Egzotinis tamarindas yra vienas slaptasis Worcestershire elementas
Ar kada nors susimąstėte, kas tiksliai yra Worcestershire? Galite stebėtis savo skonio paslaptimis, arba galbūt norėsite ją parinkti ingredientams, kurių sudėtyje esate jautrus maistui. Sužinokite, kokie ingredientai daro, ir kaip jie veikia jo skonį.
Kaip pagamintas Worchestershire padažas
Originalus "Worcestershire" padažo receptas yra gerai saugomas, bet iš esmės sudarytas iš sūryme sluoksniuotų ančiuvių , meliono tamarindų, acto česnako , čili, gvazdikėlių, askaloniniai česnakai ir cukraus.
Po dviejų metų sėdint periodiškai maišant, mišinys išsijojamas iš kietųjų dalelių ir išpilstomas į butelius.
Dabar bendrasis terminas "Worcestershire" padažas gaminamas šiuo metu daugeliui įvairių komercinių mažmenininkų, taip pat pagal originalią "Lea" ir "Perrins" etiketę. "HP Sauce" yra dar viena ruda padažo rūšis, pavadinta dėl to, kad padažas buvo gerokai paplitęs Parlamento rūmuose.
Įdomu tai, kad "Lea & Perrins Worcestershire" padažas, parduodamas JAV, skiriasi nuo britų recepto. Jis naudoja distiliuotą baltąjį actą, o ne salyklo actą. Be to, tris kartus daugiau cukraus ir natrio. Tai daro Amerikos versiją saldesnę ir druskingesnę už versiją, parduodamą Didžiojoje Britanijoje ir Kanadoje. Worcestershire padažas yra pagrindinis ingredientas originalioje "Bloody Mary" mišinyje .
Koks Ingredientų rinkinys Worcestershire Sauce Apart?
Ingrediento, kuris nustato Worcestershire padažą be daugelio padažų, yra tamarindas, Tamarindus indica vaisius arba indėnų data arabų kalba.
Ankštimis, panašiai kaip ir rudos žirnių auksu, yra stora, lipni minkštimo masė, kurios derliaus datas ir aštrus abrikosų aromatas. Nors receptai dažnai vadinami tamarindo sėklomis, naudojama sėkla yra tik minkštimas.
"Tamarind" vaisių sudėtyje yra daugiau cukraus nei bet kurių kitų vaisių, bet yra subalansuotas dėl didelio rūgštingumo kiekio, suteikiančio tą saldus / rūgštus skonį.
Jis gali būti valgomas žalias arba virtas, taip pat galima džiovinti skiltelėmis, koncentruoti, pastos, rutuliai ir kietos bloko formos.
Nors nieko panašaus į tamarindo skonį, citrinų sultys yra siūloma pakaitalas, bet žinoma, kad neturėsite autentiško skonio be tamarindo. Tamarind yra pagardai, karis, chutniai, įvairūs gėrimai ir, žinoma, Worcestershire padažas. Nors nebuvo įrodyta, kad auga plaukai, tai yra medicininė vertė kaip lengvas vidurius. Natūralus šaldymo agentas su aušinimo savybėmis, tamarindas yra naudojamas kaip gėrimas, kuris palengvina karščius, taip pat gaivinantis, vėsus vasaros gėrimas.
VorčesterŠyro padažo variantai
- Glutenas Worcestershire: be glitimo turinčių dietų populiarumas gali būti viena iš priežasčių, kodėl Worcestershire padažas JAV yra pagamintas su distiliuotu baltu actu, o ne su salyklo actu, kuriame yra glitimo. Norėdami įsitikinti, kad jūsų Worcestershire padažas yra be glitimo, patikrinkite etiketę.
- Vegetariška arba Vegano Vorčesteršyro padažas: originalaus VorčesterŠyro padažo ančiuviai pašalinami veganams arba vegetariškoms versijoms. Tai paprastai bus aiškiai matoma etiketėje.
- Mažasis natrio druskos kiekis: " Lea & Perrins" ir kai kurie kiti gamintojai gamina mažesnes natrio druskos turinčias dietas vartojančioms mažai natrio dietą turinčioms ar net nemalonus.
- Homemade Worcestershire Sauce : palyginti lengva padaryti savo padažą, tačiau tai apima ilgą ingredientų sąrašą. Galite eksperimentuoti, kad nepatektumėte glitimo turinčių ar ančiuvių.
Receptų knyga
"Sauce Bible": "Saucier's Craft" vadovas: pirkite iš "Amazon.com"