Kakavos milteliai yra nesaldinti milteliai, pagaminti kakavos pupelių šlifavimui ir kakavos sviestui išspausti, geriau žinomi kaip riebalai. Gauta kakavos milteliai yra mažai riebalų, bet turi intensyvų šokolado skonį. Tai dažniausiai naudojama kepintuose produktuose, kur jis sumaišomas su cukrumi ir riebalais, tokiais kaip sviestas, margarinas ar kokosų aliejus. Nors cukraus gali pridėti prie savo liemens, jis nelaikomas riebalu.
Skirtumas tarp alkalizuoto ir natūralaus kakavos miltelių
Kakavos milteliai paprastai yra dviejų rūšių: natūralūs kakavos milteliai, šarminiai arba "olandiški" kakavos milteliai.
Olandijos apdorojimo kakavos milteliai apima kakavos apdorojimą šarmu, siekiant sumažinti rūgštingumą, taigi pašalinti rūgštus skonius. Olandiškai apdorota kakava dažnai turi gilesnę arba raudonai rudą spalvą ir labiau skonį, nes dalis rūgštingumo pašalinta. Vis dar lieka tas turtingas šokolado skonis. Kepant namuose, dažniausiai naudojama daugiau cukraus perdirbtoje kakavos miltelių veislėje.
Saldainių gamyboje kakavos miltelių rūšys paprastai gali būti vartojamos viena kitai, o jūs turėtumėte naudoti bet kokią kakavą, kuri, jūsų manymu, labiausiai tinka. Kepimui kakavos rūšis gali būti svarbi, nes kakavos miltelių rūgštingumas gali reaguoti su bet kokiu rauginimo agentu, kurio reikalauja receptas. Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama, kad būtų gaminama soda, pirmiausia yra natūralių kakavos miltelių, nes kakavos rūgštingumas gerai reaguoja su kepimo soda. Jei recepte reikalaujama kepimo miltelių, tuomet olandiškai apdoroti kakavos milteliai turėtų būti jūsų pageidavimai.
Kakavos milteliai kaip kepimo šokolado pakaitalas
Jei turite receptą, kuriame reikalaujama ištirpinto nesaldinto šokolado, lengvai naudoti kakavos miltelius kaip pakaitalą. Už kiekvieną 1 unciją nesaldinto šokolado, paruošto recepte, pakeiskite 3 lygiu šaukštus nesaldinto šokolado ir 1 šaukštą riebalinio lydyto sviesto, margarino arba aliejaus.
Kakavos miltelių sudėtyje esantis lydytas nesaldintas šokoladas yra daug sunkesnis uždavinys ir nerekomenduojamas, nes riebalų ir kakavos kietųjų dalelių procentas sunkiai pakartojamas paprastoje formulėje. Jei norite pabandyti, "Serious Eats" pateikia šią konversijos rekomendaciją:
Nesaldinto šokolado svoris x 5/8 = reikalingų kakavos miltelių kiekis
Nesaldinto šokolado svoris x 3/8 = reikiamų papildomų riebalų kiekis
Kitaip tariant, jei receptas reikalauja 200 g nesaldinto šokolado, padauginkite tą kiekį 5/8, o tai lygus 125. Norint nustatyti papildomų riebalų kiekį, padauginkite 200 kartų 3/8, kad gautumėte 75. Todėl pakoreguotas recepte būtų naudojama 125 gramų kakavos miltelių ir 75 gramų riebalų. Kadangi dauguma žmonių neturi spintelių švaraus kakavos sviesto, jūsų geriausia alternatyva yra sutrumpinimas, kuris yra mažas drėgmės, minkštas kaip kakavos sviestas ir panašiai išlydomas.
Kada aš naudoju kakavos miltelių saldainių gamyboje?
Kakavos milteliai dažnai naudojami raumenyje, bet gali būti ir šokolado triufelių danga. Jis taip pat naudojamas kituose saldainių receptuose, pvz., Kakavos šaukšteliuose , šokoladinių žiurkėnų ir Tiramisu triufelių kvadratuose . Vienas iš kakavos miltelių privalumų yra jo tinkamumo laikas; ji gerai saugo stikliniuose induose.