Kvietiniai miltai yra labiausiai paplitusios kepimo miltai. Yra įvairių rūšių kvietinių miltų, ir jie skiriasi dėl jų sudėtyje esančio glitimo kiekio.
Kvietinių miltų pagrindai
Glutenas yra kviečių natūralus baltymas, ir tai duoda kepamoms prekėms jų struktūrą. Kai tešla suminkama , šie glititai vystosi ir tampa elastingi. Miltai, pagaminti iš kietųjų, didelės baltymų veislių kviečių vadinami stipriais miltais.
Jie turi aukštesnį glitimo kiekį. Miltai, pagaminti iš minkštesnių, mažai baltymų kviečių, vadinami silpniaisiais miltais ir yra mažesni glitimo.
Visaverčiai miltai
Visuomeninis miltas yra suformuluotas taip, kad vidutinis glitimo kiekis būtų maždaug 12 proc. Tai daro gerą pusryčių miltų, kurie gali būti naudojami įvairiausiam kepimui, nuo susmulkintos duonos iki puikių pyragaičių ir pyragaičių. Nors universalus miltai yra geras bendrasis miltus, labiausiai profesionalūs kepėjai nenaudoja universalių miltų. Dauguma profesionalių kepėjų naudoja duonos miltus, pyragų miltus ar konditerinius miltus, priklausomai nuo to, ką jie kepa.
Viena sijota taurė universalios miltų turėtų sverti apie 4,5 uncijos arba 125 gramų.
Duonos miltai
Duonos miltai yra stiprus miltai, o tai reiškia, kad jis turi palyginti aukštą glitimo kiekį - paprastai 13-14 proc. Džiūvėsėlio miltų sauja jaučiasi šiurkšti ir atrodys šiek tiek baltos spalvos. Duonos miltai naudojami krastinei duonai ir ritinėlėms, picos tešlai ir panašiems produktams gaminti.
Viena puodelio duonos miltų sveria apie 5 uncijos arba 140 gramų.
Pyrago miltai
Tortas pagamintas iš minkštųjų kviečių ir mažesnis glitimo kiekis - nuo 7,5 iki 9 proc. Jos grūdai yra matomai smulkesni už duonos miltus, o tai yra daug baltesni. Jo bauda, minkšta tekstūra yra tinkamesnė už konkursinius pyragus ir pyragaičius.
Viena sijuota taurė torto miltų sveria apie 3,5 uncijos arba 99 gramų.
Konditerijos miltai
Konditerijos miltai yra šiek tiek stipresni nei torto miltai, maždaug 9-10 proc. Glitimo. Jis gali būti naudojamas sausainiams, bandelėms, slapukams, pyragų tešinoms ir minkštesnėms mielių tešinoms. Jis yra šiek tiek daugiau baltos spalvos nei tortas miltų.
Viena sijuota puodelis tešlos miltų pasveria šiek tiek daugiau nei 3,5 uncijos arba apie 101 gramą.
Savaime kyla miltai
Savaime kyla miltai yra savotiška. Tai iš esmės paprastas universalus miltus, prie kurių pridėta kepimo miltelių ir druskos. Numatyta kaip patogumas, tai tikrai kažkas, bet pagrindinė problema yra ta, kad nėra jokio būdo kontroliuoti, kiek jos sudėtyje yra kepimo miltelių. Be to, sandėliuojant sandėliuose, kepimo milteliai milteliuose greitai praranda savo veiksmingumą kaip augimo agentas. Jei neturite jokių kitų variantų, tikriausiai geriausia išvengti šio tipo miltų.
Sveiki kvietiniai miltai
Pilno kviečio miltai yra dviejų rūšių: 100 proc. Viso kvietinių miltų ir baltų kviečių miltų. 100 proc. Viso kviečių miltų yra pagaminti iš lukštentų raudonųjų kviečių grūdų. Jis suteikia daugiau skaidulų ir kitų maistinių medžiagų negu universalus miltai. Apskritai kalbant, jis pagamina sunkesnę duoną ir kepinius, o jo galiojimo laikas yra trumpesnis nei universalus miltus.
Pilno kviečio miltai dažnai sumaišomi su universaliais miltais, kad būtų lengvesnė tekstūra ir geriau auga. Nors sveiki kvietiniai miltai yra pagaminti iš aptaisytų baltųjų aštuonių kviečių. Jis turi švelnesnį skonį ir lengvesnę spalvą, palyginti su 100 proc. Viso kvietinių miltų.
Vienas puodelis kvietinių miltų sveria 4 uncijos arba apie 113 gramų.