dar geriau išgauti savo kopūstų žinias. Pažiūrėkite į šiuos straipsnius įdomios informacijos ir patarimų apie kopūstus:
• Kopūstų virimo patarimai
• kopūstų parinkimas ir laikymas
• Kopūstai ir lygiaverčiai
• Kopūstų istorija
• kopūstai ir sveikata