Druska britų virtuvėje
Britaniečiai įkūrė daugybę savo druskos vietų krantų ir vidaus sūrymo spyruose Cheshire ir Worcestershire Romos įkūrimo metu. Druska buvo gyvybiškai svarbi Romos armijos prekė, taigi paklausa buvo įvykdyta nustatant karinius druskos darbus. Romos kariai buvo iš dalies sumokėti druskos. Iš tiesų žodis kareivis kyla iš " sal dare ", o tai reiškia duoti druskos. Tai iš to paties lotyniško šaltinio, kaip žodis "atlyginimas": " salarium ".
Saltos istorija
Senovės žmogus gavo savo druska valgydamas gyvūnų mėsą. Kai jis kreipėsi į žemės ūkį ir jo dieta pasikeitė, jis nustatė, kad druska, tikriausiai jūros vandens pavidalu, taip pat padovanojo savo daržovėms malonų druskingą skonį.
Daugybė mažų druskos gamybos įmonių dirbo aplink Middlewich ir Šiaurės Češyro Anglijoje iki 18 ir 19 a. Prieš šiandienos sudėtingesnius druskos gamybos metodus, Cheshire druskos gaminiai pagamino du rūšis druskos: gražus ir paprastas.
Tada, iki XIX a., Chemikai atrado būdų, kaip panaudoti druską, kad būtų galima įsigyti visą eilę naujų cheminių medžiagų. Šiandien gamintojai teigia, kad druskos naudojimas yra daugiau kaip 14 000. Galbūt dauguma žmonių mano, kad tai paprasčiausiai balta granulinė prieskonė, rasta daugybėje valgomųjų stalų druskos kepurėje. Tai yra druska, bet taip pat daug daugiau. Tai yra pagrindinis žmogaus, gyvūno ir netgi daugelio augalų dietos elementas. Per tūkstantmečius žmogus sužinojo, kad druska padeda išsaugoti maistą, išgydyti odą ir netgi išgydyti žaizdas.
Britanijos pagrindinės druskos gamintojai
Didžiojoje Britanijoje šiandien yra trys pagrindiniai kulinarinio druskos gamintojai:
- Maldono jūros druska yra žinoma ir mėgiama virėjų visame pasaulyje dėl savo kristalinių, subtiliai skonio dribsnių.
- Halen Mon iš Velso yra pagamintas iš jūros vandens, paimto tik iš Anglesey. Tai neprilygsta importuojamai jūros druskai ar akmens druskai.
- Kornvalio jūros druska yra naujausias vaikas ant druskos bloko, pagamintas tiesiai iš Atlanto vandenyno aplink Kornvalio pakrantę.
Didžiosios Britanijos maisto produktuose naudojamos druskos rūšys
- Rupja kristalo jūros druska gaminama išgarinant jūros vandenį. Puikiai tinka naudoti druskos malūne arba virti.
- Puikios kristalų jūros druskos pagaminamos išgarinus jūros vandenį. Sudedamosios medžiagos, kad būtų išvengta išdžiūvimo. Tai populiari kaip stalo druska ir virti.
- Maldono jūros druska laikoma geriausia jūros druska. "Maldon", esančio Essex, sluoksniai kristalai turi stiprią skonį, taigi ši druska yra ideali, jei bandote sumažinti druskos suvartojimą - mažiau tokio skonio reikia.
- Fleur de sel arba "druskos gėlė" yra drėgnas druska. Tai rankiniu būdu nuimamas iš druskos skardinių. "Fleur de Sel" turi nuostabų puokštę iš natūralių mikroelementų, kuriuos ji turi. Tarp žinomų prekių ženklų yra " Sel de Guerande" iš Prancūzijos.
- Akmens druska kilusi iš požeminių nuosėdų, susidariusių prieš tūkstančius amžių laipsnišku sausųjų ežerų ir jūrų išdžiūvimu. Akmens druskos kristalai yra dideli ir sunkūs, todėl jie idealiai tinka naudoti druskos malūne.
- pridūrė, kad išvengtų užkimšimo. Tai yra klasikinė druska, naudojama druskos rūsiuose ir pridėti prie receptų. Šiandien daugelis druskos yra balintos, kad pakeistų gelsvos spalvos balta. Jei norite išvengti valgymo druskos, kurios buvo apsunkintos, tradicinės jūros druskos yra geriausios.
