Jautienos krūtinėlė neturi vienodo storio. Tai reiškia, kad kai kurios dalys greičiau rūkys ir gali sukelti dūmų, sausų mėsos gabalų. Mes vadiname "Degančiais galais" ir jie yra fantastiški tiek daug dalykų. Šis "Gumbo" paima tuos sudegusius galus ir išmeta juos sriuboje, kad sudrėkinti mėsą, ištraukdamas tą nuostabų dūminį skonį.
Ko jums reikia
- 4 svarai / 1,8 g deginamųjų galų
- 2 28-uncijos / 800 ml skardines supjaustyti pomidorai
- 3 puodeliai / 70 ml vištienos
- 2 didelius svogūnus, kapotus
- 2 didelės žalios paprikos, supjaustytos
- 2 puodeliai / 475 ml salierų, kapotų
- 8 uncijos / 240 g užšaldytos okra, kapotos
- 6 šaukštai / 90 ml sviesto
- 3 šaukštai / 45 ml Worcestershire padažas
- 2 arbatinius šaukštelius / 10 ml raudonųjų pipirų dribsnių
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis / 5 ml druskos (naudokite daugiau ar mažiau pagal savo skonį)
- 1/2 šaukštelio / 2,5 ml juodųjų pipirų
- Tabasco pagal skonį
Kaip tai padaryti
Ištirpinkite sviestą dideliame puodelyje vidutine karščiu. Įpilkite svogūnų, pipirų ir salierų. Saute iki minkštos. Įpilkite česnako ir druskos bei pipirų. Padidinkite aukštą šilumos kiekį ir įpilkite 1 puodelio vandens, sudegintų galų, pomidorų ir vištienos. Užvirkite. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite, kol mėsa yra labai minkšta. Įdėkite okra, Worcestershire padažą, pipirų dribsnius ir karštą padažą. Tęskite verdimą, kol okra bus švelnus ir gumbas pradės sustorėti.
Į skonį pridėti papildomos druskos, pipirų ar Tabasco. Patiekite su ryžiais.