Pirma, tam tikra fone
Grįžimas į foną
Dauguma žmonių galvoja apie makaronus kaip pagrindinę Italijos patiekalą, ir tai yra tiesa daugeliui pusiasalio, ypač pietų. Kita vertus, "Polenta" buvo Šiaurės neturtingųjų, ypač tų, kurie gyvena šioje šalyje, pagrindinis maistas. Prieš 1700 m. Pabaigoje, kukurūzai buvo sudaryti iš grūdų ir (arba) ankštinių daržovių, supjaustytų padažu ir pagardinti aliejumi, svogūnais, pankoliu, medumi ar kitais.
Neįsivaizduojantis, bet tikrai maistingas, kad žmonės gyvi.
Įvedus kukurūzą, radikaliai pasikeitė dalykai, nes žemės savininkai atrado, kad nauji grūdai buvo produktyvesni nei tradiciniai grūdai, todėl jie galėjo skirti daugiau savo žemės už kultūrinius augalus, kurie atneštų jiems pajamas, jei būtų jų nuomininkas ūkininkai išgyvena kukurūzus. Kukurūzai buvo malti kaip tradiciniai grūdai visada buvo, o "polenta" suprato kukurūzų miltus. Prieš ilgus neturtingų šeimų nelikdavo nieko, kaip 1888 m. Savo knygoje "Lettere Meridionali" pranešė Pasquale Villari:
"... Ūkininkai, vadinami" disobbligati " (dieniniai darbininkai), palaiko daugiau nei 20.000 šeimų aplink Mantovą , o daugybė kitų yra nepakankamai geri . Šie darbuotojai uždirba apie 1,2 Lire darbo užmokestį per dieną, kai jie dirba, ir jų sunkumai trunka 10, 12 ir net 14 valandų per parą, komisija (tiriant darbuotojų partiją) teisingai vadino savo sąlygas žmogžudysmis. Ūkininkai ir jų šeimos išgyvena beveik išimtinai polentos, į kurias jie pridėjo svogūnus ir blogą sūrį vakare, bet ne visada. Kai jie dirba, jie valgyti duoną ir sriubą vieną kartą per savaitę, tačiau žiemą - pusnutės ryto vidurdienį ir naktį, o trys patiekalai dažnai suspaudžiami į vieną. pagaminta iš kukurūzų, kuris sugadintas dėl džiovinimo krosnių stokos ir išgrynintas ar išaugęs. Ši padėtis blogėja kiekvieną dieną ir jau pradėjo liestis su turtingesniais ūkininkais, taigi jie pradėjo pardavinėti savo kiaules ir por Grūdų grąžinimas užtikrino juos savo nuomos būdu, pirkti kukurūzus, kad visą žiemą liktų badas.
Deja, paprasčiausiai kruopos smulkinti kukurūzų miltus gamina maistą, kuris yra užpildytas, bet nėra maistingas, nes žmogaus virškinimo sistema negali gauti maistinių medžiagų (amerikiečiai, gyvenę kukurūzuose, apdorojo skirtingai). Išskirtinė priklausomybė nuo kukurūzų miltų polentos sukėlė itin žalingą mitybinį trūkumą, vadinamą pellagra, kuris (vėl sakant " Villari ") prasideda nuo galvos ir nugaros skausmų, galūnių nejautrumo ir skrandžio skausmų. Matymas tampa rūkęs, sumažėja garsas ir tada paralyžius Tai yra progresuojanti liga, bet ji gali tapti ūmaus, beveik kaip tyfas, ir greitai nužudyti. Tačiau paprastai tai trunka keletą mėnesių, kai su išpūtimu išpūstos auka ir gali jį nužudyti įvairiomis priemonėmis, kurios imituoja kitas ligas. Ji dažnai sukelia beprotybę, kuri taip pat būna pertrūkiais ir apima daugybę formų, ypač depresiją ir nusivylimą ... "
Kodėl jūs stebisi, ar kas nori valgyti maistą, kuris visa tai padaro?
Tada atsakymas buvo tas, kad nebuvo nieko kito, o tiems, kurie negalėjo emigruoti, neturėjo jokio pasirinkimo. Kita vertus, šiauriniai italai vis dar valgyti šiandien, nes tai yra labai skanu, itin universalus ir idealus aksesuaras visoms dalykų rūšims. Nepaisant to, kad jį galima įsigyti jau paruoštą, puristams yra teisinga, sakydamas, kad tai, ką jūs darote namuose, yra geresnė.
Padaryti Polenta | Polenta Receptai ir receptai, tinkami polenta
Procesas yra tiesiai į priekį. Jums reikės:
- 1 svaras arba šiek tiek daugiau grubiai išpjautos kukurūzų miltų (norite, kad kukurūzų miltai atitiktų smulkių ir vidutinio grūdėtojo smėlio, o ne miltų, ir, jei įmanoma, akmens masę)
- 2 kvartos verdančio vandens (daugiau patogus)
- Sūdymo šaukštelis druskos
Nustatykite vandenį ant ugnies plataus dugno indelyje ir pridėkite druskos. Kalbant apie virinimą, įmaišykite kukurūzų miltus labai lėtai (nenorite, kad puodas nustotų virti), pastoviai maišydamasis su medine šaukštele, kad nuo jo negalėtų susidaryti gabalėliai. Tęsk maišymą toje pačioje kryptyje, kaip pelenai susitrenkia, apie pusvalandį (kuo ilgiau maišykite, tuo geriau bus polenta, gatavo polentos turi būti tvirtos bulvių košės), pridėdami verdančio vandens, jei reikia.