Specialistiniai druskos
- Kartais vadinamos "švelnios druskos", specialios druskos ne tik prideda spalvą ir įvairovę, bet yra stipresnės skonio, todėl norint pasiekti tą patį skonį reikia mažiau druskos. Yra daug specialių druskos rūšių, pavyzdžiui, Maldon jūros druskos, tačiau taip pat galite gaminti savo prieskoninę druską, pridedant savo pasirinkimą prieskonių ar sėklų į druskos malūną.
- Įdomu, kad Havajų amžius, Alaea Raudonoji druska iš Kauai yra žinoma, kad turi daug gijimo ir atstatymo galių. Ši jūros druska, gilus iš vulkaninio molio, įleidžiamo į jūrą, turi daug mellower skonį nei daugelis kitų jūros druskų.
- Steenbergo tradicinis jūros druska yra pietų Portugalijoje iš Algarvės ranka. Tai neperdirbta ir nerafinuota, ir juose aptinkami subtili jūros ir jo turtingųjų mineralų skoniai.
- Juodoji druska, dar vadinama akmens druska arba kala namak, yra iškasama Centrinėje Indijoje. Ši smulkiai sumalta, rausvai pilka druska yra daug mineralinių medžiagų. Jis turi dūminį, aštrų skonį, kuris padidina skonį maiste. Tai rekomenduojama žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir mažai druskos vartojančių dietų, nes jie nedidina natrio kiekio kraujyje.
- Himalajų kristalų druska yra nesugadinta ir natūrali, yra švariausia druska. Pranešama, kad taip pat yra puikių gydomųjų savybių. Jis turi geriausią geometrinę struktūrą, kuri gali būti naudojama akmens kristaluose, o tai yra milijonų metų suspaudimas po žemės paviršiaus.
- Aromatytos druskos yra vieni seniausių prieskonių mišinių. Salierų druska yra klasikinis, derinant jūros druską su išskirtiniu šviežiu saliero skoniu. Klasikiniai salierų druskos naudojimo būdai yra kraujo arba Mergelės Marijos kokteiliai. Kiti patrauklūs skoniai yra kmynai, kalendra, arba bet kokia žolelių ir prieskonių įvairovė.
Ar druska mums bloga?
Beveik viskas yra blogai per daug, ir druska taip pat. Bet druska yra gyvybiškai svarbi mūsų sveikatai. Kiekvienas iš mūsų turi apie 250 gramų druskos mūsų kūne, ir ši druska sunkiai veikia, kad mus gyvas. Druskos natris yra elektrolitas, kuris padeda palaikyti skysčių balansą kraujo kūneliuose. Jis taip pat siunčia elektros impulsus tarp smegenų, nervų ir raumenų. Kaip seniausias žmogaus žinomas konservantas, druska taip pat atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį apsaugant mus nuo apsinuodijimo maistu.
Jei esate normalus, sveikas žmogus, tikriausiai nereikia mažinti druskos kiekio, tačiau medicininei priežiūrai gali būti rekomenduojama vartoti mažai druskos dietą tiems, kurie jau serga aukštu kraujospūdžiu. Sveikatos rekomendacijos rodo, kad suaugusieji kasdien turi valgyti ne daugiau kaip 6 gramus druskos, tai yra maždaug šaukštelis.
Niekas 6 gramus druskos nepateiks tiesiai ant jų maisto, bet tai yra paslėpta druska, kuri sutraukia jūsų suvartojamą kiekį. Tiek, kiek 75 proc. Mūsų valgomos druskos gaunama iš perdirbtų maisto produktų, tokių kaip pusryčių, sriubų, padažų, paruoštų valgių ir sausainių. Taigi, prieš darant prielaidą, kad jūs nevalgote per daug druskos, pažvelkite į druskos kiekį, kurį galite įsigyti, tada pridėkite, kad naudojate druską namuose. Kai kurie maisto produktai, kurių druskos yra daug, iš tikrųjų nevalgia druskos, nes juose taip pat yra daug cukraus, todėl pakuotėse esančio druskos kiekio tikrinimas suteiks jums tikslią supratimą apie tai, kiek jūs valgote.