Pirma, surinkti savo ingredientus. Kad užkimštų, jums reikės dviejų kiaušinių baltymų kambario temperatūroje, 1/4 šaukštai vyno rūgšties ir 1/2 puodelio granuliuoto cukraus. Aš norėčiau naudoti itin kokybišką cukrų, nes jis greitai ištirpsta ir nesudaro grūdėtoje tekstūroje. Jei neturite pernelyg didelio cukraus, reguliarų cukraus galite įdėti į maišytuvą ir apdoroti maždaug 20 sekundžių, kad gautumėte gaivų cukraus.
Be ingredientų, jums reikės 1/4 puodelio baltojo šokolado ar saldainio dangos, 1/4 puodelio kakavos miltelių, elektrinės maišytuvo su įsiurbimo priedu, du kepimo popieriaus lapais, padengtais pergamento popieriumi, ir maišytuvo maišelį su jungtimi arba 1/2 colio apskrito galu.
02 iš 10
Kiaušinių baltymų pridėkite Tartaro kremą
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
Įdėkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus į elektrinį maišytuvą, kuriame yra šluostės pritvirtinimo indas. Svarbu, kad dubuo ir blauzdikautuvas būtų labai švarūs, kad kiaušinių baltymai būtų tinkamai plakti.
Pradėti plakimą kiaušinių baltymus vidutinio greičio. Kai jie labai putos, sustabdykite maišytuvą ir pridėkite vyno rūgšties grietinę. Vėl pradėkite maišytuvą ir toliau kepkite kiaušinių baltymus. Jei įdėjote džiovinimo grietinėlę, kol veikia maišytuvas, kai kurie gali būti užplombuoti ant maišytuvo šonų ir nebus tinkamai sujungti, galbūt dėl blogo skonio ar tekstūros jūsų meringue .
03 iš 10
Lėtai lietus cukruje
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. Kai kiaušinių baltymai formuoja minkštas smailes, padidinkite greitį iki aukšto ir palaipsniui pridėkite cukraus kiek kartų. Išmaišykite baltymus, kol jie yra labai blizgūs ir pasiliksite standžiųjų smailių, tačiau jie nėra sausi ar trupiniai.
04 iš 10
Pasiruoškite "Pipe the Meringue"
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
Dabar kiaušinių baltymai turėtų būti tinkamai blizgūs ir standūs, kaip ir viršutinėje nuotraukoje. Dabar esate pasirengęs išmesti savo grybų stiebus ir dangtelius. Šaukštelis baigtas neria į didelį konditerijos maišą su 1/2 colių apvalia galu ar atvira jungties galą. Nesvarbu, koks yra tas, ką jūs naudojate, jums tiesiog reikia konditerijos krepšio, kad būtų didelis apvalus atidarymas.
05 iš 10
Vamzdžių grybų kepurės
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
Pirma, vamzdžius grybų kepsnius ant kepimo lapo, padengto pergamuoju popieriumi. Laikykite konditerijos krepšį 90 laipsnių kampu apie 1/2 colio nuo pergamento popieriaus. Naudodami tvirtą ir netgi slėgį, išspauskite apvalų džiuvimo diską apie 2 colio skersmens ir 1 colio aukščio. (Viršutinė fotografija) Nustumkite išspausti, tada pasukite maišelį ir pakelkite jį iš užmuštų, kad iš dangtelio gautumėte švarią "pertraukėlę". Kartotinai reguliariai pakartokite kepimo lapą, kol pasieksite maždaug 2 tuzino grybų dangtelio.
Galite išlyginti savo grybų viršūnes, drėkindami rodomąjį pirštą ir švelniai palepdami jį ant dangtelių. (Nuotrauka apačioje).
06 iš 10
Suformuokite grybų stiebus
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
Vėl pakreipkite maišą statmenai apie 1/2 colio nuo antrosios kepimo lakšto, padengto pergamuoju popieriumi. Pradėkite nuspausti maišą, kad susidarytumėte 1 colio apvalią pagrindą. Tęskite išspausti, kai lėtai ir lygiai ištraukite maišelį, sukurdami 1,5 cm aukščio smailes. Stenkitės laikyti stiebus kaip galima tiesus ir vertikalius. Panaudokite visą likusį drenažą, kad vamzdis būtų kuo daugiau stiebų - kai kurie stiebai visada pakreipiami ir sutraukiami, todėl visada turėtumėte daryti priedus.
Kepkite meringius 200 laipsnių maždaug 90 minučių, sukdami juos iki pusės maisto ruošimo laiko, kad užtikrintumėte net kepimą. Meringiai turi būti kietos ir sausos liesti, o jūs turėtumėte galimybę lengvai pakelti vieną iš pergamento. Kai meringai bus nutildyti, išjunkite orkaitę ir palikite keptuvėje keletą valandų ar per naktį.
07 iš 10
Padaryk skylę grybų kepurėse
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
Kai mėsa iškepta ir visiškai atvėsusi, naudokite dantų picą, kad iškirptumėte mažą skylę grybų dangtelio apačioje. Sumaišykite dantį su dangteliu į dangtelio apačios vidurį ir kelis kartus pasukite, kad padidintumėte skylės dydį. Norite, kad skylė būtų pakankamai didelė, kad ji atitiktų grybų kamieno galą, bet ji nėra pakankamai didelė, kad dangtelis galėtų pasislinkti ar nukristi nuo kamieno.
08 iš 10
Klijuokite grybus kartu su šokoladu
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. Baltasis šokoladas ištirpinkite nedideliu dubeniu mikrobangų krosnelėje, maišant po kas 30 sekundžių, kad išvengtumėte perkaitimo. Supilkite baltojo šokolado viršutinį ketvirčio-colio stiebą ir užpilkite šokolado padengtą kamieno viršūnę grybų dangtelio angos. Uždėkite grybą ant kepimo skardos ir pakartokite su likusiais kepsniais ir stiebais.
09 iš 10
Dulkes grybus su kakavos milteliais
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
Kakavos miltelius įdėkite į sifterį ir lengvai perpilkite kakavos virš grybų viršūnių, kad jie atrodytų realiai.
10 iš 10
Laikykite ir mėgaukitės grybais
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
Jūsų grybai jau baigti! Grybai gali būti laikomi iki mėnesio sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, sausoje patalpoje. Jie tradiciškai naudojami dekoruoti buche de noel aplink Kalėdų laikus, bet jie taip pat gali pridėti keistą prisilietimą bet kokiam kepimui. (Ir, žinoma, jie patys puikiai patys!)
Atkreipkite dėmesį, kad drėgnumas gali padaryti minkštą grybą ir sugadinti, todėl nedėkite ant torto ar šaldytuve, kol tuoj pat prieš jį patiekite.