Šis receptas Vengrijos pupelių sriubai arba bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves yra bendras žodis sriuba) gali būti pagamintas su mėsingais kumpio kaulais ar kumpiu.
Tikrasis skonio apgauti yra iškepto kumpio riebalų pašalinimas. Jei neturite nė vieno, kumpio pagrindas ar vištienos atsargos yra geri pakaitalai, tiesiog būkite atsargūs pridedant papildomos druskos. Šis receptas gali būti lengvai padvigubintas.
Ko jums reikia
- 1/2 svaro sterilizuotos pupos (džiovintos)
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 1 didelė morkų (nulupta ir supjaustyta)
- 1 vidutinis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 2 česnako skiltelės (smulkiai pjaustytos)
- 1 didelis
- lauro lapas
- 1 kumpio kaulas (arba rūkytas kumpio kotelis)
- 4 puodeliai rūkytos kumpio dalies (arba kumpio pagrindo arba vištienos ar vandens)
- 2 šaukštus sviesto
- 2 šaukštai svogūno (smulkiai pjaustyti)
- 1 šaukštelis paprikos (lengvas arba karštas vengrų)
- 3 šaukštai miltų (universalus)
- 1 šaukštas petražolės (šviežios, kapotos)
- 1/4 puodelio grietine
- 1 šaukštelis acto
Kaip tai padaryti
- Padėkite pupeles vidutine padažu ir padengti vandeniu. Virinama 5 minutes, uždenkite, išjunkite šilumą, palikite degiklį ir leiskite mirkyti 1 valandą.
- Išleiskite ir nuplaukite pupeles ir padėkite į didelę puodą (bet ne kažką tokio dydžio, kaip sandėliukas).
- Įpilkite pipirus, morką, svogūną, česnaką, česnaką, lauro lapą ir kumpį. Įmaišykite kumpio atsargas ir pakankamai vandens, kad padengtumėte 2 colius virš pupelių. Kumpio kaulas gali šiek tiek prilipti virš vandens.
- Užvirkite, supilkite į keptuvę ir kepkite, iš dalies uždengiama, kol pupelės yra švelnios, nuo 2 1/2 iki 3 valandų, kartais maišydami ir pridėdami papildomą vandenį, kad pupelės būtų padengtos skysčiu. Pašalinkite lauro lapą ir išmeskite ir pašalinkite mėsos kumpio kaulą arba pakelkite į atskirą plokštelę ir rezervuokite.
- Į nedidelę keptuvę įpilkite 2 arbatinius šaukštus susmulkinto svogūno sviestą, kol jie bus permatomi. Įpilkite papriką ir miltus, maišydami ir virkite 2 minutes. Sumaišykite petražolę.
- Į kelią supilkite keletą karštų sriubų skysčių ir sumaišykite iki tolygiai. Supilkite rupą į sriubą, virkite ir virkite 10 minučių, dažnai maišydami.
- Jei sriuba yra per stora, plona su papildomu vandeniu. Jei sriuba yra per plona jūsų skoniui, toliau virkite iki tinkamo nuoseklumo.
- Tuo metu sriuba gali būti atšaldyta per naktį, kad ją būtų galima riebaluoti, grietine ir actu galima įpilti į šalto sriubą ir švelniai pašildyti.
- Priešingu atveju suminkščiuokite grietinę su keliais karštos sriubos keptais . Grūdintą grietinę grąžinkite į sriubą ir gerai sumaišykite. Įdėkite actą ir vėl sumaišykite.
- Pridėkite rezervuoto kumpio mėsą, išpjautą į gabalus. Patiekite karštą duoną.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 320 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 22 mg |
| Natris | 372 mg |
| Angliavandeniai | 47 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 14 g |