"Ganache" yra prancūziškas žodis, naudojamas sudygusiems šokolado ir grietinėlės mišiniams, naudojamiems apledėjimui, glazūrai, įdarai, padažu ir trumai. Tai labai lengva padaryti ir gausite gryno malonumo gėrimus nuo bet kurio, kas maitina jūsų ganache užpildytą ar dengtą pyragą.
Ko jums reikia
- 12 uncijos bittersweet šokolado (geros kokybės, smulkintos smulkintos)
- 1 1/4 puodeliai plakimo grietinėlės
- Neprivaloma: 1 šaukštai gryno vanilinio ekstrakto
Kaip tai padaryti
- Supjaustytą šokoladą padėkite į vidutinio nerūdijančio plieno dubenį.
- Švelniai supilkite šaukštą grietinėlę į mažą indelį vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu, kol jis tik virinama. Būkite atsargūs, kad neleiskite jam virti, nes sudegintam grietiniui yra labai sunku išvalyti krosnies elementus!
- Kai šveičiamasis kremas užvirsta, lėtai supilkite smulkiai supjaustytą šokoladą ir palikite stovėti maždaug 10 minučių.
- Sumaišykite šokolado kremo mišinį, kol jis bus labai sklandus, o šokolado gabaliukai nebebus palikti.
- Jei naudojate vanilės ekstraktą, supjaustykite. Jūs taip pat galite naudoti oranžinę, migdolą, kavą ar bet kokį kitą skonį, kurio norėtumėte gauti tinkamą skonio profilį savo ganache.
- Leisk šokoladinį ganache šiek tiek atvėsti, lėtai pilamas ant torto. Visada pradėkite išpilti ganache į pyrago centrą ir dirbti savo kelią į išorę. Jei jūsų ganache pasidaro per storas ir skystis lengvai išpilstomas, dubenėlį padėkite per lengvai šaukštinantį vandenį, kad vėl susidarytumėte klampų produktą, nesukelti jo.
- Jei norite, kad jūsų projektas būtų purvinamas, jūs taip pat galite leisti "ganache" visiškai atvėsti, kol jis bus storas, o tada permuškite rankiniu maišytuvu arba švilpinkite, kol jis bus lengvas ir purus. Spalva bus lengvesnė nei tada, kai paliksite ją atskirai, tad naudokite labai tamsų šokoladą, jei jums reikia tamsesnio atspalvio padauginus ganache.
Ganache patarimai:
- Jei norite naudoti "ganache" triufelėms, galite naudoti mažiau kremo proporcingai savo šokoladui. Švelnus konsistencija arba ganache galite užpilti yra nuo vieno iki vieno šokolado ir grietinėlės santykio. Taigi naudokite vieną tris ketvirčius arba vieną pusę už triufelius.
- " Ganache" sudėtyje yra labai mažai ingredientų, todėl nenaudokite mažesnių produktų, kai darote šį puikų įdėjimą ir apledėjimą. Puikios kokybės šokoladas yra absoliutus privalumas, todėl ieškokite "Callebaut", "Lindt & Spugli", "Valrhona", "Ghirardelli" arba "Michel Cluizel", kad jūsų gatavame produkte išties išskirtinė tekstūra ir skonis. Taip pat įsigykite gaiviausių grietinėlių ir grynų skoninių ekstraktų.
- Kai kurie torto dizaineriai mėgsta ištirpinti šokoladą prieš tepant kremą, bet tai nėra būtina, jei šokoladą labai smulkiai pjaustote. Negalima naudoti mikrobangų šokolado, nes jūs galite naudoti kitą metodą, nes galimybė pasinaudoti mikrobangų krosnele šiai užduočiai yra gana maža. Saldintas šokoladas nėra puikus šio recepto rezultatas!
- Galite laikyti gatavą ganache šaldytuve iki dviejų savaičių, jei jis yra sandariai uždarytas. Jei norite naudoti, tiesiog leiskite jai grįžti į kambario temperatūrą ir tuomet švelniai sudrėkinkite arba apjuoskite, ar švelniai pašildykite vandens vonią, jei norite ją išpilti. Jei pasidarysite per daug "ganache" savo projektui, galite išsaugoti perteklių ir tada išmesti triufeles iš grūdinto šokolado mišinio, kad būtų galima naudoti kitame dekoravimo projekte.
- Jūs galite pagaminti ganache iš pusiau saldaus, pieno ir balto šokolado bei tamsaus šokolado. Tiesiog pridėkite šiek tiek mažiau kremo į balto ar pieno šokoladą, nes jis yra minkštesnis. Iš pradžių pabandykite užpilti pusę kremo, o po to šiek tiek sumaišius šokoladą ir grietinėlę, nuosekliai reguliuokite. Šiems kitiems šokoladams taip pat galite naudoti įvairių kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, mėtų ar romo, skirto pieno šokoladui ir bananui arba kokoso baltui šokoladui.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 255 |
| Bendras riebalų kiekis | 21 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 29 mg |
| Natris | 12 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 3 g |