Trumpas atsakymas: Ne tik tai gerai, tai iš tiesų pageidautina.
Ne tai, kad patys gabalėliai yra pageidaujami. Bet jie yra šalutinis poveikis, kuris yra pageidaujamas, kuris nepanaikina jūsų blynų tešlos maišymo.
Viskas prasideda iki glitimo .
Glutenas yra kvietinių miltų baltymas, kuris duoda kepamas prekes - viską, nuo duonos iki keksnų, iki pica į blynus - jų struktūrą.
Kuo daugiau minkyti tešlą arba sumaišyti tešlą, tuo daugiau tų glitimo molekulių vystosi.
Ir kuo daugiau jie vystysis, tuo sunkesnis ir kramtomas jūsų gatavas produktas.
Kartais, kaip ir picos tešla , tai būtent tai, ko norite. Bet su tokiais daiktais, kaip keksas ir blynai, tai beveik tas dalykas, ko nori.
Jei kvepalai buvo sunkūs ir guminiai, tai yra todėl, kad tešla buvo sumaišyta.
Norėdami to išvengti, jūs norite kuo mažiau maišyti savo blynų tešlą. Tik pakankamai, kad drėgnas medžiagas būtų galima išdžiovinti, bet ne pakankamai ilgai, kad suskaidytų visus mažus gabalėlius. Man patinka pasakyti dešimt sekundžių kaip maksimalų, tačiau papildoma sekundė ar dvi nesiruošia padaryti didelį skirtumą.
Ir beje, aš kalbu apie labai švelnų maišymą su medine šaukšteliu. Ne dešimt sekundžių maišytuve ar dešimt sekundžių pasiutęs vilnijimas.
Kai turėsite skystą tešlą, bet vis tiek pamatysite daugybę gabalėlių, pakankamai sumaišyta.
Bet tai nereiškia, kad tu nori, kad tavo blyneliuose būtų sausų miltų kišenės.
Taigi čia yra paslaptis: kai jūs sumaišote savo tešlą, leiskite jam sėdėti 15 minučių. Gerai, ar šaldytuve ar skaitiklyje. Tai leidžia glitimo laikotarpiui atsipalaiduoti, todėl blynai bus švelnesni, tačiau taip pat suteiks šioms gabaliukoms galimybę atsikratyti savo.
Jūs pamatysite kai kuriuos tepalo viršuje esančius burbuliukus, kuriuos sukelia kepimo milteliai, atpalaiduojantys kai kurias dujas.
Visiškai normalus. Be to, jei į blynus įtrauksite mėlynių ar kokio nors kito ingrediento, palaukite, kol juos sulysite, kol pasibaigs poilsio laikas.
Galite ilgiau laikytis savo tešlos, bet nenorite, kad per daug iš tų dujų išgelbėtų.
Tešlos laikymasis nesukels gabalėlių visiškai išnykti, tačiau likusieji bus pakankamai drėgni, kad jie bus ištirpsta virimo metu, o jūsų gatavuose blyneliuose nematysite jokių sausųjų miltų kišenių.
Be to, ne maišydami, jūsų blynai kiekvieną kartą bus švelni ir purvini.
Taip pat žiūrėkite: "Mokslei už purus blynų"