Sultingi, minkšti, saldūs kriaušės yra nuostabiai įvairiapusiški vaisiai, o generinis "kriaušelis" ant gaminių diagramų daro ne vaisių teisingumą. Yra daugybė rūšių kriaušių, bet kasdieniuose maisto prekių parduotuvėse yra vis daugiau kriaušių . Kai pasinerti į ūkininkų rinkų pasaulį, ši įvairovė gali būti proto nešvarus.
Taigi ką daryti, kai norėtumėte pridėti salotos su kriauše? Kaip apie tai, ar darote kriaušių pyragą ar bulvinius kriaušius?
Skirtingų rūšių kriaušės geriausiai tinka skirtingiems patiekalams, nes kartais norėtumėte, kad kriaušės laikytų savo formą, o kitais laikais, kai norite, kad kriaušės skiltų. Jei receptas nėra konkretus, galite sužinoti, kokia kriaušeliai geriausiai tinka naudojant šį paprastą vadovą:
Kriaušės valgyti žaliavą
Visus prinokusius kriaušes galima mėgautis žaliavomis, valgomomis ar supjaustytomis į saleles. Štai ką jūs galite tikėtis, iš skonio išmintingų ir tekstūruotų, iš skirtingų kriaušių:
- Anjous yra tvirtos, švelnios skonio kriaušės.
- Bartlett yra, kai norite tikrai sultingos kriaušės. Tikrai sultingas. Kaip visiškai ir visiškai sultingas.
- "Bosc" kriaušės puikiai traškios, subtilus saldus skonis.
- Azijos kriaušės yra traškios ir labai minkštos.
- "Comice" kriaušės yra mažiau grūdėtos nei klasikinės kriaušės, turinčios labai švarų ir ryškią kriaušių skonį.
- Prancūzų sviesto kriaušės ir " Sekkelio kriaušės" gali būti suvalgyti žaliu būdu, tačiau jie turi būti visiškai ir visiškai subręsti, kad patirtis būtų maloni, netgi šiek tiek žemesnės versijos pasižymi aštriu tanniku.
Patarimas: kriaušeliai paprastai yra oksiduoti arba rudosi, kai nupjauna ir veikia orą. Galite sumažinti bet kokį salotų supjaustymą, pamaišydami griežinėliais kriaušes, išmaišykite apie 1/2 puodelio vandens ir 2 šaukštus citrinų sulčių arba išmeskite juos gana rūgštus salotų padažu.
Kriaušės, laikančios savo formą, kai virti
Valant kriaušes, reikia vieno iš dviejų dalykų: kriaušės skalda arba kriaušėms išlaikyti savo formą.
Jei norite, kad kriaušės laikytųsi kartu, kaip ir tada, kai gaminate voverinius kriaušes, kepintus kriaušes ar keptuosius grilyje , yra keletas veislių, kurios dirba. Daugeliu atvejų "Bosc" kriaušės geriausiai išlaiko savo formą, tačiau taip pat gali būti ir "Anjou" kriaušės. Prancūzų sviesto kriaušės taip pat yra patikimos formų laikytojai.
Kriaušės, kurios netenka
Kartais norite, kad kriaušės išsiplėstų, kai juos virkite - iškart pamirškite kriaušių padažą arba kriaušių sviestą. Dėl šių receptų Bartlett kriaušių reikia pasukti. Jie žiūri į šilumą ir pasisuka į purvą. "Bartletts" ir "Bosc" mišinys pyraguje gali būti puikus, o "Bosc" kriaušės laikosi savo formos, nes jos apsuptas Bartlett-kriaušių padažu.