Raclette yra Šveicarijos sūris, pagamintas iš visos karvės pieno. Ji turi ploną, rusvai oranžinę odą ir tvirtą, elastingą kūną, kuris yra dramblio kaulo šviesiai geltonos spalvos su mažais, jei yra, skylėmis. Jis klasifikuojamas kaip pusiau kietas. Raclette turi labai savitą skonį; rudieji, šiek tiek rūgšti, aromatiniai ir panašūs į Gruyere tipo sūrus. Žievelė yra valgoma. Jis gerai išsilydo ir yra naudojamas daugelyje troškintuvių. Jis taip pat gali būti naudojamas keptaose sūrio sumuštinėse .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- "Gourmet" kepta sūrio "Panini"
Raclette Dinners
"Raclette" vakarienės yra labai populiarios, nes jas taip lengva padaryti. Rakeleto sūrio riekelės ištirpsta mažose keptuvėse, tada valgomi su virtomis bulvėmis, marinuotais uogomis ir džiovintomis mėsomis. Sūris iš pradžių ištirpintas iš viso rato priešais ugnį, tada išbrėžtas ant plokštelės, tačiau dabar yra populiarus staliukas.
"Raclette" sūrio pirkimas
Jei esate Šveicarijoje, "Bratchäs" ar "Raclette" pietų vakarėlis "Chateau de Villa" Sierre yra labai gera idėja.
Kaip pagamintas Raclette
Raclette yra Šveicarijos sūris, pagamintas keliuose rajonuose ( Kantone ) į šiaurę nuo Alpių. Jis gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, išskyrus Valės kantoną arba Wallis kantoną, kur jis gaminamas su žaliąja puse.
Jame yra šviesiai rudos spalvos, valgomosios oda ir sviestinis, lygus interjeras, kuris yra dramblio kaulo šviesiai geltonos spalvos su mažais, jei yra, skylutėmis.
Tai yra 45% riebalų (sausos masės). Raclette turi labai savitą skonį; riešutinis, aromatinis ir panašus į Gruyere tipo sūrį. Rankų darbo ratelių skonis priklauso nuo sezono ir nuo karvių maitinimo. Didelis partijos raclette tas pats skonis yra ištisus metus. Kadangi žodis raclette negali būti susietas su konkrečiu miestu ar rajonu ir negali būti apsaugotas, ieškokite autentiško Šveicarijos raclette, jei norite geriausio sūrio patirties.
Skonis yra sukurtas naudojant geros kokybės pieną, pageidautina iš žolių šertų karves ir specialius bakterijų padermes, kurios sukuria pieno rūgštį ir antrinius metabolinius, skonio produktus. Jame nėra propiono rūgšties fermentacijos (tai yra "Emmentaler"), todėl neturi ir nėra daug skylių. Presuojamas sūrio ratas mirkomas druskos sūrymu, išplautas mielių ir korineforminių bakterijų mišiniu (gramatiškai teigiami lazdele), o po to rudenį ant raudonųjų pušies suolų. Šie mediniai lentynos gali spalvoti ir padėti sukurti Schmiere ar drėgną odą. Ši tradicija bent jau padeda rūsiui išlaikyti tam tikrą atmosferą, palankią sūrių brendimui. Tai trunka nuo šešių iki šešių mėnesių.
Raclette turi labai geras lydymosi savybes, nes riebalų kiekis nesiskiria ir nesudaro riebalų. Dėl to geras sūris gali būti naudojamas kaip užkandžių virimo aparatas arba garsiąją ir skanų raclette vakarienę. Labai populiari Naujųjų metų išvakarėse Vokietijoje, "Raclette" vakarėlis beveik neturi laiko pasiruošti ir puikiai išgirsti, nes jūs tik supilkite sūrį ir supilkite ant savo plokštelės, valgydami bulves ir marinatus. Pirkdami sūrį iš anksto, jis paprastai parduodamas metų pabaigoje.
Vokiškai kalbančioje Šveicarijoje raclette taip pat žinomas kaip " Bratchäs" , išreikštas kietu ch, kaip "k". Tai reiškia "kepta sūrio". Tai buvo Šveicarijos specialybė nuo mažiausiai 1291 AD, kai Williamas Telis buvo ketinęs valgyti.