Naminė skrudintos duona prasideda nuo užkandžių starterio, o kepėjai, norintys pasveikinti sveiką pradininką, pasirūpina, ar tai šeimos augintinis. Jei jus domina pradedant savo, nėra lengviau pradėti, nei šis lengvas receptas.
Kas yra Sourdough Starter?
Pradinis yra naminių mielių duona. Su įprasta mielių duona, jūs einate į parduotuvę ir nusipirkite aktyvias sausas mieles. Kita vertus, sūdytos duonos gauna savo skonį iš laukinių mielių, kurios natūraliai yra jūsų virtuvėje. Tai padidins jūsų duoną ir suteiks jiems unikalią skonį.
Geras mielių užfiksavimas kartais gali būti sudėtingas. Naudodami šį receptą, jūs naudosite komercinius mieles, kad pradėtumėte vaikščioti. Kai jūsų starteris turės galimybę burbuliuoti ir auginti daugiau mielių, galėsite jį panaudoti sūrio duonos receptuose.
Kalkių pradinis yra ne vienkartinis ingredientas. Tai yra tai, kad jūs galite išlaikyti gyvus mėnesius ar metus tinkamai pasirūpinti. Atminkite, kad mielės yra gyvas organizmas, ir šis pradininkas tikrai turi savo gyvenimą.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai šilto vandens
- 1 (7-uncija) paketas
- aktyvios sausosios mielės
- 2 puodeliai
- universalus miltai
Kaip tai padaryti
- Keraminiame dubenyje įpilkite šilto vandens ir mielių. Sumaišykite su medine šaukšte, kol mielės ištirps.
- Miltus sumaišykite ir sumaišykite, kol sklandžiai.
- Įpilkite starterį į plastikinį konteinerį, kuris yra bent keturis kartus didesnis už pradinį skysčio kiekį (pvz., 5-galonų ledų indą). Tai leis patalpą, kurioje starteris gali plėstis.
- Užklokite audeklo servetėliu ir laikykite jį guminiu segtuvu.
- Nustatykite starterį šiltoje vietoje 5 dienas, maišydami vieną kartą per dieną.
- Šaldykite ir naudokite, jei reikia, bent kartą per savaitę. Pripildykite vienodu kiekiu vandens ir miltų.
"Keep Your Sourdough Starter Alive"
Skrudintojai pradeda vartoti savo aplinkos savybes. Jūsų virtuvėje esantis oras yra visiškai kitoks nei jūsų kaimynų oras, taigi jūsų sūrio duona bus unikalus. Kiekviena mikro aplinka vaidina svarbų vaidmenį laukinėse rauginiuose mielėse, kurios vystosi, ir subtilių paskutinės duonos kultūros kepimo skonių.
Kai pradėsite sužinoti daugiau apie šį ypatingą duonos ingredientą, jūs greitai sužinosite, kad pradininkas yra svarbiausias elementas, kad pagamintumėte didelę duona. Daugelis kepėjų ieško ir keičia pradžią su kitais žmonėmis visame pasaulyje, o kai kurie pradedantiesiems buvo laikomi gyvai už nepaprastą laiką.
Nors jūs tikrai galite eksperimentuoti su skirtingais pradedantiesiems, raktas į bet kurį iš jų yra išlaikyti juos gyvus. Kaip ir jūsų kambariniai augalai ar jūsų šeimos augintiniai, turite valgyti ir maitinti savo kultūras. Reikalingas atsidavimas yra tas, kas daugeliui žmonių neleidžia nuolat kepti rūgstinės duonos.
Jūsų starterio maitinimas yra labai lengvas, todėl reikia paminėti tris pagrindinius dalykus:
- Mielių kultūra reikalauja maisto. Kai pradedate naudojatės duonos kepalui kepti, jis turi būti papildytas. Norėdami pašerti savo kultūrą, paprasčiausiai į konteinerį įpilkite 1 puodelio miltų ir 1 puodelio vandens, o prieš atgal į šaldytuvą palaukite kambario temperatūroje 1 val.
- Šaldymas reikalauja mažiau dėmesio. Daugelis kepėjų nusprendžia šaldyti savo starterį, o tai sulėtina kultūros augimą. Tai taip pat reiškia, kad jums reikia tik pašarų kartą per savaitę.
- Kiekvieną parą reikia maitinti kambario temperatūroje. Jei neturite kambario šaldytuve savo kultūros, galite jį laikyti kambario temperatūroje. Tačiau jūs turite jį maitinti vieną kartą per dieną ir laikyti jį nuo didelio karščio ir drėgmės.
Jei pamiršite reguliariai pašerti savo kultūrą, ji gali mirti. Dažnai tai gali užtrukti kelias savaites, bet mielės yra trapus organizmas, o tam tikromis sąlygomis galite turėti daug mažiau galimybių.
Jei turite skonio pradžią, kad jums tikrai patinka, įprotis jį maitinti ir dirbti su šia paprasta grynaveislėmis į savo dienos ar savaitės tvarką. Tai nėra sudėtinga užduotis, bet ją lengva pamiršti.
Taip pat svarbu reguliariai naudoti pradininką, kad pagamintumėte duoną. Tiesiog leiskite jai sėdėti ir maitinti, tai nėra naudinga kultūrai ar jums: kultūra bus sveikesnė, jei ją naudosite, ir gausite šviežią skonio duoną. Jei naudojate laiką ir pastangas išlaikyti jį gyvą, naudokite jį!
Ar neturite laiko ar kepkite pakankamai duonos, kad galėtumėte laikyti starterį? Galite įdėti starterį į žiemos miegą ir užšaldyti arba šaldyti, kol jums to reikės.
Daugiau Basic Sourdough Starters
Aukščiau pateiktas receptas yra tik vienas iš būdų pradėti pagrindinį saldžiųjų daržovių pradžią. Jis remiasi parduotuvėje nusipirktomis mielėmis, bet jei norėtumėte žaisti su kitais pradedančiaisiais, čia yra keletas pasirinkimų.
- Nerūdijančio skonio pradedančioji medžiaga - viskas, ko jums reikia pradėti, yra vanduo ir miltai, mielės natūraliai vystosi, nes ji tvyro jūsų namuose, nors tai gali būti šiek tiek sunkiau eiti.
- Bulvių Sourdough Starter - Dėl lengvos rūgštinės duonos, praleiskite grūdus ir pradėkite nuo kelių bulvių.
- "Rye Sourdough Starter" - rugių miltai yra populiari bazė vokiškos rūgščiosios duonos gamybai ir ji turi tvirtą skonį, kurią jūs negalite gauti iš kitų grūdų.
Įdomios skonio pradedantiesiems
Nors šie skonio pradmenys yra labai paprasti, niekas sako, kad jūs negalite naudoti kitų ingredientų mielėms auginti. Kai gausite skonio skonį, išbandykite vieną iš šių įdomių pradedančiųjų receptų, nes gaunama duona yra visiškai nauja patirtis.
- "Apple and Malt Sourdough Starter" - šis derinys yra labai įdomus ir tikrai vertas išbandyti.
- "Honey Sourdough Starter" - pridėkite medų su savo pradininku, kad sukurtumėte drėgną kepta duona.
- Sourdour Starter su jogurtu - receptas iš Maroko, tai dar vienas būdas pradėti savo starterį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 70 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 101 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 6 g |