Graikų kalba: πετιμέζι, ryškus peh-tee-MEH-zee
Tai Graikijos Kretos salos specialybė ir vienas iš seniausių (seniausių) receptų, kuriuos žinau. Išbandykite šį natūraliai saldų (be cukraus) sirupą jogurtuose, leduose, arbatoje, blyneliuose, kepant ir kaip sniego dangą! Arbatinis šaukštas taip pat daro stebuklus gerklėms ir peršalimams. Kritte riebalai gaminami dideliais kiekiais rugsėjo mėnesį, kai vynuogės yra išaugintos ir naudojamos ištisus metus.
Ko jums reikia
- 65 svarai baltųjų vynuogių (šviesiai žalios spalvos ant stiebelių arba 3 galonai žalios vynuogių misos)
- Laikymo būdas: rožinės spalvos pelargonijos lapai (aromatizuoti geranijos arba lauro lapai)
Kaip tai padaryti
Pastabos:
- 65 svarai vynuogių duos apie 3 galonų sulčių.
- Jums reikės šio recepto recepto tjelio gabalo.
Jei pradedate nuo nulio
(Darbas valdomose partijose.) Didelėje vonioje išspauskite vynuoges rankomis (arba naudokite vynuogių presus, jei yra), kad gautumėte kuo daugiau sulčių. Supilkite vynuoges ir sultis per filtro, surinkite sultis dideliu dubeniu ar puodu. Išmeskite odą, sėklas ir bet kokią minkštimo medžiagą.
Įpilkite 4 šaukštus medžio pelenų į sulčių galoną, sumaišykite ir palikite 10 minučių. Tai sukels putą. Sultys per telyčią padenkite į dubenį ir išmeskite surinktas sėklas ir pelenus.
Paruoškite petimezi partijomis po 1 ar 2 kvartus. Sultys užvirkite, žemyn šilumą nuleiskite iki mažiausios temperatūros ir kepkite 1 valandą. Išvalykite bet kokį putojimą, kuris pakyla. Gautas sirupas turi būti plonos klevo sirupo nuoseklumas. Tai bus tamsiai rausvai ruda spalva (žr. Nuotrauką).
* Jei pradedate nuo vynuogių ( receptas )
Buteliuką išvirkite mažiausiai vieną valandą, kol jis pakankamai sustorės, kad padengtų šaukštą (lėtai lašinamas).
Laikyti švariuose induose su rožinio kvapo pelargoniumo lapais arba lauro lapais (mažiau saldaus skonio), toli nuo šviesos. Blizgučiai po sirupo visiškai atšaldyti. Negalima šaldyti.
Laikui bėgant sirupas gali sutirštėti. Plonas, įpilkite indelį į puodą 1-2 coliais vandens ir švelniai šilkite (nevirkite).