Tešlos pyragas ar tešlos gaminiai - Prancūzijos įtaka marokietiškose virtuvėse ir kepyklose. Tai naudojama įvairių saldžių ir pikantiškų pyragų gamybai. Kepinių tešlos gaminiai, kurių sluoksniai yra sluoksniai, gaminami išvynioti ir keletą kartų kepti tešlą. Panašus procesas naudojamas rausviems kreisiams tešlai gaminti.
Nuotraukos lankstymo proceso yra parodyta pamoka, kaip padaryti puff pastos tešlą . Palauk kelias valandas poilsiui ir atšaldymui.
Receptas duoda apie 3 svarus. (apie 1350 g). Tešla gali būti padalinta į porcijas, įpakuota į plastiką ir sušaldyta iki vienerių metų.
Ko jums reikia
- 4 puodeliai (500 g) universalus miltai
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 7 šaukštus (100 g) nesūdyto sviesto, atšaldytą ir supjaustytą į gabalus
- 1 1/4 šalto vandens
- 14 oz. (3 1/2 lazdelės, arba 400 g) sviesto, kambario temperatūra
- 1/2 puodelio (60 g) miltų
- jei reikia, papildomus miltus
Kaip tai padaryti
Padaryti tešlą
- Mėginkite keturis puodelius miltų ir du arbatinius šaukštelius druskos į didelę dubenį, maišydami maišydami. Įpilkite šaltų sviesto gabalėlių, sumaišykite juos su miltais pirštais ar konditerijos pjaustytuvu, kol mišinys atrodo kaip šiurkštus rupiniai.
- Dabar pridėkite šaltą vandenį. Švelniai sumaišykite šakute ar pirštais, kol susidaro grubus tešlas ir traukia iš dubens krašto. (Norėdami tai pasiekti, jei reikia, galite pridėti daugiau šalto vandens, po vieną šaukštą vienu metu.)
- Mėsa ant tepamo paviršiaus susmulkina du ar tris minutes, kol ji tolygiai išplaunama, prireikus miltų, kad tešla nebūtų klijuota. Uždenkite tešlą plastike ir atšaldykite 30 minučių.
- Nors tešla atšaldoma, sumaišykite minkštintą sviestą su miltais. Perkelkite jį į didelį plastiko pakuotę ir padėkite sviestą antruoju plastiko pakuote. Su savo rankomis (arba riedėjimo kaiščiu ar mentele), supjaustykite ir suformuokite sviestą į grubią 8 "ar 9" kvadratą. Sureguliuokite sviestą šaldytuve.
Pridėkite sviestą tešloje
- Po to, kai tešla atšaldoma 30 minučių, pašalinkite ją ir sviestą iš šaldytuvo. Dabar sviestas turi būti tvirtas, bet lankstus.
- Ant lengvai išplauto paviršiaus tešlą iškelkite į 11 "arba 12" kvadratą. (Nereikia matuoti, tiesiog įsitikinkite, kad jis yra šiek tiek didesnis nei sviesto kvadratas.) Nustatykite atšaldytą sviestą taip, kad jis sustos deimanto formos aikštės formos tešlos centre.
- Sulenkite tešlos kampus į vidų, kad visiškai uždarytumėte sviestą. Paspauskite tešlos kraštus, kad juos sujungtumėte.
Pirmasis tešlos valymas ir sulankstymas
- Dabar tešlą su sviestu reikia išvynioti ir sulankstyti šešis kartus. Atsižvelgiant į tai, kaip jūsų virtuvė yra šilta, tešlą reikia grąžinti į šaldytuvą, kad atvėsintumėte ir atsipūstumėte tarp kiekvieno sulankstymo (arba "pasukimo") arba po kiekvieno dviejų posūkių. Tai yra siekiant išvengti, kad sviestas tampa toks minkštas, kad jis paleidžia ar išmeta iš tešlos tuo metu, kai dirbate su ja.
- Lengvai miltus paviršius. Su riedėjimo kaišteliu, tvirtai nukreipkite arba palieskite tešlą su savo riedėjimo kaištu šone, kad tešlą (ir uždarą sviestą) padalintumėte į stačiakampį. Kai stačiakampis užfiksuotas ir sviestas šiek tiek suminkštinamas, galite keisti tešlos išpjaustymą, kad jis būtų formuojamas į ištemptą stačiakampį apie 1/4 "storio. Tobulinkite tešlą keletą kartų, kai dirbate, ir dulkinkite darbinį paviršių daugiau miltus, kad būtų išvengta tešlos klijavimo.
- Ištieskite savo stačiakampio kraštus, molding juos rankomis, griovelio šonu arba tešlos surinktuvu. Tada supjaustykite stačiakampį į trečdalius, kaip ir laiško atveju, - trumposios sienos į vidų, tolygiai sutampa su centru, kad sudarytumėte tris matomus sluoksnius. (Nusukdami miltus, nupjaukite miltus ir pasirūpinkite, kad kraštai būtų vienodai suderinti.) Tai baigia pirmąjį lankstymą.
- Jei sviestas neprasideda, pereikite prie antrojo lankstymo. Priešingu atveju, tešlą sudėkite į plastiką ir šaldytuvą atvėskite 20-30 minučių.
Antrasis tešlos valymas ir sulankstymas
- Tešlą pakeiskite ketvirčiu ir išverkite į kitą ištemptą stačiakampį apie 1/4 "storio. Vėl tešlą keletą kartų keiskite ir miltus paverskite taip, kaip reikia. Mėginkite stačiakampio kraštus į tiesias puses ir įstumkite stačiakampį į trečdalius , nuvalykite miltų perteklių ir sulygiuokite kraštus. Tai baigia antrą sulankstymą.
- Uždenkite tešlą plastiku ir 20-41 minučių atvėsinkite tešlą.
"Roll out" ir "Sulenkite keturis kartus"
- Dar kartą pakartokite keturis kartus, iš viso šešis kartus, tešla atvėsinkite, kai reikia, tarp kiekvieno posūkio arba tarp kiekvieno žingsnio. (Pastaba: neužpildykite daugiau nei dviejų apsisukimų vienu metu be poilsio ir atšaldymo tešlos.)
- Kai baigsite visus šešis posūkius, apvyniokite tešlą ir prieš naudojimą palaukite dar vieną valandą ar dvi valandas. Jis laikys šaldytuvą dvi dienas, arba galėsite jį padalinti į porcijas, kad užšaldytų.
- Užšaldyta tešla tešla, gerai suvynioti, bus saugoma vienerius metus. Atšildykite kambario temperatūroje 30 minučių arba per naktį šaldytuve.