Polenta yra pagaminta, kai lengvai nulenkiamas nuo puodo šonų.
Aptarnauja 4
Tai yra standartinė technika , kurią rasite visų italų kucharskių knygose, ir ji imasi nemažai pastangų, nes jei jūs nustosite maišyti, "polenta" laikys ir nudegins - pakankamai pastangų, kad įmonė pagamintų paioli (tradicinius vario pustonių puodus), kurie varikliniai priedai, skirti rūpintis maišymu. Jie dirba gana gerai, bet jūs turite jį nusipirkti.
John parašė, kad man pasakytų žymiai paprastesnę techniką:
"Labai mėgdžiau daryti savo" Verza e Luganega ", nes čia yra ir šalta (Arese, netoli Milano), taip pat pasikonsultavusi su jūsų" Polenta "receptu . Tai pasikartojo amžinai mantrai, kurią turite sumaišyti, sumaišyti, sumaišyti. ir pripažinti, kad jis linkęs nuvilti entuziazmą dėl dažnų "Polenta" kūrimo.
"Tuo tarpu mūsų draugas Patrizia pasakojo apie šeimos vizitą į Aostos slėnį. Jie sugrįžo į trattoriją gana vėlai po pietų, praeityje pietų metu, ir paklausė, ar jie galėtų valgyti. Taip, jie galėjo. žinoma, subito. Net per pusę praėjus trims pietų dienomis. Tai atrodė keista, jei ją visada reikėjo padaryti 40 minučių partijomis.
"Tada jiems buvo pasakyta paslaptis:
"Paruoškite savo polentą tiksliai taip, kaip ir anksčiau, bet kai jūs kruopščiai supjaustote kukurūzų miltus į verdantį vandenį, padengiate jį rudos spalvos popieriumi (aš tiesiog atidarau rudą popierinį maišelį, į kurį gauname duoną), uždėkite dangtelį, perkelkite pasukite šilumą iki minimumo. Tada, praėjus 40 minučių, įstatyme numatytą 40 minučių, išgirskite, jūsų polenta pasirengusi - be maišymo. Taip pat bus ir toliau šilta ... kas gali pasisukti dvi valandas vėlai pietauti.
"Mes tai bandėme ir tikrai veikia".
Remo siūlo dar vieną metodą, kuris yra tobulas, jei planuojate ateitį:
"Mano senoji močiutė (gimusi Italijoje) išmokė man prieš metus, kaip išvengti drąsos, kad reikia maišyti ir sumaišyti ir sumaišyti polentą . Įdėkite pagrindinį receptą į lėtą viryklę . Virkite mažai per naktį (mažiausiai apie 6 valandas). Ryte jūs turėsite sklandžiausią, kreminę polentą, apie kurią jūs tik svajojo. Vieną porciją galima gaminti dubenyje, įrengtame vandenyje, kaip ir dvigubo katilo režimu (lygis, atitinkantis dubenėlio turinį) - taupo, kad reikia išvalyti viryklę puodą ".
Lorisas perskaitė Remo pasiūlymą ir sako:
"Puiki mintis, jei jūs pakankamai pasirinksite keletą žmonių. Tačiau, kai tai padarysime, tai yra šeimos reikalas, dažniausiai 5-10 žmonių ar daugiau vakarienei. Ką mes radome, kad išvengtume gabalėliai, susiję su kukurūzų miltais verdančioje vande- nyje, yra naudoti rankinį maišytuvą . Maišytuvas nepakeičia maišymo, kuris yra susijęs, kad polenta nesiliestų su puodo apačioje, tačiau garantuojama nuline gabaliukų. "
Gian John Banchero vietoj to naudoja slėgio viryklę:
Aš esu Piemontese tėvo ir Sicilijos motinos produktas. Mama neturėjo jokio ryšio su "Polenta", taigi per kelerius metus ji ją padarė slėginėje viryklėje, o kartais - ir mano šiaurinių giminaičių, kurie vis dar naudoja vario paiolo, didžiuotis savo garsiuoju alkūnės riebalu.
99% laiko aš padariau polentą slėginėje viryklėje, jei ne, aš nemanau, kad dažnai tai padarysiu.
Per savo paskutinį apsilankymą Pjemonte ir Milane buvau nustebęs sužinojęs, kad daugelis giminaičių naudoja slėgio indikatoriaus metodą.
