Šis namų ruošiamasis receptas gali būti pagamintas iš maltos jautienos ar grūdo kalakutienos. Tai daug brangesnis nei mėsos ar paukštienos pakaitalas.
Geriausia iš jūsų, jums nereikia dehidratoriaus, nors tai būtų gerai, jūs galite tai padaryti savo namų krosnyje.
Ko jums reikia
- 1 kg papildomos liesos jautienos (grubiai išpjautos) arba žemutinės kalakutienos
- 1/2 šaukštelis svogūnų miltelių
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/8 šaukštelio karšto pipirų padažo arba skonio
- 2 šaukštai
- Worcestershire padažas
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas
- kečupas
- 1 šaukštelis koserinės druskos
Kaip tai padaryti
- Didelėje dubenyje kruopščiai sumaišykite maltą jautieną arba malta kalakutiena, svogūnų miltelius, česnako miltelius, karšto pipirų padažą, Voskesteršyro padažą, sojos padažą, kečupą ir druską.
- 4 valandas padėkite indą ir šaldytą jautieną arba kalakutieną, kol gerai atšaldyti.
- Įdėkite maltos mėsos mišinį į šaukštą tarp plastmasinės pakuotės gabalėlių. Naudodami ritininį kaištį suplakite į apvalkalus mažiau nei 1/8 colio storio ir išdžiovinkite vienu iš dviejų šių metodų.
Džiovinimas su sausintuvu
- Padėkite mėsą ant dehidratatorių padėklų išdžiūti, laikydamiesi gamintojo nurodymų.
- Džiovinimo proceso metu pakelkite šonkaulių juosteles.
Džiovinimas namų orkaitėje
- Atkreipkite dėmesį, kad namų krosnies drebulys trunka tris kartus ilgiau nei dehidratatoriuje, nes nėra ventiliatoriaus, pūsto per mėsos juosteles, kad būtų lengviau išdžiūti. Šildykite orkaitę iki mažiausią įmanomą šilumos nustatymą (nuo 145 F iki 155 F).
- Įdėkite mėsą ant apvyniota lapų dėklo ir išdžiovinkite, pragręžkite vieną kartą, kol jie vis dar bus lankstūs, bet ne visur pilka drėgmei.
- Prieš laikydami, įsitikinkite, kad žandikaulis yra visiškai atšaldytas. Nuvalykite drėgmę ar aliejų, kuris pakilo iki paviršiaus. Įdėkite "zip-top" maišelius, vakuuminius maišelius ar kitą hermetišką konteinerį ir laikykite šaldytuve arba šaldiklyje. Žr. Papildomus patarimus, pateiktus toliau.
"Jerky" maisto sauga namuose
Maistinė mėsa kelia didžiausią pavojų su maistu besiverčiančią ligą, nes šlifavimas paskirsto mėsos paviršiuje esančius patogenus.
Piktžolių turi būti pakankamai šildomas, kad būtų sunaikinti esantys kenksmingi mikroorganizmai, jie turi būti stabilūs ir laikomi kambario temperatūroje.
Tyrėjai sako, kad trys būdai tai pasiekti yra šildymo po džiovinimo, mėsos ir acto mirkymo paruošimas. Vienintelis tikrasis metodas, kuris gerai veiktų su žemės mėsa, yra po džiovinimo metodas.
Po džiovinimo
- Įkaitinkite orkaitę iki 275 F. Džiovintus mėsos juosteles uždėkite ant slapukų lapo ir kepkite 10 minučių.
Paruošimas prieš džiovinimą
- Švelnios mėsos šilto juostos su karštu sūrymu (druskos vanduo), kol mėsa užregistruos 160 F jautienai ir 165 F naminiams paukščiams arba kepkite ją tokia pačia vidine temperatūra kaip ir sūdymui.
Acto mirkymas
- Prieš džiovinimą įpilkite mėsos juosteles actu. Tačiau šis metodas gali pagaminti produktą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 88 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 34 mg |
| Natris | 417 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 11 g |