Broa yra viena iš labiausiai skanių portugalų duonos rūšių. Kepenų išorė yra tamsi ir traškusi, reali užduotis dantų įkandimui. Tačiau viduje yra kietas ir drėgnas, bet ne mažiausiai paprastas, kaip gali būti duona. Kukurūzų miltai, sumaišyti su įprastais kviečių miltais, tampa tankūs. Jūs jaučiate, kad valgote visą patiekalą viename gabaliuke!
Atsiliepimai apie geriausią būdą, kaip padaryti Broą atrodo, yra daug ir įvairūs. Kai kurie receptai, kuriuos aš perskaičiau, naudojami kempine metodu, kai kurie, atrodo, teikia pirmenybę kukurūzų miltams ant kukurūzų miltų. Kai kuriuose naudojamas pienas ir vanduo. Pasak vieno šaltinio, Azorai gamina šios duonos versiją " Påo de Milho", naudodami baltojo kukurūzų miltus.
Tradicinis būdas iškepti šią duoną buvo, žinoma, plytų ar akmens krosnyje, kuri užpildyta garais. Tai sukuria tvirtą išorinę plutą ir drėgną interjerą. Žemiau pateiktas receptas pritaikytas vienoje "Ana Patuleia Ortins" portugalų virtuvėje "Homestyle Cooking" ir gali būti kepamas įprastoje namų krosnyje. Jei jus domina bandyti imituoti plytų krosnies efektą, galite pabandyti kepti duoną ant pica ar naudoti Jean Anderson metodą, kurį ji dalijasi savo knygoje "Portugalijos maistas".
Ko jums reikia
- 1 šaukštą sausų mielių
- 1/4 puodelio šilto vandens (tarp 90 ir 112 laipsnių Fahrenheit)
- 1/2 šaukštai universalios miltų
- 1 kg kukurūzų miltų (smulkiai sumalti)
- 3 iki 3 1/4 puodelio vandens (virimo ir padalijimo)
- Skan 1 šaukštas druskos
- 1 svaras universaliosios miltų (aš naudoju vieną iš sveiko maisto parduotuvės, kurioje yra tam tikrų gemalų, kurios, mano nuomone, suteikia puikią tekstūrą šioms duonoms)
Kaip tai padaryti
- Paruoškite kempinę: mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir atidėkite 10 minučių. Sumaišykite ½ valgomojo šaukšto miltų, padėkite ir atidėkite 1 valandą.
- Padėkite kukurūzų miltus dideliu dubeniu. Ištirpinkite druską 2 ½ puodelio verdančio vandens. Supilkite sūdytą vandenį kukurūzų miltais ir greitai sumaišykite, gerai sumaišykite, įsitikinkite, kad visi miltai yra sudrėkinti. Tai turėtų atrodyti vienkartinės bulvių košės. Nustatykite paliktą, kol jis bus pakankamai šaunus, kad galėtumėte tvarkyti, apie 15 ar 20 minučių.
- Kai kukurūzų miltai atšaldomi, palaipsniui sumaišykite į universalų miltus, mielių kempinę ir papildomą ¼ puodelio likusio vandens, kuris šiuo metu turėtų būti švelnus. Sumaišykite, kol tešla pasirodys kartu. Jei tešla atrodo šiek tiek sausa, sumaišykite daugiau likusio vandens, kad tešlą būtų lengviau išsiugdyti. Naudokite mažiausią kiekį vandens, kiek galite. Tešla įmaišoma į dubenį maždaug 10 minučių. Tai atrodys lipni. Dulkes tešlą sudėkite su miltais ir padėkite jį švariu džiovyklės dangteliu. Nukelkite šiltą, švelniai ištrauktą vietą, kad pakiltų iki dvigubo, apie 2 ½ valandos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių.
- Kai tešla padvigubėja, nenuimkite. Kruopščiai suskaidykite į 2 gabalėlius, be tešlos defliacijos.
- Pasukite vandenį į kitą dubenį, išpilkite jį ir purškite keletą miltų į dubenį, kad laikytumėte šonus. Įdėkite vieną dubenėlį į tešlą ir sukuokite ją, kad suformuotumėte ją į grubų rutulį. Pasukite dubenį ant apvalaus pyrago puodo ar metalo pyrago plokštelės. Pakartokite su kitu gabalu.
- Keptuvuose nedėkite vidurinės krosnies dėžės ir kepkite 35-45 minučių. Dugnas turi būti garsas tuščias, kai jis ištraukiamas, o kepsnio išorė yra auksinės rudos spalvos. Leiskite atvėsti 20 minučių prieš pjaustymą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 194 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 748 mg |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 4 g |