01 iš 07
Meringue Basics
Meringue dubuo. Molly Watson Didžiulė pagalvėlė, kaip ir "Meringue", yra kiaušinių baltymų plakimas į formą laikančią putojimą, cukraus (dažniausiai konditerijos arba miltelių cukraus) pridėjimą ir kepimą. Kai kurios meringos yra kepamos lengvai, todėl jų vidus yra vis dar minkštas, kiti yra kepami, kol jie išryškina visą kelią. Daugelis meringių yra kepami labai žemoje temperatūroje, kad kiaušinių baltymus būtų galima supjaustyti, tačiau, kai mėsa naudojama kaip kitų desertų papildai (pagalvokite apie "Lemon Meringue Pie" arba "Baked Alaska"), ji įdedama į karštą orkaitę arba netgi po broileriai greitai ją supjaustyti, nenaudodami likusio deserto.
Šis pagrindinis metodas, leidžiantis padaryti dingusį, parodo metodą, kaip paprastai užmegzti prakeikimą, ar dideli daiktai už pavlovas, maži mygtukai, tokie kaip " Pamirštos slapukai ", "klasikinių Oeufs a la Neige " "kiaušiniai", bazė saldumynams, pvz., naminiams zefyrai , ar pyragų ir pyragaičių netinkamumui.
Ieškote tikslios sumos? Jei norite suprasti, ar vienas didelis plaustas, du 8 colių apskritimai, 1 didelis pyragas ar du dešimtys mažesnių slapukų, naudokite 6 kiaušinių baltymus , 1/8 šaukštelio. druska , 1/8 šaukštelis. vyno grietinėlė (neprivaloma, bet padeda kiaušinius plakti) ir 1 puodelis cukraus miltelių .
02 iš 07
Pradėk nuo kambario temperatūros kiaušinių baltymų
Kiaušinių baltymai, kad kaulai. Molly Watson Švieži kiaušinių baltymai bus plakti greičiau ir būti stabilesni nei senesnių kiaušinių baltymai. Kiaušiniai yra lengviausiai atskiriami, kai jie yra šalčio, tačiau lengviausiai yra efektyviai plakti, kai jie yra kambario temperatūroje. Taigi atskirkite kiaušinius, kai jie yra šalti, ir leiskite baltymams išsilaikyti maždaug pusvalandį, kad šiltų nuo jų.
Būkite labai atsargūs atskyrus kiaušinius. Bet koks trynys, kuris prasiskverbia į baltymus, baltymus saugo nuo didelio ir purusio kiekio. Atskirdami daugiau nei keletą kiaušinių, naudokite tris dubenis metodą: vieną dubenį, kad įtrūktumėte kiaušinį į vieną, į kurį įdėkite baltymus, o vieną - į trynius. Tokiu būdu susidariusios baltos spalvos nėra užterštos tryniu, jei tu atsitiktinai pertraukai vieną.
Ką daryti su tryniais? Padarykite pudingą (šis šokoladinis pudingas yra dieviškas) arba pagaminkite majonezo tipo padažus ( Aioli ir Rouille yra dvi puikus pasirinkimas).
Įdėkite kiaušinių baltymus dideliu dubeniu. Jei turite varinį dubenį, kaip parodyta paveikslėlyje, tai yra laikas jį naudoti - cheminė reakcija padės jiems išlaikyti savo tūrį, ir jūs galite praleisti vyno grietinę. Jei neturite, nesijaudinkite, bet koks didelis dubuo ir vėlyvo grietinėlė padarys apgauti.
03 iš 07
Beat iki Frothy ir pridėkite druskos
Kiaušinio baltymai persijuosti į Frothą. Molly Watson Naudokite didelį švarų švilpuką (jei turite balionų švilpimą, tuo geriau) arba švarų šluostes ar šluostės pritvirtinimą ant stovinčio maišytuvo, kad plakti kiaušinius, kol šiek tiek putplasčio. Tada pabarstykite dantų akmenų druskos ir grietinėlę, jei ją naudojate (jei kiaušinius plaunate varine dubenyje, praleiskite vatos rūgšties grietinę). Tiek dantų akmens druska, tiek grietinėlė veikia kaip stabilizatoriai, o kiaušinių baltymai pasisuks formos.
