Šokoladas buvo apetiškas, populiarus ir naudingas prekė jau daugiau nei 2000 metų. Nuo saldainių barų iki milkshakes, kavos iki molio, jos naudojimas tikrai apima kulinarinį gamą. Kai kurie mano, kad skanus gydymas yra afrodiziakas; kiti nurodo savo vaistų savybes. Neseniai iš Pietų Australijos universiteto iš tiesų nustatyta, kad šokolado vartojimas gali padėti sumažinti širdies ligų riziką.
Istorija
Šokoladas gaunamas iš kakavos medžio sėklų, kilusio iš Pietų ir Centrinės Amerikos atogrąžų miškų. "Maya" ir "Aztec" žmonės pirmą kartą panaudojo sėklas, jas spaudžiant aštraus, putplasčio, karčiojo gėrimo metu. 1500 m. Ispanų tyrinėtojai atnešė sėklos atgal iš kelionės į Ispaniją, kur šokoladiniai gėrimai tapo turtingųjų ir karališkųjų mėgstamų. Praėjus maždaug 100 metų, šis labdaringas delikatesas, kuris buvo brangus ir reikalaujantis daug darbo jėgos, buvo pristatytas turtingiesiems kitose Europos šalyse.
Awesomely, tai buvo pramoninė revoliucija - ir išradimas kakavos spaudos 1828 m., Kuris padėjo pateikti šokoladą plačiajai visuomenei. Mažiau brangūs gamybos metodai leido šokoladą gaminti masiškai pigesne, tvirtesne forma. Populiacija išaugo dar labiau, kai 1875 m. "Nestlé" Danielis Petteris pristatė susimaišytą pieną į mišinį, sukurdamas kreminį, lygų "pieno šokoladą". 1900 m. Pradžioje šokoladas buvo plačiai prieinamas visiems.
Šiandien šokoladas yra tvirta pasaulio rinkos ekonomikos dalis.
Šokolado medis
Kakavos medžiai yra mažesni, "apatiniai" medžiai, augantys po viršutine atogrąžų miško spinta, kur jie gali gauti tinkamą atspalvio, drėgmės ir maistinių medžiagų balansą. Maži musai, ne didesni už galvos smeigtuko, vadinami mėsai, gyvena griuvėsių atogrąžų miško augalų nuolaužose ir apdulkina kakavos medžių gėles, kurios galiausiai pagamina ankštesnes, kurių kiekvienoje yra iki 50 kakavos sėklų!
Reikia laiko, maždaug penkerius augimo metus kakavos medyje atsiranda gėlės.
Nuo medžio iki tavo stalo
Nepaisant technologinių naujovių, kakavos sėklos vis dar iškasamos, fermentuotos - be bananų lapų ir išdžiovinamos rankomis. Daugumą kakavos augintojai dirba netoli atogrąžų miškų netoli pusiaujo ir parduodami šokolado perdirbimo įmonėms visame pasaulyje.
Kartą fabriko surinkimo linijoje sėklos skrudinamos, o po to pertraukiamos, kad išleistų "šerdesus", kurie yra pagaminti iš šokolado skysčio (nealkoholinis šokolado skysčio ir kietų medžiagų mišinys). Be to, priklausomai nuo galutinio produkto, alkoholis sumaišomas su pienu, cukrumi ir papildomu kakavos sviestu, o po to rafinuotas konservavimo procese.
Kakavos skirtingų veislių mišiniai sumaišomi, kad susidarytų nauji ir skanūs skonio produktai, tokie kaip bittersweet šokoladas, kuriame yra ne mažiau kaip 35% šokolado, tamsaus šokolado, kuriame yra 15-35% alkoholio, ir pieno šokoladą, kurio sudėtyje yra mažiau kaip 15% likeris. Baltasis šokoladas yra kakavos sviestas, bet ne šokolado skonio.
Dauguma šokolado yra pagaminti iš trijų skirtingų kakavos rūšių - forastero (kuris sudaro 90% pasaulio šokolado), criollo (sunkiau augti, bet turi smulkesnį aromatą nei forastero) ir trinitario (forastero andcriollo derinys).
Deja, dauguma šiuolaikinio kakavos vis dar auginami ant "saulės plantacijų", išvalytų, neuždengtų laukų, kurie maksimaliai padidina augimą ir trumpą laiką gamina didelius kakavos kiekius. Atogrąžų miškų pašalinimas ne tik sutrikdo kakavos medžio augimo ciklą, bet taip pat trikdo sveiką atogrąžų miško pusiausvyrą. Be to, kakavos medžiai, augantys saulės plantacijose, yra labiau linkę kenkėjų ir reikalauja naudoti pesticidus ir trąšas.
Laimei, tvarus kakavos auginimas vyksta įvairesnėje atogrąžų miškų ekosistemoje. Yra daug privalumų, įskaitant papildomas pajamas iš pasėlių įvairinimo, mažesnės priežiūros sąnaudos ir geresnio medžio ilgaamžiškumo.
Sveikatos privalumai
Šokoladu yra daugiau kaip 300 cheminių medžiagų, o mokslininkai visada atranda naujos informacijos apie juos ir kaip jie dirba žmogaus organizme.
