Poblano paprikos (išreikštas "po-BLAH-no") yra lengvas čilių pipirų, naudojamų meksikietiškame ir pietvakarių virtuvėje, įvairovė, galbūt labiausiai klasikinio čili relleno, kuriame skrudinti pipirai užpilami sūriu, po to padengiami kiaušiniais ir kepti .
Poblano pipirai yra taip vadinami, nes jie yra kilę iš Puebla valstijos centrinėje Meksikoje. Jie turi storą, tamsiai žalią odą ir plataus pagrindo, kuris susiaurėja iki taško ir nuo lengvo iki vidutinio karšto, registruodamas nuo 1 000 iki 2 000 Scoville šilumos vienetų Scoville skalėje .
Džiovinant, poblano paprikos vadinamas Ancho čili . Kartais jie karštai džiovinami ir rūkomi.
Paaiškinimas: žodis " chipotle" reiškia " jalapeño" pipirus , kurie buvo džiovinti ir rūkyti. Kartais pamatysite džiovintus poblanos, vadinamu ančiomis, ir rūkytus, vadinamus chipotles. Tačiau žodis ancho reiškia džiovintus poblanos, rūkytas ar ne, o kiauras visada reiškia džiovintą ir rūkytą jalapeños.
Poblano pipirai yra geri skonio kandidatai. Skrudinimas suteikia smulkesnes skonio paprikos ir palengvina pašalinti odą, kuri gali būti sunki ir sunkiai suvirškiama kai kuriems žmonėms.
"Poblano" pipirai kartais vadinami "pasilikiniais pipirais", tačiau "pasillas" yra šiek tiek kitokios formos: ilgiau ir siauresni (atkreipkite dėmesį, kad žodis " ancho" reiškia "plati" arba "plati" ispaniškai), nors jie turi panašų skonio profilį.
Kai kalbama apie chile relleno, pernelyg dažnai patiekalas pernelyg priklauso nuo dangos ir įdarų, o skonio čili patiria prarastą.
Nesakykime apie čile. Vietoj to, kad išlaikyti savo formą ir traškumą, atrodo, kad žilas sūrio ir padažo druska išnyksta.
Kai kurie iš šių rezultatų yra skrudinantį pipirą, kuris suteikia papildomų skonių, bet taip pat minkština. Tačiau dažniau nei ne, priežastis yra ta, kad naudojamos paprikos nėra naujos poblanos, o vietoj konservuotų nenustatyto pavadinimo čilės.
Šio kulinarinio piktnaudžiavimo rezultatas yra tas, kad daugelis čile rellenos kenčia nuo baimės, panašią į risotto baimę, kur dėl sudėties ar pasiruošimo laiko apribojimų, ką jūs gaunate užsakydami restorane, beveik visada yra prastesnė ką gausite, jei tai padarys namuose tas, kuris žino, ką jie daro.
Kaip nykščio taisyklę, čili relleno turėtų išlaikyti savo formą ir būti vizualiai atpažįstama kaip čili. Jei jis plaukioja sūriu ir padažu ir atrodo, kad jis gali būti taip pat lengvai enchilada, galbūt norėsite jį perduoti.
Taigi, "poblanos" yra puiki paprika, kurios patiekiama su įdaru. Jei gaminate poblano pipirus namuose, turėtumėte nepamiršti, kad nėra įstatymo, pagal kurį jums reikia užpildyti sūriu. Jūs galite užpildyti juos ryžiais ir susmulkinta kiauliena arba maltos jautienos - įdaryti pipirai, iš esmės , bet naudojant poblanos vietoj paprastų paprikos.
Jūs taip pat negalėsite iškepti jų kaip troškinys. Galite įdaryti savo poblanos ir tada virkite juos ant grotelių ar broilerio. Vėlgi, visada malonu, kad pagrindinis ingredientas būtų matomas, o ne užgesintas.