Dauguma žmonių asocijuojasi su guliavimu, rausva mėsos ir daržovių troškinta sriuba, pagardinta paprika, su Vengrija ir Vidurio Europa. Tačiau tai taip pat gana populiari ir tradicinė Italijos šiaurės rytų Alpių regione - senovinė Austrijos žemė, kuri buvo seniai laikoma kaimo vietovėje (Bolcano miestas, Italijos Sudtirolio provincijoje, yra etniškai vokiškas ir Italijos aneksuotos tik Pasaulio pabaigoje Karas I). Savo ruožtu austrijai sužinojo, kaip pagaminti šį gardų troškimą iš vengrų.
Šis švelnus, jaudinantis žiemos patiekalas yra malonus, kai jis patiekiamas kartu su verdančiu puodeliu kreminės polentos. Galite jį tiekti kartu su tuo pačiu vynu, kurį naudojote recepte (kai kurie geriausio raudonojo vyno naudojimo patarimai nurodyti žemiau recepto).
[Redagavo Danette St. Onge]
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio taukai
- 1 1/3 svarų (500 g) svogūnų, nulupti ir supjaustyti į žiedus
- 2 svarai (1 kg) jautienos kepsnys, kubas
- 1 puodelis (250 ml) sauso raudono vyno (žr. Pasiūlymus žemiau)
- 1 šaukštas raudonojo vyno acto
- 2 šaukštai paprikos
- 2 puodeliai (500 ml) karštu vandeniu
- 1 lauro lapas
- 1 arbatinis šaukštelis griežinėliais
- 1/2 šaukštelio džiovintų sriubos
- 2 gvazdikėliai česnakai
- Zest iš 1 citrinos
- 1/2 citrinos sultys
- 1 šaukštas nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- Bauda jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
Šilumą kepkite dideliu, sunkiu dugnu, ant vidutinio karšto vandens ir pridėkite svogūną. Saute, sumaišydami su medine šaukšteliu, kol svogūnai suminkštins ir supjaus, apie 5-6 minutes. Paspauskite svogūnus į puodo šonus ir supilkite kubinę jautieną per vidurį. Sumaišykite mėsą su svogūnais ir tęskite kepinimą iki kruopščiai paruoštos.
Išmaišykite raudonąjį vyną ir actą, įpilkite druskos pagal skonį ir virkite, kol dalis skysčio išgarins.
Pabarstykite papriką ir pridėti šiek tiek karšto vandens. Sumažinkite šilumą, lėtai tempkite, uždenkite ir kepkite kartais, maždaug 1 1/2 valandos. Jei reikia, pridėkite daugiau vandens tik tada, kol jis išdžiūtų.
Kai mėsa bus padaryta, pašalinkite svogūnus iš puodo ir sumaišykite juos su prieskoniais, citrinų žievelėmis ir sviestu. Padauginkite svogūnų ir prieskonių mišinį į puodą, sumaišykite citrinų sultimis ir kepkite keletą minučių per mažą šilumą. Pakoreguoti prieskonius pagal skonį su druska ir pipirais.
Patiekite kartu su kreminė pomidorų , bulvių koše, arba plataus sviesto makaronų ar kiaušinių makaronais, ir gana įprastu raudonu vynu, pavyzdžiui, Teroldego iš Trentino ar Valpolicella Classico Superiore.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 578 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 162 mg |
| Natris | 169 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 52 g |