Tai mano (ir mama) metodas slėgio viryklė polenta:
- Būtina sumaišyti polentos miltus ir vandenį
- Vienkartinės sviesto
- Druska
Išmeskite visus ingredientus slėginėje viryklėje , dangtyje. Dideliu šilumos kiekiu viską iškepkite, uždenkite garo skylę (nepriklausomai nuo to, ką ji vadinama), žema šiluma iki labai mažos liepsnos ir virkite dešimt minučių. Kai slėgis nusileidžia - natūraliai arba šaltu vandeniu - nuimkite dangtelį ir gerai išmaišykite polentą, kad būtų galima sumaišyti su skysčiu. Išlipkite ant lentos ir naudokite kaip įprastai.
Galutinis pastebėjimas: nors "Polenta" yra gražus ištisus metus, todėl vasarą šilta virtuvė, o tai, ko gero, greičiausiai nebus. Komercinėje pusėje paruošta polenta neturi nuoseklios naminių veislių, bet dirbs ir yra siaubingas laiko laikiklis. Jau nekalbant apie jaukumą.
Polenta: istorija ir istorija | Polenta Receptai ir receptai, tinkami polenta
- Polenta ir juodųjų lapių kaulas - Polenta ir Cavolo Nero
Nors italiečiai paprastai asocijuojasi su Cavolo nero su Toskana, jie auginami visoje žemėje, ir šis receptas yra iš Aostos kalno. Paprastai tai yra vienas patiekalas. - Cervo Stufato ai Funghi
Troškintos Venison su grybais: skanus! - Calentita
- Ligūrijos jūreivių atneštas Gibraltaro variantas Panisoje.
- Polenta alla Sarda
Saldus , kaimiškas Sardinijos polentos disonas su sūrio ir pomidorų padažu; kartu su išmestais salotomis tai bus puikus maistas. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta su kopūstais ir pupelėmis , taupus žiemos bilietas. - Polenta del Reggitore
- Kepta padazė su skaniu sūriu sūriu.
- "Frittelle di Polenta alla Lodigiana"
- Saldūs pomidorai, užpildyti prosciutto ir sūriu. Puikus tidbit!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Gurtas keptas pograndas, pagardintas ančiuvio sviestu . Greitas ir malonus pavasarį ar rudenį.
- Jūros šukutės ir grybai virš Polentos
Skanus Stuart Borken receptas. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Turtingas, elegantiškas kepta pomelės patiekalas su mėsa ir grybais, kad žiemą bare.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Turtinga kepta polenta su sūriu, kuri padės išlaikyti žiemos atšaldymą krantinėje. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Kepta polenta su dešrelėmis, skanus greitai pietų vakarienės alternatyva. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Nepaprastai turtinga kepta polenta, puikus šventinio valgio pagrindas. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Švelnus, sūrus patiekalas, kuris puikiai tinka žiemą.
- Polenta alla Viandese
"Polenta", pagardinta citrinų žolelėmis, cukrumi ir kepta: tradiciniai užkandžiai ar pusryčiai Mantovoje. - Polenta coi Fasoi
"Polenta" su pupelėmis sukuria skanų antipasto ar gražų kepsnys ar troškinius. - Polenta Vuncia
Polenta gausiai sluoksniuotas su salotomis sūriu sviestu ir sūriu. Mouthwatering !. - Fagiolata
"Piiemonte" ekvivalentas "Kiauliena" ir "pupelės" yra tobulas, lyginant su polenta. - Fasuleda
Taigi, kas vyksta netoliese esančioje Emilijoje. - Polenta ir Osei Scappati
Polenta ir paukščiai, kurie atsikratė - troškinti, kai medžiotojai tušti. - Gulaja ir Polenta
- Tikrai įkvėptas derinys!
- Polenta ir Baccalà alla Vicentina
"Baccalà", troškinta piene, puikiai tinka ypatingai supjaustytoms polentos aikštėms. - Polentonas su Lumache
Sraigės ir polentos, kaimiškas bilietas penktadienio valgio metu kalnuose, kur nebuvo jokios žuvies. Ir instrukcijos paruošti sraiges. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Elegantiška, supjaustyta jautiena su polentu kaip šalutinį patiekalą. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Neįprastas troškintos kalakutienos krūtinėlės, kurios bus malonios su polenta. - Cinghiale fra Due Fouchi
Laukiniai šernai (ar kiti žaidimai), marinuoti ir troškinti su marinatu, puikiai dirbs su polenta. - Lombo di Maiale con le Mele
Kiaulienos nugarinė su obuoliais yra universali receptas ir puikiai dirbs su polenta. - Agnello con le Olive Nere
Juodųjų alyvuogių karta puikiai papildo ėriukų turtingumą. - Ossa dei Morti
Veneto regiono dalyse šie slapukai pagaminti iš polentos pagrindo tešlos. - Verze e Luganega
"Luganega" dešra ("re-link" dešra) ir Savojos kopūstai puikiai tinka polentai.
Norėdami uždaryti (dabar), "polenta" taip pat yra nuostabus, kaip užkandis, supjaustytas 1-3 coliais, 1/2 colių storio kvadratais, keptas ir suplyštas su grybų padažu ar kepenų padažu.
Mėgautis!
Polenta: istorija ir istorija | "Polenta" gaminimas