Skrudas yra tokia populiari duona dabar, tikriausiai todėl, kad lengviau *** valgyti duona ir manoma, kad mums bus sveikas. Dauguma rūgščių yra pagaminti iš baltojo miltų, tačiau čia šis receptas yra rugių ir baltųjų miltų mišinys.
Ruginių miltų naudojimas sukuria tankesnę tekstūrą negu paprasti, balti miltai, nors daugelis riešutų gali būti per stiprūs daugumai padėklų; abu mišiniai duos malonią skonio ir tekstūros duoną.
Kaip ir visi rūgštys, jums reikės sūrio pradžios, kuris trunka šiek tiek laiko ir kantrybės. Patikėkite man, verta pastangų už tankią, šiek tiek kramtomąją duoną su maloniu "skonio" skoniu. Žr. Žemiau pateiktas pastabas.
Populiari tendencija gaminti (ir valgyti) skrudintos duonos gaminiai greičiausiai nesumažės netrukus, nes tokie garsūs kepėjai kaip Paulas Holivudas.
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad jūsų starteris yra paruoštas ir energingas. Tam gali prireikti šerti kelias dienas, jei jis buvo neveikiantis.
Ko jums reikia
- 225 gramai / 8 uncijos duonos miltų
- 225 gramai / 8 uncijos rugių miltų
- 9 gramai / 1/3 uncijos druskos
- 285 gramai / 10 uncijų
- sūrio pradininkas
- 1 puodelis vandens (šiltas, daugiau ar mažiau sumaišomas)
Kaip tai padaryti
- Abu miltus padėkite į didelį kepimo dubenį, įpilkite druskos ir sumaišykite. Padarykite didelį šulinį centre ir pridėkite pradinės tešlos. Naudodami šakę, nugabenkite miltus į centrą ir lengvai sumaišykite. Tada (man patinka naudotis savo rankomis) maišykite starterį ir miltus ir šiek tiek šiek tiek vandens, kad sukurtumėte lipnią tešlą.
- Mėsinkite duoną maišytuvu su tešlos kabliu arba įmaišykite tešlą ant šiek tiek skardos stalviršio ir suminkškite, kol pasidarysite lygią, elastinę tešlą. Jei tešla yra sausa, pridėkite daugiau vandens, per šlapias, ir jums reikės pabarstyti šiek tiek miltų, maždaug 10 minučių mašinoje, 12 - 15 rankomis.
- Kai tešla yra paruošta, lengvai supilkite maišytuvą su šiek tiek alyvuogių aliejaus. Padauginkite tešlą į dubenį, dangtelį užklijuokite plėvele / plastikine plėvele ir padėkite dubenį vėsioje, o ne šalčio vietoje. Palikite iki 6 valandų arba, kol tešla bus dvigubai didesnė. Jei norite, palikite jį naktį, tešla turi būti šaltame kambaryje, kad duona pakiltų labai lėtai.
- Padaukite tešlą ant lengvai supjaustyto paviršiaus ir ištraukite orą iš duonos. Mažai keletą minučių mėsinkite tešlą, tada tešlą įmerkite į kamuoliuką, švelniai išmaišykite miltus ir supilkite į skardintą banalą ** arba maišytuvą, padengtą skardiniu arbatpinigiu. Uždenkite dubenį ar spaustuką plastiku ir uždėkite vėsioje, ne šaltoje vietoje, kaip anksčiau, ir palikite lėtai 8 valandas.
- Šildykite orkaitę iki 220 ° C / 475 ° F / dujos. 6. Įdėkite orkaitėje indą, pusę užpildytą verdančiu vandeniu žemiausioje orkaitės lentynoje. Garas, išsiskiriantis iš vandens, padeda sukurti gražią plutos dalį.
- Pateikite kepimo skardą su lengvai alyvuotu tepalu atspariu popieriumi. Patraukite kepą nuo tuščio lapo ar dubenėlio ant lakšto (nesijaudinkite, jei jūs, kaip jūs, prarasite nedidelį orą iš kriauklės, jis grįš į orkaitę). Padėkite dėklo ir kepsnį į pašildytos orkaitės vidurį. Virkite 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C / 400 ° F / dujos 6 ir virkite dar 20 minučių arba kol bulvės bus aukstai rudos spalvos. Pluta turi būti traški, o duona sklinda ant pagrindo.
- Padėkite kepsnį ant aušinimo stovo ir palikite visiškai atvėsti prieš valgydami. Rugių rūgštys gali būti naudojamos kaip bet kokia kita duona ir, žinoma, šviežiai pagardinta ir pasiūta sviestu.
- Sourdough truks iki savaitės. Nestatykite jo į bet kokį plastiką, nes tai sušvelnins plutos. Vietoj to pakelkite kepimą į popierinį maišelį ar duonos dėžutę. Duona išlaiko gerai ir net po savaitės vis dar yra labai kepta.
"Sourdough Starter"
Jei turite parengties pradžią ir dirba tada naudokite jį šiame recepte, kaip nurodyta. Nr starterio? Nesijaudinkite. Prieš dvi dienas, kol norėsite pagaminti duoną, įdėkite 4 šaukštus rugių miltų ir 3 šaukštus šilto pieno į puodą ar stiklinį indelį. Sumaišykite ir palikite neapsaugotas 48 valandas šiltu, bet ne karštu, maišant vieną ar du kartus kelyje. Praėjus šiam laikui, jis turėtų būti gražus ir pasiruošęs naudoti.
Kodėl grietinėlė duona jums geriau
Sourrdough manoma, kad mums yra daug sveikiau ir lengviau virškinti. Natūralus fermentas, naudojamas duonai ("starteris") taip pat sukuria rūgščią aplinką kepsnyje, kurioms bakterijoms nepatinka. Taigi, grietinė yra daug ilgesnė už komercinę duoną ir net savaitę seniai daro puikus skrudinta duona.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 295 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,406 mg |
| Angliavandeniai | 46 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 6 g |