Išrūgų, išreikšta (WAY) yra pieno darinys. Tai vienas iš dviejų pagrindinių pieno baltymų; kitas yra kazeinas. Išrūgos - tai skystis, kuris lieka po pirmųjų sūrio gamybos proceso etapų. Jis taip pat gali būti miltelių pavidalo. Išrūgos sudaro 90 procentų tūrio ir 50 procentų kietųjų pieno, naudojamų sūriui gaminti. Jei esate laktozės netoleruojantis, reikėtų vengti išrūgų, nes joje yra laktozės.
Išrūgos yra pieno produktas, ir tai turės įtakos tiems, kurie taip pat turi pieno alergijas.
Jei kada nors paršavęs pieną, tu buvai liudininku sūrių gamybai netinkama versija; išrūgos yra skystas komponentas, atsiskiriantis nuo kietų dalelių. ("Sūris ir išrūgos" iš esmės yra varškės sūris.) Išrūgų sudėtyje yra daug baltymų, randama pieno produktuose, baltymų kokteiliuose ir baruose bei daugybėje perdirbtų maisto produktų kaip priedų. Jis dažnai yra perdirbamas į labiau koncentruotas formas, tokias kaip išrūgų baltymai, išrūgų baltymų izoliatai, išrūgų baltymų koncentratas ir išrūgų baltymų hidrolizatas ir hidrolizuotas baltymas.
5 Naudoja išrūgų
Kadangi išrūgos yra sūrio gamybos šalutinis produktas, jis buvo naudojamas įvairiais būdais maisto gamyboje. Išrūgų perteklius netgi buvo naudojamas tręšti laukus. Dažniausias išrūgų panaudojimas yra daugelio perdirbtų maisto produktų priedas. Jis pridedamas prie ledų, pudingų, krekerių, duonos ir kitų komercinių pyragaičių.
Saldūs išrūgos. Sūriai, pagaminti su šliužo fermentu , tokie kaip čederiai, mozzarella, plytos ir Gouda, sukuria saldžių išrūgų, kurių sudėtyje yra mažai rūgšties ir pelenų. Saldūs išrūgiai naudojami minkštiems sūriams gaminti, pvz., Ricotta sūriui, taip pat mizithra, misost ir gjetost sūriams. Ricotta sūris pirmiausia naudojamas lazanų ir raviolių receptuose.
Rūgščiųjų išrūgų (rūgščiųjų išrūgų) sudėtyje yra rūgščiųjų sūrių, tokių kaip varškė, grietinė sūris ir Chevre sūris, yra daug pelenų ir rūgščių. Rūgštinės išrūgos taip pat yra šalutinis produktas iš graikų jogurto. Rūgščių išrūgų yra naudojama gyvūnų pašaruose, tačiau jų naudojimas yra ribojamas dėl neigiamo poveikio gamtinei aplinkai ir vandens keliams.
Išrūgų baltymai: vienas iš labiausiai paplitusių būdų, kaip žmonės sunaudoja išrūgų, yra išrūgų baltymas, naudojamas komerciniuose baltymuose, naudojamuose svorio kritimams ir kūno formavimui. Naudojami kaip maistiniai papildai, skirti padidinti baltymų kiekį, išrūgų baltymai dažniausiai naudojami kaip alternatyva angliavandenių pagrindo virpesiams. Sakoma, kad jungiklis padeda žmonėms prarasti svorį ir sudeginti riebalus. Yra trijų rūšių išrūgų baltymai:
- Išrūgų baltymų koncentratas (WPC). Tai mažiausiai apdorotas iš trijų, kuriame yra 30-85% išrūgų baltymų.
- Išrūgų baltymų izoliatas (WPI): didžiausia išrūgų baltymų koncentracija yra mažiausiai angliavandenių ir riebalų, kaip laktozė.
- Išrūgų baltymų hidrolizatas (WPH), dar vadinamas hidrolizuotu išrūgų baltymu: yra labai apdorotas, todėl procesas trunka fermentus, kad baltymai būtų lengviau virškinti ir greičiau virškinami nei kitų išrūgų baltymų formų.