Tai yra dūmai, kurie daro barbekiu
Ilgas, kol Samas Houstonas persikraustė į Teksasą, meksikietiški kaubojus sukūrė didelį bulių galvą požeminėje duobėje. Jie pavadino šią Barbacoa de Cabeza. Jis liko populiarus patiekalams, skirtiems galvijų kovojantiems vaikams, kol vokiečių imigrantai Teksase nusprendė, kad smegenys ir saldžiosiomis duona yra pernelyg gera, kad švaistytų žemėje. Jie pradėjo naudoti "Brisket" (dažniausiai išmesti) "Texas Barbecue". Jie nustatė, kad tinkamai virti buvo gana delikatesas.
Tinkamas riebalų gaminimo būdas yra mažas ir lėtas, geras dūmų kiekis, saldūs ar aštrūs trupiniai ir skanus padažas. Visame Teksase ir daugelyje Vidurio Vakarų šis krūtinkaulio receptas klestės.
Tinkama įranga
Norėdami sekti šį receptą reikia tinkamos įrangos. Jums reikia rūkančio. Koks rūkalius (arba duobę, kaip ir paprastai tezaniečiai), priklauso jums. Galite užsiregistruoti namuose arba eiti pigiai. Nepriklausomai nuo to, ką jūs naudojate, turite žinoti savo įrangą ir žinoti, kaip palaikyti stabilią temperatūrą per 10-15 valandų.
Paruoštą riebalą turite paruošti rūkalį. Norite, kad ugnis būtų apie 200 laipsnių F iki 230 laipsnių F (nuo 95 laipsnių iki 110 laipsnių C). Esant šiai temperatūrai, galima tikėtis, kad virimo laikas bus maždaug 1 1/2 valandos už svarą. Iš anksto atlikite matematiką, kad žinotumėte, kiek laiko reikės išlaikyti ugnį. Esant tokiai temperatūrai, mėsos kolagenas puikiai susmulkins ir mėsa bus maloni ir skanu.
Kai rūkytojas pasiruošęs, riešutų riebalų pora į viršų (skaitykite: " Krūtinaukė - Kuri pusė į viršų" ) virimo riebalų centre. Jei naudojate vandens rūkytoją, visą laiką galite palikti riebalų pusę. Su kompensuoto rūkaliaus, jūs norėsite jį pasukti po kelių valandų, kad dugnas išdžiūtų.
Kiekvieną valandą taip pat reikės šveisti ar sumalti, kad paviršius drėgnas. Krūtinė gali išdžiūti net ir su geru riebaliniu dangteliu, todėl, jei reikia, pasiruoškite jį mopti. Jei naudojate išlygintą horizontalų rūkalį, rūkymo kameroje galite pridėti vandens indą, kad išlaikytumėte drėgmę.
Dėl džiovinimo problemų, jei planuojate vaikščioti labai mažai ir lėtai, pabandykite supakuoti krūtinę po pirmųjų 5-6 valandų. Nors yra žmonių, kurie prisiekia, kad 20 valandų nuogi nuo dūmų, dauguma žmonių mano, kad mėsa galiausiai išdžiūvo. Mopping padeda, bet kartais jūs tiesiog turėtumėte pereiti į papildomą žingsnį suvynioti krūtinę į foliją, kad ją užbaigtumėte. Svarbu, kad jūs gerai žiūrėtumėte prie jo, kad įsitikintumėte, jog jis yra drėgnas. Girdėjau, kad kai kurie žmonės skundžiasi, kad maždaug po 8-10 valandų mėsa gali per daug dūminti. Jei jums patinka švelnesnė dūmų skonio, tu turi dar vieną priežastį, kad įvynioti krūtinę į foliją .
Temperatūra
Bendroji temperatūra, kuria reikia siekti, yra apie 180 laipsnių F (80 laipsnių C). Norite išmatuoti tai, kad geriausias mėsos termometras yra storiausioje mėsos dalyje, atsargiai laikydamasis ją nuo riebalų. Kai pasieksite šią temperatūrą, krūtinys bus padarytas.
Tiesą sakant, mėsos temperatūra taps aukštuma, kol pasisuksite. Galite toliau rūkyti krūtinę, kol ji pasiekia 195 laipsnių F (90 laipsnių C) Kai kurie žmonės toliau rūkys, leisdami ugnį šiek tiek išmirti ir būti labai atsargūs, kad išvengtumėte džiovinimo.
Įpakavimas
Apvyniojimo metu daugelis žmonių nurodė, kad, jei ketinate tai padaryti, taip pat galite įdėti Krūtinę į orkaitę esant 220 laipsnių F (105 laipsnių C) temperatūrai ir užpildyti ten. Galų gale, jūs turite geresnę temperatūros kontrolę vidutinėje krosnyje, nei jūs rūkate. Puristai gąsdina idėją naudoti orkaitę. Apvyniojimo priežastis - išlaikyti Brisket drėgną . Bet jei turite gerą riebalų sluoksnį, jūsų temperatūra nėra per didelė ir rūkančiame riebiame gerą vandens tiekimą, neturint jokių problemų su mėsos išdžiūvimu.
Drožyba
Kai krūtinys yra padaryta, išimkite iš rūkančio ir palikite stovėti apie 10-15 minučių. Tada iškirpti. Yra kažkas meno, kad iškirptų krūtinę. Taip yra todėl , kad pilnas krūtinas grūdai eina skirtingomis kryptimis tarp taško ir buto. Padėkite krūtinį, riebalų puse žemyn ir išsiskirti iš taško. Jei pažvelgsite į grūdų ir riebalų liniją, turėtumėte tai pamatyti gana aiškiai. Tada iškirpkite likusius riebalų sluoksnius, supjaustykite tašką ant plokščio ir išpjova per grūdus į plonas, ilgas juosteles, apie pieštuko storį. Turėtumėte gauti ilgas stačiakampius gabalus.