Pavyzdžiui, "Mayo Clinic" tyrimai parodė, kad šokolade yra stearino rūgšties, kuri yra neutralus riebalų, kurie nedidina MTL cholesterolio. Kiti tyrimai parodė, kad tamsaus šokolado antioksidacinis poveikis, taip pat jo nuotaikos keliančios savybės. Maistiniu požiūriu 1,5 colio pieno šokolado skonio sudėtyje yra maždaug 3 gramų baltymų ir nedidelis riboflavino, kalcio ir geležies kiekis. 100 g kakavos yra 13,120 deguonies radikalų absorbcijos galia (ORAC), antioksidacinių savybių matas. Antioksidantai gali pagerinti bendrą sveikatą, atidėti daugelio su amžiumi susijusių ligų atsiradimą, sumažinti kai kurių vėžio riziką, gerinti širdies ir kraujagyslių funkciją ir dar daugiau.
Daugiau apie šokoladą ir pažinimo funkciją
Pasak tyrimo, paskelbto žurnale "Hipertenzija", šokolado valgymas gali padėti mums susilpnėti senatvėje. Tyrime buvo išnagrinėta hipotezė, kad dietiniai flavanoliai (iš šokolado) gali pagerinti pažinimo funkciją senyvo amžiaus žmonėms su lengvu pažintiniu sutrikimu (MCI), tai gali būti sunkumai su atmintimi, kalba, mąstymu ar vertinimu.
Tyrėjai nustatė, kad tie, kurie 2 mėnesius sunaudojo didelį ar vidutinį kakavos flavanolių kiekį, gerokai pagerino tam tikrus pažinimo įvertinimo testus, taip pat sumažino atsparumą insulinui, ty pagerino cukraus kiekio kraujyje reguliavimą, taip pat padidėjo kraujospūdis, palyginti su tie, kurie suvartojo tik nedidelius kiekius.
Flavanoliai yra flavonoidai, fitocheminiai ar augaliniai maistiniai augalai, susiję su daugeliu kakavos naudos sveikatai. Flavonoidai taip pat yra daugybėje gausiai pigmentuotų vaisių ir daržovių; įvairūs tyrimai rodo, kad flavonoidai taip pat turi priešuždegiminį, antimikrobinį ir priešvėžinį aktyvumą.
Šokoladas ir kraujospūdis
Metaanalizė, paskelbta "Cochrane" bibliotekoje, apžvelgė per pastarąjį dešimtmetį paskelbtų 20 tyrimų duomenis ir nustatė, kad tie, kurie keletą savaičių valgė flavanolį turtingus kakavos produktus, pamažu sumažėjo jų kraujospūdis maždaug du arba trys punktai, kurie, kartu su sveiką mitybą ir gyvenimo būdą, gali labai pakenkti jūsų sveikatai.
Daugiau privalumų širdies ir kraujagyslių sveikatai
Kontroliuojamų tyrimų sisteminė peržiūra ir metaanalizė, pirmą kartą paskelbta 2011 m. Rudenį, vėliau buvo atliktas dar vienas tyrimas, paskelbtas šių metų sausio mėn. American Journal of Clinical Nutrition, "ištyrė daugelio flavonoidų kakavos ir visų pagrindinių širdies ir kraujagyslių sistemos rizikos veiksniai. " Kaip matyti iš "The Journal of Nutrition", peržiūrėtos 24 medžiagos su 1106 dalyviais parodė, kad kakavos vartojimas pagerino kraujospūdį, atsparumą insulinui, lipidų profilius ir kraujagyslių išsiplėtimą su vaistu. Viršų linija? Visos, atrodo, geros naujienos mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai. Dėl šios priežasties šokoladas tapo naujausiomis prekėmis, nes tai naujausias superkardas.
Šokoladas smegenų sveikatai
Iš Readingo universiteto Psichologijos mokyklos ir klinikinių mokslų mokyklos tyrimai Jungtinėje Karalystėje nustatė, kad vartojantys kakavos flavanoliai gali pagerinti akių ir smegenų funkcijų aspektus. Tyrime buvo nagrinėjamas ūminis kakavos flavanolių suvartojimas, tada išbandyta subjekto vizija ir kognityvinė veikla, nustatyta, kad abi yra pagerintos.
Nepamirškite
Tyrimų įvairovė, įrodanti, kad kakava daug naudos sveikatai, yra perspektyvi geros sveikatos, tačiau svarbu suprasti, kad ne visi šokolado produktai yra sukurti lygiaverčiai. Nors visuose šokoladuose yra tam tikrų flavonoidų, jūsų geriausias pasirinkimas yra mažiausiai apdorotas tamsus šokoladas, kurio kakavos kiekis yra didesnis kaip 70%. Kuo didesnis kakavos procentas, tuo daugiau jo sudėtyje yra flavanolių ir antioksidantų. Taip pat galite įsigyti kakavos ar kakavos miltelių, kurie gali būti naudojami įvairiais būdais.
Kalbant apie perspektyvą, kad kakavos flavanolius gautų širdies ir kraujagyslių sistemos naudą, jums reikės valgyti 33 pieno šokolado padauginus per dieną! Geros naujienos Perjungimas į tamsų šokoladą reiškia, kad valgyti tik nuo aštuonių iki devynių barų kasdien. Pažadink, pamaitink!
Turėkite omenyje, kad cukraus kiekis jūsų šokolado plytelėje kompensuos įvairius privalumus - todėl pagalvokite apie tai, kaip pridėti minimaliai apdorotus kakavos miltelius į kokteilius, paprastą jogurtą, ryto avižų ar varškės sūrius, ir štai kodėl negalima pagaminti vištienos molio, tradicinio meksikietiško patiekalas su kakavos miltelių padažu. Arba galite pabandyti padaryti šokoladinį pudingą su bananų, avokado, kakavos miltelių ir bet kurių dienų ar stevia.
Apskritai, vartojantis šokoladą, kai jis yra minimaliai apdorotas ir švarus, gali padidinti naudą sveikatai kasdieniame gyvenime.