Jei jums patinka kepenų uždegimas, galite mėgautis savo namuose. Sunkiausia šio recepto dalis gali būti kiaulių kepenų paieška. Pasitarkite su nepriklausomu mėsininku, kuris turėtų jį užsisakyti, jei jūsų parduotuvėje nėra jo. Visi valdo kepenų sumuštinį su savo pasirinkimais. Labiausiai panaši į tai, kad jis pasklistų ant baltos duonos, švelnios ar aukščiausios kokybės, su majonezu arba garstytuvu arba su abu, su svogūnais arba salotomis arba su abu (arba ne).
Šis receptas yra iš Charles G. Reavis "Naminis dešra".
Ko jums reikia
- 1 svaras šviežios kiaulienos kepenys (kubeliai)
- 3/4 svaro liesos kiaulienos užpakalis (kubas)
- 1/4 svaro kiaulienos riebalai (kubai)
- 1 didelis saldaus balto svogūno (apie 1 1/2 puodeliai, smulkiai supjaustyti)
- 3 šaukštai sauso pieno miltelių
- 1 šaukštelis smulkių baltųjų paprikų (šviežiai sumaltas)
- 1 1/2 arbatinius šaukštelius druskos (arba pagal skonį)
- 2 arbatinius šaukštelius paprikos
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/2 šaukštelio mairūno
- 1/2 šaukštelio koriandra (smulkiai sumaltas)
- 1/4 šaukštelio mace
- 1/4 arbatinio šaukšto alspice
- 1/4 šaukštelio žemės
- kardamonas
Kaip tai padaryti
- Sulenkite nebalinto muslino gabalėlį, maždaug 12 colių ilgio ir 8 colių pločio, išilgai ir tvirtai sukite siūlę per vieną iš trumpųjų galų ir tęskite palei atvirą šoną. Laikykite susiuvimą apie aštuntą colį nuo medžiagos krašto. Trumpą siūlės pusę galima išlenkti puslankiu, kad gatavas produktas būtų suapvalintas. Išjunkite korpusą iš vidaus, kad susiuvimas būtų vidinėje pusėje. Nustatykite jį palikdami, kol būsite pasiruošę jį įdėti. Kaip alternatyva, galite naudoti didelius kolageno korpusus.
- Įdėkite kepenų, kiaulienos ir riebalų kubelius atskirai iš šlifavimo pjovimo disko, tada sumaišykite ir sumalkite.
- Pabarstykite mėsa ir kruopščiai sumaišykite rankomis su svogūnais, milteliais, pipiru, druska, paprika , cukrumi, mairūnais, koriandra , mėsa , pomidorai ir kardamonas.
- Dukart dar du kartus sumaišykite mišinį per smulkintuvą. Chill mišinį 30 minučių tarp malimo.
- Supilkite mišinį į muslino korpusą. Tai padeda sulaužyti atvirą galą žemyn per save, kad viskas prasidėtų. Tai leidžia lengviau pasiekti dugną. Pakuotes mėsą taip, kaip įmanoma.
- Siūlome atvirą galą uždarytą arba tvirtai pritvirtinkite vieliniu pasukimu.
- Dideliu virduliu įpilkite pakankamai vandens, kad kepenų užkietėjimas būtų 2 ar 3 colių. Supilkite dešinę į verdantį vandenį ir įdėkite ją į svorį, kad ji būtų panardinta. Dvi ar trys didelės vakarienės plokštės puikiai veikia. Kai vanduo grįš į verdantį sluoksnį, sumažinkite šilumą, kad vanduo vos užmigtų. Virkite 3 valandas. Išleiskite karštą vandenį ir pakeiskite jį lygiu ledo vandens kiekiu. Kai kepenų uždegimas atšaldomas, šaldykite per naktį ir nuimkite muslino korpusą.
- Laikykite dešra kepenų suvirškinimą šaldytuve ir valgykite 10 dienų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 289 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 102 mg |
| Natris | 522 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 31 g |