Kaip pasirinkti tinkamą kepimo aliejų

Perkant virimo aliejų, jūs greičiausiai pažvelgėte į daugybę aliejų lentynose ir sužinojote, kokia geriausia buvo jūsų patiekiamoji patiekalė ir kokie yra faktiniai skirtumai tarp jų. O kai ką nors reiškia augalinį aliejų, ką tiksliai tai reiškia? Kuris variantas būtų geriausias kepimui ir kaip jūs juos saugote, kad jie nebūtų pasibaisėję. Žemiau rasite diskusiją apie skirtingų tipų maistinių aliejų tipus ir tinkamą jų naudojimą.

Daržovių aliejus

Augalinis aliejus, greičiausiai, dažniausiai naudojamas ir dažnai vadinamas receptais, kuriuos reikia kepinti, nes jis turi palyginti didelį dūmų tašką. Augalinis aliejus iš tikrųjų yra kelių aliejų, tokių kaip kukurūzai, sojos pupelės, palmių ir saulėgrąžų mišinys.

Rapsų aliejus

Kanolų aliejus yra plačiai laikomas sveikesniu aliejumi dėl jo mažo sočiųjų riebalų ir didelių mononesočiųjų riebalų. Jis dažniausiai naudojamas kepti vidutiniškai aukštos temperatūros, maždaug iki 450 laipsnių F.

Kukurūzų aliejus

Kukurūzų aliejus palyginti mažas tiek sočiųjų, tiek mononesočiųjų riebalų. Tai populiarus ingredientas margarinoje ir naudojamas tiek kepimui, tiek kepimui. Kaip ir rapsų aliejui, kukurūzų aliejus turėtų būti naudojamas tik kepant vidutinės aukštos temperatūros, maždaug iki 450 laipsnių F.

Saulėgrąžų aliejus

Saulėgrąžų aliejus yra mažai sočiųjų riebalų ir vitamino E daug. Daugelis maisto produktų gamintojų pripažįsta saulėgrąžų aliejaus naudą sveikatai ir naudoja tokius užkandinius maisto produktus kaip bulvių traškučiai.

Jis gali būti naudojamas namuose kepti, virti ir kaip aliejus salotų padaže.

Alyvuogių aliejus

Yra įvairių veislių alyvuogių aliejaus: ekstra virtos , grynos, ekstra šviesos ir rafinuotas. Labiausiai grynas alyvuogių aliejus yra dažniausiai naudojamas. Yra daug įvairių veislių, tokių kaip kepimo maišymas, virimas, sumušimas ir receptų sudedamoji dalis. Olive aliejus taip pat dažnai naudojamas salotų aliejuose.

Tai yra sveikiausias visų aliejų, nes jis yra didelis mono nesočiųjų riebalų, kuris įrodė, kad padeda sumažinti širdies ligų riziką . Daugelis žmonių juos kasdien valgo valgydami maistą, besimaudydami įvairiais maisto produktais. Kaip kepimo aliejus, jis paprastai turi mažesnį dūmų tašką ir turėtų būti naudojamas kepant žemoje ar vidutinėje aukštoje temperatūroje.

Žemės riešutų aliejus

Žemės riešutų aliejus yra puikus aliejus, naudojamas kepti labai aukštoje temperatūroje. Dėl šios priežasties tai yra bendra aliejaus per atostogas dėl padėkos, nes daugelis jų naudoja savo kalakutienos keptuvėje. Bet tai taip pat puikiai tinka bet kokios rūšies kepimui, pavyzdžiui, kepta vištiena arba kepta bulve.

Aliejaus skonio

Be sveikatos ir temperatūros svyravimų, apsvarstykite, ar aliejaus skonis tinka jūsų receptui. Daugelis aliejų, pavyzdžiui, daržovių, rapsų ir kt., Yra gana nepralaidūs ir nekeičia jūsų maisto skonio. Tačiau alyvuogių aliejus turi daug ryškesnį skonį, ypač grynąsias ir ypatingas pirmines rūšis. Jei jums patinka alyvuogių skonis ir jūs viriate skanų receptą, eikite į priekį ir naudokite. Tačiau, valgydami ar kepdami saldų patiekalų, tokių kaip spurgos, greičiausiai geriausia pasirinkti alyvą su subtiliu skoniu.

Alyvos saugojimas

Visi aliejai lieka skysti, kai jie laikomi kambario temperatūroje, todėl geriausia laikyti alyvą tamsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, jūsų sandėlyje.

Alus, kurių sudėtyje yra daug mononesočiųjų riebalų, ne ilgiau kaip metus, o rafinuotas alyvuogių aliejus, turintis didžiausią mononesočiųjų riebalų kiekį, gali trukti keletą metų. Virimo ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus bus atidarytas maždaug po metų. Daugumos kitų aliejų atidarymo laikas yra šeši ar aštuoni mėnesiai. Prieš naudodamiesi senesniu aliejumi, tiesiog jį šiauškite. Galėsite lengvai pasakyti, jei jis išnyko ir turėtų būti pašalintas. Priešingu atveju, šis maistas pasidarys tokio riebios skonio ir aromato.

Kitas svarbus faktas yra tai, kaip tinkamai išmesti naudojamą maisto aliejų. Jį niekada negalima išpilti į virtuvę, nes aliejus gali užsikimšti ir blokuoti vamzdžius. Geriausias būdas jį išmesti yra išpilti į sandariai uždarytą talpyklą ir išmesti ją su likusia šiukšlių dėže.