04 iš 07
Plakti kiaušinių baltymus
Kiaušinio baltymai stipraus viršūnių dubenyje ir švilpukas. Molly Watson Dabar atėjo laikas plakti ar mušti kiaušinių baltymus. Jūs esate iš esmės priversti oro į kiaušinių baltymus, todėl baltymų kiaušinių baltymų ruožas ir sukurti burbuliukai aplink vandenį baltymų. Pirma, kiaušinių baltymai pasieks švelnių smailių (jūs galite pašalinti švilpuką ar skustuvą, suformuos piką, o po to nutildys), tada tvirtos smailės (kai pašalinsite šluostę ar šluostes, formos pikas išlaikys savo formą), o tada standus smailės (ne tik piko ant kiaušinio baltojo paviršiaus palaiko, bet taip pat bus piktžolių švilpimas arba gaudyklės, kai viršuje į viršų, kaip parodyta aukščiau). Už savarankišką užmigdymą - neužmirštamus slapukus ir pavlovas - norėtumėte, kad būtų tvirtų pikselių, kaip parodyta čia. Paprastai užmirštos meringos, paprastai minkštos arba tvirtos smailės.
Stebėkite šias stadijas atsargiai, nes, jei viršiję kiaušinių baltymus, išsilydo ištemptas baltymas ir leiskite vandeniui į baltą, sukurdami tikrai unappetizingą egzemplaukio vandens ir putų mišinį.
05 iš 07
Pridėti cukrų
Padaryti Meringue - pridedant cukraus. Molly Watson Jei norite būti ypatingas, galite iškratyti cukrų į plakta kiaušinių baltymus, kad išvengtumėte gumulėlių, bet purškimo metu tai taip pat veikia.
06 iš 07
Plakti cukraus
Meringue dubuo. Molly Watson Sulenkite cukraus arba įmeskite cukrų - žinokite, kad kiaušinių baltymai šiek tiek išblukušės, bet šaukštelys visiškai įtrauks cukrų taip, kad jis ištirps į skonį, o kiaušinių baltymai atrodys sklandžiai, purvą ir šiek tiek blizgūs, kaip nurodyta aukščiau.
Jūs žinote, kad jūs neturite, tiesiog reikia kepti tam tikru būdu!
07 iš 07
Bake or Use
Meringue slapukai iškepti. Molly Watson Norėdami iškepti meringue, paruoškite kepimo lakštus, lengvai jas sutepdami, naudodami silapo pamušalus arba pamušite juos pergamentiniu popieriumi. Aš taip pat buvo žinoma, kad eilučių lapus su folija ir duoti folija šviesos purškimo Naudokite mentele plisti plauti arba sukurti didelių rings of meringue; naudoti šaukštą nuleisti ant nedidelių piliakalnių; arba gaukite puikią išvaizdą ir naudokite konditerijos maišelį, kad galėtumėte suprojektuoti ar formuoti, kaip jums patinka.
Klasikinio skonio atveju, iškepkite 225 F temperatūroje, kol neuždarinėja maždaug iš lauko ar viskas, jei norite. Šis laikas svyruoja nuo 30 minučių iki daugiau nei valandos, priklausomai nuo to, kiek meringų yra ir kaip jūs norite juos supjaustyti. Jei norite toliau išdžiūti meringus, galite palikti juos išjungtoje orkaitėje keletą valandų arba per naktį.
Pastaba: Nebandykite kepti meringų, jei lietus ar kitaip drėgnas lauke - jie tiesiog sugerins drėgmę, kai juos išimsite iš orkaitės ir pasidarysite liūdni ir verksmingi.