Rapsų, naudojamų populiariam augaliniam aliejui
Jei kada nors važiavote per Vokietiją gegužės mėnesį, galbūt pastebėjote didelius ryškių geltonųjų augalų laukus palei "Autobahn". Šie laukai yra žydėjimas rapsų, svarbus derlius Vokietijai ir daugybei kitų šalių, kurios naudoja aliejų, biodyzeliną ir kitus aliejaus produktus, tokius kaip žibalo aliejus ir muilas.
Populiarumas pasaulyje
Iš visų augalinių aliejų, naudojamų žmonėms vartoti ir pramonėje, rapsai yra tarp trijų didžiausių.
Tai reiškia, kad palmių aliejus ir sojos pupelių aliejus yra trečiasis labiausiai populiarus pasaulyje pagamintas aliejus. Rapsų aliejus dažniausiai vadinamas rapsų aliejumi.
Vokietijoje tai yra labai paplitusi kultūra, tačiau didžiausias pasaulio gamintojas yra Kanada. Iš tiesų žodis "canola" yra portmanteau arba žodžių junginys "Canada" ir "oil".
Kas yra rapsas?
Nepaisant smurtinio skambėjimo pavadinimo, rapsų aliejus ekstrahuojamas iš rapsų augalo sėklų, mokslinis pavadinimas Brassica napus. Terminas "išžaginimas" kilęs iš lotyniško žodžio "ropė", " rappe". Rapsai yra susiję su garstyčių, ropių ir kitų kopūstų augalais.
Istorija
Indai jau trisdešimt metų augina ir naudoja rapsą, o nuo viduramžių Europoje, daugiausia žibalo alyvoje, muilo gamybai, o vėliau varikliams tepti. Jis buvo valgomas bado metu. Ir per Pirmąjį pasaulinį karą, ir prieš Antrąjį pasaulinį karą Vokietija padarė margariną.
Iki 1974 m. Rapsų aliejus maisto pramonėje buvo naudojamas labai mažai, o likusieji buvo naudojami mašinų ir chemijos pramonėje.
Vykdant selektyvias selekcines programas Vokietijos universitetuose, rūgštus degustavimas, toksiškos medžiagos eruko rūgštis buvo sumažinta iki tokio lygio, kuris buvo saugus žmonėms vartoti žieminių rapsų sėklose.
Vėliau Kanadoje buvo rasta rapsų vasarą su mažu rūgšties kiekiu, o tolesni tyrimai parodė ir augalus, kurių sudėtyje yra mažai gliukozinolatų.
"Canola" techniškai reiškia " Can adian o il, l ow cid", bet dabar ji apskritai naudojama kaip Kanados valgomieji rapsų aliejai. "Rapsų 00" yra genetiškai modifikuotų rapsų sėklų terminas. Nuo 1975 m. Rapsų (įskaitant rapsų) auginimas pasaulyje išaugo šešis kartus.
Valgomas aliejus
Kanolinio aliejaus sudėtyje yra omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių ir yra daug mononesočiųjų riebalų. Daugelis žmonių mano, kad tai sveikas aliejus. Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija "Rapeseed" yra "visuotinai pripažinta saugia". Jis skystis kambario temperatūroje, neutraliai degustavus ir gali būti naudojamas gaminant maistą vidutinio karščio metu ir šaltose patalpose kaip padažas ar marinatas.
Medus apdulkina medus, o medus yra sumaišytas su kitais ar parduodamas kaip kepyklos.
Kitas naudojimas šiandien
Šiandien runkeliai naudojami biodyzelinui, margarinui, pašarams ir bioplastinėms medžiagoms gaminti. Daugumoje Europos šalių biodyzelino gamybai naudojama rapsų aliejaus dalis sudaro apie 80 procentų žaliavų, iš dalies dėl to, kad rapsai gamina daugiau naftos vienam žemės ploto vienetui, palyginti su kitais naftos šaltiniais, pavyzdžiui, sojos pupelėmis, tačiau visų pirma dėl to, kad rapsų aliejus turi žymiai mažesnį gelio tašką (žemesnę užšaldymo temperatūrą) nei dauguma kitų augalinių aliejų.