Sužinokite daugiau apie penktąją "skonį"
Vakariečiai yra susipažinę su keturiomis pagrindinėmis skonių grupėmis: saldūs, rūgšti, sūrūs ir karti. Kai kuriems, "umami" sąvoka arba "penktasis skonis" gali būti nauja. Kai kurie trokšta umami, ir tai gali būti biologinė priežastis. Ir amniono skystis, ir motinos pienas yra daug amino rūgščių, kurios suteikia humatiškumo skonį, todėl žmogus gali ieškoti šio skonio profilio visą gyvenimą.
Umami skonis
Umami apibūdina maisto produktus, turinčius būdingą gaivališkumą.
Jis buvo apibūdintas kaip broliškas ar mėsingas. Galite paragauti umami maisto produktuose, pavyzdžiui, parmezano sūrio, jūros dumblių, miso ir grybų, kurių sudėtyje yra aukšto lygio aminorūgščių, glutamato.
Glutamatas turi sudėtingą, elementinį skonį. JAV maisto ir vaistų administracija nurodė, kad mononatrio glutamatas (paprastai vadinamas MSG) yra saugus ingredientas, todėl tik nedideli nepageidaujami reiškiniai, pavyzdžiui, galvos skausmas ar pykinimas, yra nedidelė dalis vartotojų.
Umami buvo apibūdinamas kaip turintis lengvą, bet ilgalaikį poskonį, susijusį su seilėjimu, ir liežuvio išsiveržimo jausmą, stimuliuojantį gerklę, stogą ir burnos užpakalį.
Istorija Umami
"Umami" reiškia "malonų pikantišką skonį" japonų kalba. Umamų populiarumas didėjo nuo devintojo dešimtmečio, kai pradėjo augti penktojo pagrindinio skonio tyrimai.
1985 m. Humorams skirtame Umami tarptautiniame simpoziume nustatytas umami buvo šio penktojo skonio mokslinis terminas.
Ekspertai iš simpoziumo sutiko, kad "umami" yra savarankiškas ir nesukelia kitų esminių skonių. Norint nustatyti, ar umami buvo savo skonio, mokslininkai turėjo įrodyti, kad umami nebuvo pagamintas jokiu kitų pagrindinių skonių deriniu. Nustatyta, kad Umami yra nepriklausomas nuo kitų pagrindinių skonių, turi savo specifinį receptorių pagal jo skonį, ir, galiausiai, daugelyje maisto produktų jis yra visur.
Glutamato naudojimas maisto ruošimui turi ilgą istoriją. Senovės Romoje plačiai naudojamos fermentuotos žuvies padažai, kuriuose yra daug glutamato, viduramžių bizantiečių ir arabų virtuvėse buvo naudojami fermentuoti glutamato miežiniai padažai, o fermentuotų žuvų padažų ir sojos padažų istorija grįžta į 3-ąjį amžių Kinijoje.
"Umami Foods"
"Umami" skonį galima rasti daugybe maisto produktų, taigi nereikia eiti į specialybę, skirtą laikyti, kad galėtų mėgautis "Uami" skoniu. Maistas su umami elementais, kuriuos galite rasti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje, yra vištienos, jautienos, kiaulienos, pomidorų, sūrio, sojos, bulvių ir morkų. Nors kai kurie maisto produktai, pvz., Kombu jūros dumbliai ar mielės, išskiria Vegemite arba Marmite, gali būti šiek tiek sunkiau rasti, jei netoliese nėra specializuotos rinkos.
Populiarumas
"Umami" tapo populiarus, nes maisto gamintojai mėgina pagerinti mažo natrio pasiulymo skonį. Virėjai virsta savo virtuve sukurdami "umami bombas", kurios yra indai, pagaminti iš kelių umami ingredientų, tokių kaip žuvies padažas. Kai kurie rodo, kad umami gali būti ketčupo populiarumo priežastis.
Umami-Rich receptai
Dabar, kai umami nukentėjo nuo pagrindinės krypties, tai buzzword, kurį nori patirti diners.
Yra restoranų, kurie žaidžia savo pikantiškus aukos, kad pritrauktų tuos, kurie domisi lakuojančiais savo umami-skonio raumenimis. Jūs taip pat galite išbandyti šį Umami skonį namuose su poros receptais: česnakiniu klevo portobello mėsainiais ir jamon serrano bruschetta .