Daugelis virėjų teigia, kad jei žinote, kaip padaryti gerą vinaigrettą, jūs žinote, kaip virti. Tačiau tai nereiškia, kad visi sutaria dėl to, kas daro gerą vinigrettą.
Iš esmės visi vinaigretės gaminamos su aliejumi, actu ir prieskoniais. Klasikinė alyvuogių aliejaus dalis į vynuogių aliejų yra nuo 4 iki 1. Tačiau aš asmeniškai norėčiau nuo 3 iki 1 santykio. Žinodamas, kaip padaryti vinigrettą, tikrai atsipirks, kad įkvėptų ir pritaikytų ingredientus pagal savo skonį.
Čia yra pagrindinio vinigretto receptas. Jis gali būti įvairus, naudojant skirtingų rūšių aliejus ir actus arba įpilant askaloninius česnakus, garstyčias, česnaką, žoleles, kaparius arba alyvuoges.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai acto
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- 6 šaukštai Neapdorotas alyvuogių aliejus
Kaip tai padaryti
Mažame dubenyje suvyniokite 1 dalinį actą su druska, pipirais ir bet kokiais pagardais pagal skonį. Lėtai įmaišykite 3 dalis aliejumi. Skonis ir, jei reikia, pridėti daugiau druskos ir pipirų. Vinaigretę galima laikyti ne ilgiau kaip 1 savaitę. Labai gerai suplakite prieš vartodami, paruoškite skonį ir pritaikykite prieskonius.
Apie alyvuogių aliejų
Amerikiečiai pagaliau suvokia, kokios Viduržemio jūros kultūros jau seniai žinomos: alyvuogių aliejus ne tik skonis subrendęs, bet ir tau gerai.
Šis vaisių aliejus dabar laikomas geru karu prieš riebalus, nes jis yra mononesočiųjų ir jame yra cholesterolio kiekį mažinančių savybių.
Atitirpintas alyvuogių aliejus yra įvairių rūšių, atsižvelgiant į rūgštingumo laipsnį. Pirmas šaltas alyvmedžio spaudimas suteikia geriausius, vaisiaus aliejus, natūraliai mažą rūgštingumą. Šie šaltai presuoti, mažai rūgštiniai aliejai vadinami ekstravaganais. Vėlesniuose spaudiniuose naudojama šiluma, dėl kurios gaunama mažesnės kokybės ir aukštesnio rūgštingumo aliejus. Alyvuogių aliejus tada klasifikuojamas (rūgštinio lygio tvarka) kaip super bauda, bauda arba neapdorotas.
Geriausias alyvuogių aliejaus pasirinkimas yra jo spalvos ir skonio. Giliai žali aliejai gaminami iš mažiau subrendusių alyvuogių ir yra aštraus vaisių skonio. Auksiniai aliejai, presuoti iš prinokusių alyvuogių, suteikia malonią, lygaus skonio. Abi yra geros kokybės; tai viskas pagal skonį. Turėkite omenyje, kad kaina ne visada yra geras kokybės ženklas, tai priklauso nuo to, kokio skonio jums labiausiai patinka.
Šiluma paveikia šalto spaudimo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonį, todėl nėra prasmės virti šiais aliejais. Išsaugokite jas šaltiems patiekalams, pvz., Salotoms, ir išdžiovinkite virtus maisto produktus prieš patiekiant. Norėdami virti, naudokite lengvą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Laikykite alyvuogių aliejų kietoje tamsioje vietoje iki 6 mėnesių arba šaldytuve iki 1 metų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 181 |
| Bendras riebalų kiekis | 20 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 15 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 75 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |