Meksikos "Yucatan" namuose yra keletas puikių jūros gėrybių patiekalų, o tai yra mano klasikinis radas, kurį radau Diana Kennedy "Meksikos virtuvėje". Grilis yra vienas iš mano mėgstamiausių būdų virti raudoną snapperį , o aštrias verpimas, kurį galite duoti, kad žuvis labai giliai papildo kitokią lengvą žuvį. Jei nerandate snapper, išbandykite bet kurį iš šių: Ramiojo vandenyno žuvis, dryžuotas bassas, bet koks jūrų dugnas, šamas, šikšnosparnis, juodadėnų juodadėmių menkių ar yellowtail. Įsitikinkite, kad turite šią filialą su odeliu, skirtu šiam receptui.
Ko jums reikia
- 1 lb odos ant snapper filė
- 1 liepų sultys
- 1 citrinos sultys
- 1 šaukštą juodųjų pipirų
- 1 džiovintą cayenne papriką arba 1 arbatinį šaukštelį kajenso miltelius
- 1 šaukštas kalendros sėklų
- 2 šaukštai aciote sėklų (galima rasti Lotynų rinkose)
- 1 šaukštai džiovintų oregano (meksikos raudonėlis yra geriausias čia)
- 1 1/2 arbatiniai šaukštai Košerio druska
- 1 šaukštas paprikos
- 1 šaukštas česnako milteliai
- 2 šaukštai rapsnio arba kito augalinio aliejaus
Kaip tai padaryti
- Yra du būdai padaryti šį prieskonių mišinį: su visa sėkla, kurią tuomet sumalote, arba su milteliu prieskoniais.
- Jei turite visus prieskonius, skardines išplaukite iš koriandro, kanjerno pipirų , juodųjų pipirų, akrilo sėklų ir raudonėlio sausoje pannoje vidutiniškai aukštai temperatūrai, kol galėsite kvapo juos, dažnai purtydami skonį. Tai turėtų užtrukti apie 2-3 minutes. Praleiskite šį žingsnį, jūs naudojate miltelius, nes jų skanavimas yra sudėtingas - jie lengvai degina. Beje, skrudinimas daro prieskonius geresnį galutiniame patiekalyje.
- Achiote sėklos, kurios atrodo kaip mažos raudonos grynuoliai, yra šio patiekalo raktas. Bet jei jūs negalite jų rasti, galite pakeisti daugiau paprikos. Tai nebus tas pats, bet tai yra geras pakeitimas.
- Jei jus skrudinate ir naudojate visas prieskonius, sumalkite juos į miltelius prieskonių malūne.
- Sumaišykite visus sausus ingredientus dubenyje. Plastikinėje talpyklėje arba plastikiniame maišelyje pridėti aliejaus, citrinų ir laimų sultys.
- Įdėkite žuvų filė į sulčių užpildytą talpyklą ir perpilkite apvalkalu. Dabar pabarstykite prieskonių mišinį kiekvienos rūšies mėsos pusėje. Nesijaudinkite prieskonių odos pusėje.
- Uždėkite filė odą į apačią į konteinerį ar maišelį, tada palikite jį marinuoti šaldytuve 2-4 valandas.
- Po to, kai žuvys marinuoja, pašalinkite ją ir patrinkite odos pusę sausu popieriniu rankšluosčiu. Užpilkite šiek tiek daugiau aliejaus ir padėkite filė žemyn ant gerai pripildyto, iš anksto pašildyto grilio.
- Norėdami paruošti šią patiekalą, jums reikės "atviros" vietos ant jūsų grotelės be šilumos - nei viena degiklio dalis neišjungta, nei ta vieta, kurioje po angomis nėra. Štai kur jūs užsidėjote savo žuvį. Jei dėl kokios nors priežasties negalėsite tai padaryti, palaukite, kol ugnies slenkstis, arba pasukite degiklį iki žemiausio nustatymo.
- Griliuokite žuvį 10-15 minučių, priklausomai nuo storio. Neversk . Jei tai padarysite, filė nukris į gabalus. Štai kodėl jūs paliekate odą.
- Kai mėsa supjaus ir šalia galinės filejos dalies, atsargiai ištraukite žuvį ir nustatykite ant plokštelės, kad atvėsintumėte minutę ar dvi.
- Patiekite su aromatizuotu ryžiu, kaip sumuštinį, arba supjaustykite jį į gabalus ir naudokite jį žuvies tacos; tai mano mėgstamiausia šio patiekalo naudojimas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 291 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,215 mg |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Maistinė lasteliena | 16 g |
| Baltymas | 15 g |