Šis citrinų varškės receptas puikiai tinka dviem žmonėms. Nors citrinos varškė pati savaime yra gana intensyvi, puiku, kai skrudinta sūrio kepsnys ar sausainiai . Arba sulenkite jį į plaktą grietinėlę , kad skanu kepta ar pipirinių padažas.
Vienintelis apgauti padaryti šią nedidelę citrinų varškės partiją pradedama nuo nedidelio indo (1-kvartinis puodelis yra tobulas) ir yra kantrus. Jei bandysite jį pagreitinti, padidindami šilumą, jūs rizikuojate kramtyti kiaušinį.
Ko jums reikia
- 2 didelius kiaušinių trynius
- 1/3 puodelio + 2 arbatiniai šaukštai cukraus (balta)
- 1 1/2 uncijos citrinų sulčių (nuo 1 iki 2 citrinos)
- 1 arbatinis šaukštelis
- citrinų žievelė (smulkiai supjaustyta)
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai sviesto (nesūdyto, minkšto)
Kaip tai padaryti
- Naudodami 1 kvarcinį puodą supilkite kiaušinių trynius ir cukrų ir švelniai įmaišykite.
- Pasukite šiek tiek šilumą į maistą žemyn po valgomuoju ir sumaišykite citrinų sultimis, citrinų žolelėmis ir druska. Virkite vidutiniškai žemą šilumą, nuolat maišydami, porą minučių.
- Sviestą sumaišykite po 1 šaukštą vienu metu ir toliau ruoškite iki labai storio, blizgios ir nepermatomos. (Galbūt jūs pastebėsite, kad gaunate putų baltą viršutinį sluoksnį, kuris, atrodo, nenori maišyti. Jums reikės pagardinti varškę, kol jis išnyks, o tai turėtų būti padaryta iki to laiko, kai mišinys susitrenks.) Kai varškė yra padaryta, jis atrodys labai ryškus, storas Hollandaise padažas.
- Kai tik pasieksite šį tašką, supilkite padažą (dabar vadinamą varškėliu) per mažą filtrą į dubenį. Paspauskite jį šaukšteliu, kad ištrauktumėte padažą, tačiau palikite koaguliuotus baltymus ir atsigulkite.
- Palikite atvėsti keletą minučių, po to padengkite plastikine plėvele ir atšaldykite 20-30 minučių šaldytuve.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 422 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 483 mg |
| Natris | 325 mg |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 16 g |