Skanūs Maroko pyragaičiai, vadinami Briuatais, yra populiari užkandžiai ar arbatos laikas, bet mano namuose jie greičiausiai pasirodys ant mano " Iftar" stalo Ramadane . Šioje versijoje pyragaičiai yra įdaryti paprastu špinatų ir grietinėlės sūrio įdaru. Dėl veislės taip pat gali būti naudojamas gerai įtemptas šviežias sūris, pvz., Maroko jben arba ricotta .
"Briouats" yra tradiciškai suvynioti su Maroko pyragai, pavadinta " Warqa" , bet už Maroko galite kepti miltų pavasarį suvynioti ritinius arba "phyllo" tešlą (# 10 stiliaus šalis yra geriausias).
Ko jums reikia
- Užpildyti:
- 8 oz. (225 g) šviežių špinatų lapų (dauguma pašalintų stiebelių, kapotų)
- 1 didelis svogūnas (kapotas)
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 arba 3 česnako skiltelės (smulkiai pjaustytos arba suspaustos)
- 3 1/2 oz. / 150 g jben arba grietinėlės sūrio (arba 9 porcijos KIRI sūrio)
- Druska, pagal skonį
- Juodieji pipirai, pagal skonį
- Neprivaloma: Cayenne paprika
- "Folding Briouats":
- 17 oz. / 1/2 kg karka (arba pavasarinis puodelis )
- 2 šaukštai lydyto sviesto (tešlos valymui)
- 1 kiaušinio trynys, mušamas (tešlos sandarinimui)
Kaip tai padaryti
Paruoškite užpildymą
Alyvuogių aliejaus įkaitinkite didelėje keptuvėje ant vidutinio karščio. Įmaišykite svogūnus ir sūdytę 5-10 minučių, kol jie bus švelnūs ir permatomi, bet nepadarę. Įmaišykite česnaką ir saute tik minutę ar dvi, kol česnakai yra kvepiantys.
Įpilkite špinatų ir sūrio, kol jis nulenks, subtiliai ir sumažės. Pašalinkite nuo karščio ir padėkite į filtro arba duoną. Paspauskite ir pakelkite špinatus, kad nutekėtų pertekliniai skysčiai ir trumpam paliktumėte atvėsti.
Buteliu sumaišykite špinatų ir svogūnų mišinį su grietine sūriu, skaniai pagardinkite druska, juodieji pipirai ir kajenas. (Atkreipkite dėmesį į tai, kad kai kurie prieskoniai ir pipirai pažymi, kad bryazo riešutai bus kepti.) Nustatykite užpildą į šaldytuvą ir šaldykite, kol tai bus reikalinga, arba tęskite sulenktą arklį .
Sulenkite Briuatus
Pastaba: man patinka paslėpti špinatų briaunas į trikampius , kaip aprašyta toliau. Jei norite, galite juos sulankstyti į cilindrus, kaip ir kiaušinių rulonams.
Naudodami žirkus, supjaustykite karštuosius lapelius, filė ar pavasarinės vynuogių padažas į juostas, kurių plotis apie du ar puse colio. Įdėkite vieną paviršių "Warqa" arba "Spring Roll" apvalkalą - arba dvi sluoksnines phyllo tešlos juosteles ant jūsų darbo paviršiaus.
Švelniai nuplaukite sviestą ant apatinio dviejų trečdalių tešlos. Įdėkite valgomąją šaukštą į juostos dugną ir sulenkite dugną iki užpildymo.
Uždėtos tešlos apatinį kairįjį kampą apverskite į dešinę, sulygiuokite jį su dešiniu juostelės kraštu. Tada apatinį dešinį kampą apverskite į kairę, sulygiuokite jį su tešlos kairiuoju kraštu. Turėtumėte pamatyti trikampį. Tęskite sulenktą trikampį, pasukite dešinėn ir palikite tokiu būdu ir sulygiuokite kraštus, kol pasieksite tešlos pabaigą.
Iškirskite tešlos krašto perteklinį ilgį, nulupkite jį šiek tiek kiaušinių tryniu ir tešlos galą įkiškite į "kišenę", suformuotą atviru tešlos briaunu. Galite naudoti sviesto peilio galiuką ar savo žirkus, kad padėtum tešlos klostę.
Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. Tuo metu briouats gali būti dengiamos ir šaldomos, kol jie gaminami; arba jie gali būti įšaldyti iki dviejų mėnesių, kad būtų galima juos naudoti vėliau.
Supjaustykite arba supyruokite Briuatus
Kepimas yra pageidaujamas, tradicinis briouats gaminimo būdas. Iškaitinkite vieną aliejaus kiekį gilioje keptuvėje arba plačioje padaže ant vidutinės karščio. Giliai kepkite poravimus porcijomis iki aukso rudos, keiskite keletą kartų. Kruopščiai nuplaukite ir leiskite atvėsti 10 minučių prieš patiekiant.
Jei pageidaujate, kad keptuvėliai būtų iškepti, įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F (190 ° C). Iš abiejų pusių tešlauokite tešlą su išlydytu sviestu ir padėkite ant kepimo skardos, apvilktos pergamento popieriumi. Kepkite 20-25 minučių arba iki aukso rudos ir traškios.
Paruošti virti Briuatai
"Briouats" palaiko šilumą 30 minučių ar ilgiau ir gali būti naudojamas kambario temperatūroje. Tačiau, jei jas gerai supjausdami prieš patiekiant, galite juos iškaitinti 350 ° F (180 ° C) orkaitėje maždaug 10 minučių arba iki labai karšto ir traškios. Liekantys brouatai, kurie buvo šaldomi, užtruks šiek tiek ilgiau, kad ištirptų ir trapūs.